Podhodnocená krása: Káva z Papuy Nové Guineje

Papua Nová Guinea, země, která zabírá polovinu obrovského ostrova Nové Guineje severně od Austrálie, je bezpochyby jedním z nejméně známých a nejméně uznávaných hlavních výrobců kávy.

Mnoho velkých specializovaných pečírenských společností nenabízí kávu Papua-Nová Guinea a ty, které ji nemají, ji nemají. Skutečnost, že pět z třinácti káv z Papuy Nové Guineje, které jsme se objevili pro tento měsíc při baňkování, vyšla s hodnocením 90 nebo lepším, naznačuje, že by si pražští a milovníci měli začít dávat pozor.

A vypadni z Atlasu

Poté, co jsem se vrátil z nedávné cesty do Papuy-Nové Guineje, zjistil jsem, že většina lidí, se kterými jsem mluvil, neměla ponětí, jak najít Papuu-Novou Guineji na mapě (mnozí se domnívali, že to byla země v Africe). A ještě méně mělo tušení o mimořádné historii Nové Guinejské vysočiny, oblasti velmi členitých hor a strmých údolí hustě osídlených starodávnými lidmi, kteří po tisíce let inklinovali bohatě produktivní zahradní pozemky ve svých izolovaných údolích, a to na cestě k rozvoji složitá matice jemně odlišných kultur a odlišných jazyků (nejvýše 800).



Kona mountain coffee

K těmto lidem národy přistupovaly až ve 30. letech 20. století a většina údolí pokračuje docela izolovaně, přístupná pouze pěšky nebo vrtulníkem. Ačkoli vesničané nyní mají tendenci nosit typ recyklovaného západního oblečení, které, jak se zdá, zaplavilo vesnice po celém světě, stále se házejí s ohromnou vášní a kreativitou do svých tanečních představení a neustále morfujících, ohromně barevných kostýmů, které pro tyto představení vyrábějí .

Jemně vysoký růst

Většina kávy Papua - Nová Guinea dnes pěstují tito vesničané na svých úhledných zahradních pozemcích, i když některé kávy se nadále pěstují na větších farmách.

Bez ohledu na to, kdo pěstuje kávu Papua-Nová Guinea, jsou všechny velmi dospělé, v nadmořských výškách obvykle přesahujících 5 000 stop. Přesto mají tendenci být jemnější v profilu a jemnější v kyselosti než podobně pěstované kávy ze střední Ameriky.

Jejich ovocné tóny jsou složité a různé. Nejvýraznější poznámkou, že mnoho (i když rozhodně ne všech) zobrazení káv z Papua-Nové Guineje je jemná, sladce kyselá ovocná nota, která se často podobá grapefruitu, někdy čokoládě s čokoládou, je-li to možné si představit, nebo grapefruitu s čerstvým šňupáním -řezal cedr.



měření kuchyňské lopatky

Země a ovoce

Typický profil Papua-Nové Guineje je však nepatrný, záleží na tom, kde a jak bylo ovoce odstraněno a káva sušena. Opravdové vesnické kávy mají kůži a dužinu ručně odstraněny ve vesnici a suší se tam. Kvůli nepravidelnostem při odstraňování a zpracování ovoce tyto kávy často přidávají k základnímu profilu Papua-Nová Guinea jemně zatuchlou nebo plesnivou notu, překrývání chuti, které se čte jako země (myslím, že spadané listí) nebo snad kouř nebo koření. Když se vloží do jemně ovocné matrice profilu Papua-Nová Guinea, propaguje sladké ovoce s tlumeným zemím, což je variace na často agresivnější zemský charakter tradičně zpracovaných káv Sumatra a Sulawesi. V tomto měsíčním přehledu, 91 hodnocené Caffe Artigiano, 90 hodnocené vzorky z Paradise Roasters a Surf City, 88 hodnocené Supreme Bean a 86 hodnocené Atomic Cafe všechny zobrazily varianty jemně zemského a ovocného charakteru, které Spojuji se s takovými kávami zpracovanými ve vesnici.

Na druhé straně jsou to kávy, které byly buď pěstovány na velkých farmách, nebo zpracovány z čerstvého ovoce pomocí velkých technologicky pokročilých zařízení na mokré zpracování. Mám podezření, že 93-ti hodnocená Roasterie Kimel Estate je taková káva se svou čistě a sladce delikátní složitostí.



maxwell recenze domu

Potenciál pro krásu

Papua-Nová Guinea s vysokými nadmořskými výškami a svěžími pěstitelskými podmínkami má obrovský potenciál jako zdroj rafinované a krásné kávy. Je to také kávový původ v přechodu, od nadvlády australských a evropských provozovaných farem a mlýnů k nadvládě vesnických pěstitelů organizovaných do družstev a jiných kolektivních subjektů. Nejnovějším vývojem je vznik silné 100 000-členné federace pěstitelů kávy Papua-Nová Guinea a její vývozní a dovozní skupiny pro americkou export, Coffee Pacifica, která usiluje o vertikální integraci, od družstevního farmáře přes vývoz a dovoz až po pražení a maloobchod.

Se správnou pomocí zvenčí a správným vedením uvnitř by kolektivové, kteří přicházejí ovládnout výrobu kávy Papua-Nová Guinea, mohli skončit produkcí tichomořského ekvivalentu keňské kávy, méně kyselou, ale stejně ovocnou a elegantní, spolu s dalšími méně ortodoxní kávové styly, které začleňují některé ze serendipitous, zemité krásy nejlepších tradičních káv Sumatry.

2006 The Coffee Review. Všechna práva vyhrazena.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese