Ženy v kávě: Proč na tom záleží „Ona je pražírna“

Minulé léto jsme začali s průzkumem ženské role v komplexním dodavatelském řetězci kávy při pohledu na práci zemědělců- ženy, které pracují ve výrobě kávy jako sběratelé, vedoucí pracovníci, členové družstev a majitelé malých farem. Ve zprávě za tento měsíc zaměřujeme naši pozornost na ženy, které jsou v dalším kroku dodavatelského řetězce zásadní: přeměňují zelenou kávu v praženou.

Tuto zprávu jsme uspořádali tak, aby zohledňovala nejen kávy doslova pečené ženami na výrobní lince, ale také kávy, které získávaly ženy, které nakupují v zeleném prostředí, a další, které byly profilovány pečením žen, které řídí operace pečení.

Pro tuto zprávu jsme obdrželi 110 vzorků, což je rekordní číslo v souvislosti s Recenze kávy 21 let měsíčních zpráv. A celková kvalita byla mimořádně vysoká: 55 z těchto káv získalo skóre 90 nebo vyšší. Jedinou nevýhodou této pozoruhodné statistiky je, že můžeme podat zprávu pouze o nejlepších 17, těch kávách, které dosáhly 93 a výše.



Proč se zaměřit na pohlaví?

Než začneme uvažovat o těchto kávách, je důležitá otázka: Proč je důležité, že pražiči těchto výjimečných káv jsou ženy? Na Recenze kávy, každý měsíc vaříme stovky káv, které jsou identifikovány pouze číslem, a naše nestranné smyslové hodnocení každé kávy závisí na tom, že jsme nevěděli, kde byla vypěstována, kdo ji pražil, nebo na vzhledu fazolí nebo obalu. Všechny tyto faktory mají potenciál ovlivnit náš úsudek o kávě a slepé baňkování nám umožňuje soustředit se na vlastní vlastnosti šálku. Ale poté, co byly stanoveny hodnocení a smyslové popisy, jsme zvědaví na podrobnosti o každé kávě - v tomto případě zejména na pražírnu, která významně přispěla ke konečnému produktu.

Produkční pražírna Grace McCutchan ve společnosti Red Roaster Coffee Roaster. Foto: Jessica Messer.

V roce 2016 se na mistrovství USA Roaster Championship zúčastnilo 40 konkurentů sponzorovaných asociací Special Coffee Association; všichni byli muži. Jen Apodaca, který byl ve výboru pro události v americkém Roasters Guild (nyní součástí Coffee Roasters Guild, který se právě spojil s Roaster Guild of Europe, aby vytvořil jedno tělo), vedl hashtag # shestheroasterhnutí s cílem zdůraznit genderové rozdíly v profesi a podpořit rozmanitost, zpočátku prostřednictvím sociálních médií. O dva roky a 2 147 příspěvků na Instagramu (a počítání) později, internet zaplavily obrazy žen (spolu s transgenderovými, ne-binárními a genderově nevyhovujícími) pražiči. Poté Apodaca spolu s pražiči Joanna Alm, Taylor Browne a Caitlin McCarthy-Garcia vytvořili neziskovou organizaci s názvem Je to pražič „Jak říká Apodaca,„ překračujte hranice hashtagů a vytvářejte stipendia a události, aby se womxn [sic] stala pražírnou a sítí v oboru. “

Amy Miller, spolumajitelka a zelená kupkyně Argyle Coffee Roasters ve Fort Lauderdale na Floridě se svým novorozeným synem Charlie. Se svolením společnosti Argyle Coffee.

Jen rok po této návaznosti se Taylor Greshamová, vedoucí pražírny v Evocation Coffee v Amarillo v Texasu, umístila na třetím místě jako jedna ze šesti pražíren žen, které soutěžily na následných mistrovstvích USA v pražení. Jednoduché a hluboké gesto # shestheroaster dokázalo více než jednoduše přimět ženy, aby se do soutěží zapojily. Podporuje také komunitu, mentorské vztahy a profesní přístup, a co je nejdůležitější, upozorňuje průmysl, že ženy jsou tu, aby zůstaly, a to i v historicky mužské oblasti pražení.

Rachel Moreshead, hlavní pražírna pro Bluebeard Coffee v Tacomě ve Washingtonu. Se svolením Rachel Moreshead.



mokrá loupaná káva

Mezitím všichni vyhrají, milovníci kávy a lidé z průmyslu. Craig Holt, zakladatel společnosti Atlas Imports a dlouholetý obhájce rovnosti žen a mužů v kávě, uvedl na panelu o ženách v kávě na konferenci Special Coffee Association Expo 2017: „Je zcela zřejmé, že kdekoli se ženy objevují v dodavatelském řetězci, kvalita se zlepšuje . “Tuto poznámku uvedl nedbale, jako by to bylo dané, a je to jasné odůvodnění pro práci, kterou od počátku vykonal, a jako dovozce na podporu spravedlnosti podle pohlaví. Přináší také váhu osobního vyprávění, znaleckého posudku a živé zkušenosti.

Mandy Spirito, která v oboru pracuje 10 let (a identifikuje ne-binární femme), říká v příběhu, který se poprvé objevil v Pečený časopis (nyní archivováno Blog Royal Coffee), že když se pokusila prorazit, když kavárna, pro kterou pracovala, potřebovala další pekáč na výrobní lince, majitelé uvedli, že Spirito byl „příliš malý“ v 5'2 ″ a „vážil méně než pytel kávy. „Říkali, že„ potřebují někoho silnějšího. “Když se Spirito přestěhoval do San Francisca, ženy, které identifikovaly ženy v pražící komunitě, z nichž mnozí se setkali s podobnými zátarasy, ji plně přijaly. Nyní je ředitelkou kávy v Halfwit Roasters v Chicagu.

Vzhledem k tomu, co víme o rozdílech v odměňování a zastoupení žen a mužů ve všech průmyslových odvětvích, není šokující, že by ženy byly nedostatečně zastoupeny v profesionálech v oblasti pražení a získávání kávy. Co je trochu překvapivé, je, jak málo z pražců, které uvádíme v této zprávě, tuto otázku přímo oslovilo, když jsme s nimi pohovořili. Většina se rozhodla přeskočit naši otázku týkající se překážek úspěchu - proč je někdo hádat. Možná je z pohledu současného úspěchu obtížné odhadnout, co člověk překonal, aby porazil nepředvídatelné šance, s nimiž se během cesty setkal.

Hlavní pražírna Hula Daddy Kona Coffee, Laura Rossová. S laskavým svolením Hula Daddy.

Jennifer Gallegos, v současné době viceprezidentka Mezinárodní ženské aliance pro kávu (IWCA), která svou kariéru věnovala rozvoji žen v celém dodavatelském řetězci kávy, se domnívá, že „zatímco většina žen si naprosto uvědomuje výzvy, kterým čelí, mohou je nejlépe oslovit tím, že ovládnou své řemeslo - tím, že identifikují, získají, praží a uvedou na trh nejlepší dostupnou kávu. “Místo aby politizovala svou práci jako jednotlivci, říká:„ Prostě dělají správnou věc a tvrdě pracují rozvíjet kvalitní kávy z udržitelných zdrojů. To je mocné. Nejen proto, že lepší káva vytváří více fanoušků, ale také proto, že skvělá káva pocházející z různých dodavatelských řetězců vytváří dlouhodobé účinky. “

Netušící průkopníci

Několik nejkvalitnějších káv v této zprávě k nám přišlo prostřednictvím žen, které v kávovém průmyslu pracují více než deset let. Na kávu, která získala nejvyšší hodnocení, společnost Bird Rock Coffee Roasters 'Colombia Finca La Maria Geisha (95), dohlížela Maritza Suarez-Taylor, ředitelka pro kontrolu kvality pro Bird Rock a PT's Roasters. (Sumatra Tano Batak PT se objeví v recenzi za tento měsíc na 94).

Maritza Suarez-Taylor, PT a Bird Rock, vybírá třešně Pacamara v Salvadoru. S laskavým svolením Maritza Suarez-Taylor.

Přestože se Suarez-Taylor vědomě nepostavila za průkopníka kávy, když začala před téměř 20 lety v průmyslu ve své domovské Kolumbii, ve skutečnosti je. Žertuje, že její skromná výška a vysoké stolky byly její největší výzvou, ale v prvních dnech své kariéry jí bylo také sděleno, že obchod s kávou není pro ženy a rozhodně ne pro ženy, které nemluví anglicky. Suarez-Taylor nyní plynně mluví anglicky, je třikrát znovu certifikovaným Q-grejdrem, bývalým instruktorem Q a odborným zeleným kupcem. Tato přírodně zpracovaná Geisha z Finca La Maria je bohatě ovocná dopředu s tóny bergamotu a nugátu jako balastu. Úzce spolupracuje s Lara Prahm, která si za čtyři roky získala cestu v pražírnách kávy Coffee Roasters od asistenta balení, aby vedla produkční pražírnu. Prahm obratně pražil výše zmíněný PT Sumatra Tano Batak na 25 kilogramovém Diedrichově stroji, aby vyvinul jeho hluboce sladké květinky a jemné zemské tóny.

Beth Beall, spolumajitelka společností Texas Coffee Traders a Montana Coffee Traders, předložila Kostariku zpracovanou medem (93) praženou v obchodě Whitefish v Montaně. Tato Kostarika byla pěstována v blízkosti cloudového lesa v Monteverde, kde Beall je spoluvlastníkem akcií několika malých farem s 12 dalšími rodinami. Jedná se o svěží, sušenou kávu s ovocem a čokoládou, kterou pomohla dosáhnout ovoce, doslova od semen po šálku. Beall připisuje matce její přístup ke své kariéře, která se scvrkává na silnou pracovní etiku a obecnou pozitivitu. Co se týče výzev, říká: „Myslím si, že většina žen na světě si je nějakým způsobem vědoma, ovlivňována či bráněna genderovým zaujatím. Hnutí #metoo vytvořilo platformu pro ženy, které mohou mluvit a sdílet příběhy o zaujatosti, zneužívání, překážkách a předsudcích. Výzvou je, jak ovlivnit skutečné změny. “

Beth Beall, spolumajitelka společnosti Texas Coffee Traders, obrací sušení kávy na vyvýšených postelích na farmě Cafe de Monteverde v Kostarice. Se svolením obchodníků s kávou Texas.

V pobočkách Beall's Coffee Traders je jejím cílem „vytvořit kulturu bez omezení“. Říká, že „povzbuzováním žen k tomu, aby vynikaly, promlouvaly a účastnily se na našem pracovišti, si stanovily svůj vlastní vzorec toho, jak se k sobě chováme a jak rosteme. “Pravděpodobně není náhoda, že další talentovaná žena, Alison Chopp, je hlavní pražírnou Montana Coffee Traders, zelenou kupující a trenérkou.

Společnost Flight Coffee se sídlem v New Hampshire byla založena v roce 2011 Claudií Barrettovou, která od roku 1993 pracuje v různých kapacitách v kávě. Sumatra Tano Batak (94) je jemně sladká káva s kořením a příjemným nádechem dýmkového tabáku. . Logo společnosti Flight je raketovou lodí a let je pro Barretta důležitým tropem, protože svou práci s kávou prožívá jako „vertikální trajektorie“, jak říká, „naplněna vášní pro kávu, vědu a zábavu.“

Majitel letové kávy v Bedfordu, New Hampshire, Claudia Barrett. S laskavým svolením Claudie Barrettové.

Rachel Moreshead, hlavní producent pražské kávy Bluebeard Coffee v Tacomě ve Washingtonu, zažil v maloobchodní kávě téměř každou roli: barista, majitel kavárny, asistent produkce, maloobchodní manažer a nyní pražírna. Nedávno využila příležitosti k návratu do průmyslu a vzala si čas po narození své dcery. Pro ni je pražení „mashup vědy, historie, intuice a statečnosti.“ Nelineární cesta je běžným příběhem žen, které jsou také rodiči. Vlhký proces Etiopie Gedeb, který zde posuzujeme, je rezonanční a vyvážený, redolentní kořenitými květinami, javorovým sirupem a meruňkou.

Gayla Moore, zakladatelka Moore Coffee ve Ventuře v Kalifornii, působí v oblasti kávy od roku 1990. Nyní slouží jako zelená kupující, manažerka řízení kvality a pražírna a keňská arašídová Nyeri Gatugi, kterou zde přezkoumáváme v 94, osloví zejména spotřebitele kteří si užívají mírně tmavší praženou keňskou šálku. Moore říká: „Tato Keňa je velmi ovocná a květinová. Považuji africké kávy za vysokou teplotu pražení, takže je držím až do konce mého pražení, kdy je pražení dlouho zapnuté. Když se tato káva vyvíjí, nechal jsem vůni, aby mě vedl. Kdybych poslouchal, cítil a sledoval, vím, kdy upadnout. “

A konečně, Equator Coffee and Tea's Jemen (94) je intenzivně sladká, slaná káva pražená na tmavší hraně média s paprikovitými kořeními a náznaky bohatého dýmkového tabáku. I když společnost v současné době nemá žádné zaměstnance pražírny na výrobu žen, Equator byl založen Brooke McDonnell a Helen Russell v Mill Valley v Kalifornii v roce 1995, kdy bylo pro dvě ženy poněkud odpadlíkem založit firmu na pražení kávy. Rovník se stal jedním z předních pražíren v oblasti Bay.

Dva standout pražiče na Tchaj-wanu

Každé dvě podání z Tchaj-wanu získalo 94 bodů. Bohatě sladká Keňa AA Top Gura z Caffe Douceur byla pražena Carrie Changovou v jejím obchodě v Tainanu, kde je také zelenou kupující a vedoucí kontroly kvality. Changova kariéra v kávě začala před 14 lety s jejím prvním zaměstnáním ve společnosti Starbuck's. V roce 2006 spoluzakládala Caffe Douceur.

Carrie Chang, zelená kupující, cup na kontrolu kvality a druhá pražírna v Café Douceur v Tainanu na Tchaj-wanu. S laskavým svolením Cafe Douceur.

Chin-Ying Yang z Roasters Note v Changhua County na Tchaj-wanu, který byl v kávovém průmyslu již 12 let, pečil elegantní omytý-zpracovaný Gudži, který jsme si užívali pro jeho jasný, ovocný pohár s šťavnatou kyselostí.

Chin-Ying Yang v hrobce, který je spoluvlastníkem, Roasters Note, v Changhua County, Tchaj-wan. Zdvořilost Roasters Note.

Když je stará garda také nová vlna

Kávy Rusty's Hawaiian a Hula Daddy Kona, pěstitelé i pražírny na Velkém ostrově Havaje, jsou průkopníky kávy podle jakéhokoli standardu. Celá léta experimentovali s rozmanitostí stromů a variacemi zpracování, které mají obálku tlačit na vůni a chuť.

Lorie Obra, spoluzakladatelka se svým zesnulým manželem Rustym z havajského Rustyho v relativně nové kávové oblasti Ka'u (jihovýchodně od Kona), nám poslala Ka'u Oro Yeast Typica s 93 hodnotami, směs dvou nanolotů : Typica zpracovaná „dvakrát promytou“ keňskou metodou a Typica se specializovaným droždí, Lalcafé Oro, aplikovaná během fermentačního kroku mokrého procesu. Výsledkem je působivý, sladce bylinkový pohár s širokou a originální škálou vůní a chutí. Experimenty s kvasinkami provedla Obraova dcera Joan Obra Gaston.

Rustyho havajská majitelka Lorie Obra vytřídí třešně z její farmy na Havaji. Foto: Carlin Ma.

Jedinou jedinou pražírnou Hula Daddy Kona Coffee v Holualoa na svazích sopky Hualalai je Laura Ross, která odešla z hotelové kariéry v roce 2010, aby pracovala na farmě a roasteru jako průvodce, kde si dala kávu každý den. Když majitelé Karen a Lee Paterson pozorovali smyslové dovednosti, které Ross vyvinul, požádali ji, aby trénovala se svým současným pražicím, Miguelem Mezou (nyní Paradise Roasters, také uváděný v této zprávě). Rossova podání, červený bourbon s názvem „Karen J“ (94) po jednom ze spolumajitelů, na nás zapůsobila svou jemnou složitostí a vyvoláním jasmínu a úžasně ananasu (úžasné, protože ananas je typickým havajským ovocem).

Mladí podnikatelé vytvářejí nové cesty

Mariana Faerronová žije v USA osm let, ale pracovala s chovateli kávy ve své domovské zemi Kostarika, když byla studentkou univerzity a později jako mikro-půjčovatelka. Faerron studovala zemědělskou ekonomiku a její hodnoty jsou pevně zakořeněny v cíli udržitelnosti, takže její Campbell, společnost se sídlem v Kalifornii, Tico Coffee Roasters, obchoduje převážně s ekologicky certifikovanými a dalšími udržitelnými kávami. Příkladem je promývaný proces Etiopie Gedeb Gotiti (93), který nakoupila od farmy a mlýna METAD, která je známá výrobou vysoce kvalitních tradičních etiopských káv, jakož i závazkem vůči komunitě. Šálek je tónovaný a sladký, vyvolává mango, med a narcis.

Mariana Faerron, spolumajitelka Tico Coffee Roasters v Campbell v Kalifornii, u stolu. S laskavým svolením Mariany Faerronové.

Argyle Coffee Roasters ve Fort Lauderdale na Floridě byla založena před čtyřmi lety Amy Miller a jejím manželem Mannym, který pochází z Kostariky. Od doby, kdy byl jejich syn pět týdnů, ho Miller nosil po obchodě, zatímco plnila úkoly. Argyleova přírodně zpracovaná Etiopie zpracovaná s ovocem a malinovým a čokoládovým fondánem na nás udělala dojem 93.

Ingin Kim, majitel a pražírna Peri Coffee v Ventura v Kalifornii, pražení vzorků na pražírně Coffee Discovery. Foto: Karen Yin.

Ingin Kim z Peri Coffee v kalifornské Altadeně je skutečnou přehlídkou pro jednu ženu. Rozhoduje o všech zdrojích, určuje pečené profily na svém Loring Kestral, řídí kontrolu kvality, balíčky a lodě. Její Etiopie Guji Allona Natural (93) evokuje čerstvé borůvky a pražené kakaové hroty. Kim říká: „Moje cesta do kávy začala v roce 2011, kdy jsme se svými sestrami, matkou a mnou měli možnost investovat do majetků Ninety Plus Gesha Estates v Panamě. Když jsem měl přístup k některým z nejlepších káv na světě z Etiopie a Panamy, přirozeně jsem se chtěl ponořit hlouběji tím, že jsem se naučil pečení, získal certifikaci jako srovnávač Q a zahájil svou vlastní operaci mikropažení. Dnes dodávám kávu několika místním (většinou ženským) malým podnikům. “

Učení řemesla v dobrých rukou

Grace McCutchan pracuje sedm let ve speciální kávě a poté se zaměřila na pečení pod vedením pražírny Red Rooster Coffee Roaster Tony Greatorex. Tento Floyd ve Virginii je příkladem úspěchu malého města a příkladem síly rodinných vazeb. McCutchan je sestrou spolumajitelky Rose McCutchan a je zodpovědná za pražení produkce přírodně zpracovaného Red Rooster Ethiopia Worka, kterou zde recenzujeme na 93. Říká, že tato káva jí poskytla okamžik „ah-ha“, když Nejprve se k němu přiblížila u stolu: „Bylo to podle mého zážitku z kávy jedinečné, tak chutné a svázané se vším, co si cením o historii etiopské kávy.“

Khanh Trang, spolumajitel pražírny Greater Goods Coffee Roasters v Austinu v Texasu, pocházel z kávy Kenya Ndunduri, kterou jsme ohodnotili 93 pro její vyváženost a poutavé tóny Butterscotch a černého rybízu. Trang zdůraznil chuťové tóny, které chtěla zdůraznit v šálku, a spoléhal se na to, že je pražírna Sara Gibsonová vyvinula. Gibson se peče teprve dva roky, poté, co se dostala přes San Francisco do Austinu a Velkého zboží, kde absolvovala třídu s queer / transgender kávovou aktivistkou Dani Gootovou, poté v Bay Area CoRoasters, zážitek měnící kariéru, který jí dal sebevědomí, že opustí svou práci správce digitálního obsahu a bude se na plný úvazek ponořit do kávy, učit se u druhého spolumajitele Greater Goods, Trey Cobb, v pražském hřbitově.

Sara Gibson, pražírna výroby v Greater Goods Roasting v Austinu, Texas. S laskavým svolením Sary Gibsonové.

Nuancing této Keni bylo náročné. Gibson říká, že „se rozhodla, že nebude příliš lehká, protože jsme v této kávě chtěli přinést hlubokou ovocnou kyselost a šťavnatost. Ale nechtěli jsme jít příliš daleko do pikantního území na druhém konci, takže to byla jemná rovnováha. “

Produkční pekař pro roastery Paradise v Ramsey, Minnesota, Samantha LaTendre. S laskavým svolením Samantha La Tendre.

Paradise Roasters se sídlem v Ramsey v Minnesotě je inovativní pražící společnost specializující se na mikroflory Arabica a Robusta z Asie a dalších nově vznikajících zemí. Produkční pekařka Sam LeTendre předložila nádhernou, velmi omezenou produkci Ekvádoru Typica (93), kterou pražila při vyšší než obvyklé teplotě nabíjení, aby zdůraznila světlé ovoce a svěží květinové tóny kávy. LeTendre peče jen něco málo přes rok a honí své řemeslo pod vedením spolumajitele Miguela Mezy.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese