Rovné kávy z Afriky

Dobrá východoafrická káva má znepokojivou schopnost učinit kávu z jiných částí světa poněkud krotkou. K velkým gestům kávy patří mohutná vřelost Keni nebo překvapivé květinové tóny etiopské Yirgacheffe. Jen málo východoafrických káv může být obviněno z plachosti.

Co ale spotřebitelé vlastně chutnají, když si vezmou tašku z Keni, Etiopie nebo Zimbabwe domů a něco hodí do mlýnku? Žijí tyto kávy (ochutnávají?) Jejich romantický obraz a svěží popisy, které často zdobí tašky a brožury?

Požádali jsme šest renomovaných maloobchodníků, aby nám dodali dvě ze svých oblíbených afrických káv. Dostali jsme šest keňů, dvě etiopské Yirgacheffes, tři další etiopské kávy a jednu panství Zimbabwe.



Když jsem se připravoval na toto baňkování, přiznávám, že jsem se trochu uvolnil. Keňská vláda zavádí hybridní odrůdu coffea arabica odolnou vůči chorobám, Ruiru 11, a odborníci na kávu se starají o budoucnost Keni, dosud jednoho z nejspolehlivějších jemných káv na světě, a lidé v Etiopii se sotva zotavili z různých poruch a katastrofy bezprostředních minulých desetiletí, které by jim ponechaly, zdálo by se, malý prostor reagovat na rafinovaná očekávání roztroušených amerických prověrek na kávu.



mcdonalds tmavá pražená káva

Byl jsem však uklidněn. Tak hluboce ujistil jsem, že jsem v tomto baňkování přidělil hodnocení „Vynikající“ 33% nebo čtyřem z dvanácti káv, hodně ke zděšení mého kolegy Rona Waltera, který mi připomněl, že jsme očekávali, že skončí s asi 10% v Kombinace vynikajících a skutečně výjimečných kategorií. Ani Ron, ani já nechci jít cestou některých amerických vysokých škol, kde polovina studentů dostane A a druhá polovina, když utrpěla rozhořčení B, není připravena lynčovat učitele.

Mám ale podezření, že by bylo obtížné najít v tomto baňkování skupinu káv z jednoho původu mnohem lepší než keňské, nebo pár káv výraznějších než dva etiopské Yirgacheffy. Pokud bych něco udělal, omezil jsem se těmito hodnoceními.

Před samotnou diskusí o kávách musím věnovat odstavec nebo dva tomu, jak tyto kávovary zpracovávají pražírny. Osm z dvanácti káv bylo přivedeno na velmi podobnou pečeně, což je styl, který Americká asociace pro speciální kávu nazývá „středně tmavá“, o něco tmavší než tradiční americká norma východního pobřeží. Mám podezření, že si pražiči zvolili tento mírně tmavší styl pečení, aby ztlumili nebo doplnili silnou kyselost těchto káv. Zbývající čtyři kávy byly přineseny do výrazně tmavší pečeně, což je styl, který by mnoho obchodů mohlo nazvat espressem nebo francouzsky, ale který zřejmě představuje normální styl pečení pro tyto kávy, když si je koupíte v New York's Oren's Daily Roast nebo Seattle's Caravali.

Čtenáři by měli mít na paměti, že temnota nebo stupeň pečené pečlivě ovlivňuje chuť a že rozdíly v chuti mezi praženými kávami středně tmavé a těmi praženými tmavě hnědými mohou odrážet rozdíly v chuti pečeně stejně jako rozdíly mezi samotnými zelenými kávami.

Nakonec, když se obrátíme na tyto kávy, není divu, že Keňa a Etiopie dominují v výběru pražírny. Tyto dva oslavované původy jsou stejně rozlišeny, i když v některých ohledech definují opačné konce východoafrického kávového spektra.

Pečlivě řízený, agresivně aktuální keňský průmysl produkuje to, co je pravděpodobně nejkonzistentnější ze světových kvalitních káv. Cílem keňského ministerstva zemědělství je, aby bylo každé keňské AA stejně podobné (a stejně dobré) jako každé jiné keňské AA. Naproti tomu produkce etiopské kávy je cokoli, ne-li rozmanité. Úžasně divoké, spíše drsně chutnající kávy, jako jsou sucho zpracované Sidamo a Harrar v této baňkové lodi ven vedle mokrých káv, jako jsou Yirgacheffes, které patří mezi nejjemnější a nejjemnější na světě.



nejlepší modrá kávová směs

Nejprve Keňové. Čtyři středně tmavé pražené příklady v baňkování se značně liší, přestože všichni velmi chutnají jako Keňa. Zejména sdílejí prominentní, zvučnou kyselost původu. Tito Keni však sdílejí jinou kvalitu, kterou je obtížné kategorizovat nebo se dostat do jazyka. Zažívám to jako ozvěnu, která se rozléhá, ​​která se odvíjí za a kolem prvního dopadu chuti a kyselosti. Raději nazývám tuto hloubku nebo dimenzi kvality, ale ostatní ji mohou popsat slovy jako bohatost nebo složitost.

Ať už to říkáme cokoli, spolu s kyselostí podobnou vínu je to, co dělá Keňu jedním z největších původů světa. Všechny čtyři ze středně tmavých pražených keňů v baňkách jsou vynikající kávou, které hrají elegantní variace na témata hloubky kyselosti.

Zbývající dva ze šesti keňů, z Orenovy Daily Roast a Caravali Coffee, byli přivedeni na temnou pečeně. Úspěch těchto káv potvrzuje, že Keňa, na rozdíl od mnoha jiných původů, je dostatečně pevná, aby obstála v temné pečeně, aniž by zcela ztratila svůj charakter a individualitu.

Pět etiopií v baňkách zahrnuje dva mokré Yirgacheffy a jeden Sidamo zpracované za mokra, plus dvě kávy zpracované za sucha, další Sidamo a Harrar.

Yirgacheffe se svými vzrušujícími květinovými tóny patří k nejvýraznějším původům světa. Nabídka od Barnie's Coffee & Teas je obzvláště voňavá; může být těžké uvěřit, že někdo do vašeho šálku nevtáhl levandule. Nevýhodou Yirgacheffes je jejich pochoutka; za překvapujícími květinovými parfémy může profil postrádat sílu a v cíli rychle mizí. Willoughbyho Yirgacheffe mi připadala jako méně květinová, ale trochu robustnější než verze Barnieho.

Všechny Kenyy, dva Yirgacheffy a jeden Zimbabwe v baňkách jsou kávami zpracovanými za mokra, což znamená, že vlhké ovoce bylo z fazolí odstraněno před tím, než byly fazole sušeny. Dvě z etiopských káv jsou zpracovávány za sucha, což znamená, že fazole byly sušeny s ovocem, které na nich stále ulpělo. Bezpochyby, protože ovoce je ve styku s fazolemi po delší dobu, jsou sušené kávy často sladší a ovocnější než ty, které se zpracovávají mokrou metodou.

.



marley modrá horská káva

Tento truismus je potvrzen dvěma etiopskými kávami zpracovanými za sucha: Suchě zpracované nebo „přírodní“ Sidamo z Dunn Brothers a Longberry Harrar z Oren's Daily Roast vykazují variace drsné a lehké ovocnosti, jako jsou tyto kávy slavný pro.

Pokud však čerstvé kávové ovoce není sušeno opatrně, může se buničina při kontaktu s fazolemi kazit nebo dokonce hniet, což kávě dodává různé chutě. Dva suché Etiopie zpracované v baňce naznačují jen tak maličkostí: Mírně kvašené tóny, jakýsi druh přezrálé, jen krátce shnilé chuti, skryté uprostřed jinak příjemných ovocných tónů. Budete však muset namáhat, abyste tyto off noty odhalili, a některé palates je dokonce mohou považovat za atraktivní v kontextu obecné zralé divočiny profilu.

Jedinou kávou, kterou považuji za naprosto neúspěšnou, je mokrý zpracovaný etiopský Sidamo z Caravali Coffee, jednoduše proto, že tmavá pečeně do značné míry převyšuje charakter a výraznost kávy. Buď Sidamo je příliš křehké na to, aby se postavilo na pečení této závažné nebo pekař spěchal s touto šarží trochu.

Zimbabwe je přitažlivý a nedostatečně uznávaný původ. Jednou jsem to považoval za keňskou Lite, mírnější, podhodnocenou verzi většího, odvážnějšího keňského profilu. Tato charakterizace se nyní jeví jako nekalá a nespravedlivá. Zimbabwe je obvykle méně sladká a hluboká než Keňa, přesto má svou vlastní kávu a představuje výrazně svěží a suchou verzi východoafrického tématu vína a ovoce. Smaldeel Estate Zimbabwe od Café del Mundo zobrazuje tento profil s elegancí a jemností.

Pokud jsou kávy v tomto baňkování nějaké náznaky, americký kupec východoafrické kávy získává v šálku něco skutečného, ​​aby šel s logy slonů a ozdobnými popisy.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese