Stále vrcholy: Keňské kávy

Obecně platí, že centrální vysočiny Keni produkují některé z nejsložitějších a nejjemnějších charakteristických káv na světě. Existuje několik dalších původů / typů kávy, které mohou být výraznější, což znamená více odlišné od smyslové normy pro kávu: Etiopie Yirgacheffes, nejjemnější tradiční Sumatras, malý, ale rostoucí objem kávy produkované v Panamě ze stromů odrůdy Gesha . Nejlepší Keni však vykazují charakter, který je najednou výrazný a rozeznatelný svou intenzivní, ale sladkou kyselinkou a štiplavými ovocnými tóny (grapefruit, jahoda, černý rybíz), ale různorodými detaily. V některých, například, víno-jako nuance se objeví; v jiných květinová nota, která se může pohybovat od bujné a liliové až po svěží a levandulovou.

Ze čtyřiceti jedinců, které jsme odebrali do tohoto měsíce, přes 50% nebo dvacet jedna získalo skóre 90 nebo vyšší a třináct (všechny zde recenzované) ohodnocené 92 nebo vyšší. Ukazuje se však, že docela málo Keni není příliš výrazných. Mnoho z toho, co jsme pro tento článek připravili, se objevilo jako příjemná vysokokulturní káva z východní Afriky, ale bez výrazně štiplavého keňského ovoce a intenzivní, ale sladké kyselosti. A několik z nich se ukázalo, že prostě nejsou příliš dobrými kávami podle jakýchkoli kritérií: mírně až silně pošpiněné, pravděpodobně od poškození vlhkosti během sušení.

Předpovídání dobré Keni: Počínaje cenou

Tyto smíšené výsledky naznačují, že keňské jméno na samotném balíčku nebo webové stránce nestačí k zajištění vynikající kávy. Jak je pravděpodobné, že spotřebitelé budou vědět, než se uvaří, zda kupují jeden z výraznějších, zářivě exotických keňů oproti jednomu z těch běžnějších?



Prohledali jsme čtyřicet jedna keňů, které jsme vložili do dvou jednoduchých kritérií, abychom zjistili, zda by tato kritéria neobsahovala užitečná zobecnění před nákupem, která by mohla být použita k předvídání kvality v Keni.

Jedním z nejjasnějších rozlišujících kritérií byla bohužel cena. Za předpokladu, že čtenáři mohou více či méně důvěřovat našim hodnocením, čím vyšší je maloobchodní cena, tím lepší je Keňa. Ne vždy to platilo s jinými původy, které jsme testovali, ale zdálo se, že to platí pro těchto čtyřicet jedna keňů. Devatenáct káv z 90 a více, u kterých jsme zjistili, že maloobchodní ceny byly v průměru 1,54 $ za suchou unci. Kávy hodnocené mezi 85 a 89, u kterých jsme zjistili, že ceny byly v průměru mnohem nižší 1,02 USD za unci. Ze šesti káv s hodnocením 84 nebo nižším jsme zjistili ceny za průměrnou 0,78 USD za suchou unci.

Tato křivka rozlišení ceny je pravděpodobně jasnější pro keňskou kávu než pro kávu z jiného původu, protože většina zelených nebo nepražených keňských káv se i nadále prodává v aukci v Nairobi podle systému, který se po desetiletí ukázal jako velmi účinný mechanismus pro propojení ceny a rozlišení. Spousta káv z družstev je vyhlášena na dražbu ao pár dní později, poté, co je vývozci (av některých případech jejich klienti) měli možnost je pohltit, se prodávají v aukci. Vývozci mohou podávat nabídky jménem klientů nebo jejich vlastním jménem. Tento systém měl nepochybně pozitivní vliv na kvalitu v průběhu let a keňské ceny zelené kávy jsou obecně mezi nejvyššími na světě (vyjímajíc iracionálně mýtem řízené ceny pro Jamajku Blue Mountain a Kona), i když členové keňských družstev pokračují stěžovat si, že jsou nedostatečně placeni za své úsilí, jak pravděpodobně jsou.

Kritérium SL28 / SL34

Druhým ukazatelem kvality v keňské kávě je botanická odrůda Arabica. Pro ty z nás, kteří pravidelně konzumují kávu v Keni, bylo stále více zřejmé, že tradiční odrůdy Arabica, které se v Keni pěstují nejčastěji, SL28 a SL34, mají tendenci produkovat kávy s výraznější chutí než kávy vyrobené z novějších, odolnějších vůči chorobám. hybridní odrůdy, jako je široce pěstovaná Ruiru 11. Zde nepíšu o kvalitě, protože kvalitu lze definovat jednoduše jako osvobození od chmýří, které přispívá neopatrným sběru a zpracování. Nejlepší roboti z Indie zpracovaní za mokra patří mezi nejkvalitnější kávy na světě, pokud posuzujeme pouze na základě svobody chutě. Rovněž netvrdím, že starší odrůdy Arabica nevyhnutelně chutnají výraznější než novější odrůdy, nebo že odrůdy vytvořené před desítkami nebo staletími výběrem jsou nutně výraznější než odrůdy vytvořené nedávno záměrnou hybridizací. Typica, jedna z nejstarších široce pěstovaných odrůd kávy, rozhodně neprodukuje výrazný šálek, zatímco Pacamara, nedávný hybrid, ano. Je však zcela zřejmé, že SL28 a SL34, jak se naturalizovaly na vysočině v Keni, jsou spojeny s výrazným štiplavým komplexním ovocným charakterem, který spojujeme s nejlepší kávou v Keni.

Podívejte se tedy na nějaký náznak, že Keňa, kterou zvažujete, byla vyrobena ze stromů odrůd SL28 a / nebo SL34. Když jsme porovnali odrůdu s hodnocením čtyřiceti jedinců keňů, které jsme vložili, zjistili jsme, že káva, která byla označena jako vyrobená zcela nebo převážně ze stromů odrůd SL28 a SL34, měla průměrně 91, zatímco kávy z hybridního Ruiru 11, nebo (jako tomu bylo častěji) kávy, u nichž nebyla uvedena žádná odrůda, průměrované 87. Pro skeptiky mějte na paměti, že pro každý vzorek stanovíme podrobná hodnocení, než jej identifikujeme, nebo se o něm nedozvíme nic konkrétního.

Upozornění a podrobnosti: Odrůda, stavy a družstva, zpracování

Existují však určité námitky ohledně rozmanitosti. Keňské úřady v současné době propagují nový hybrid s vysokou odolností proti chorobám zvaný Batian, který tvrdí (na základě jedné sady testů dvou panelů) šálků atraktivnější než testovací vzorek SL28. Bude to chvíli, než uvidíme velkou část této nové odrůdy, která se objeví na seznamech speciálních káv, ale určitě to uvidíme, vzhledem k zářícím popisům poskytovaným keňskými úřady kávy, kteří tvrdí, že téměř jiná světová kombinace vysokých výnosů, silné odolnosti vůči chorobám a výrazného šálku kvalita a charakter jejich nového dítěte. Doufám, že Batian udělá úspěch pro producenty i spotřebitele. Prozatím však hledejte SL28 a SL34.

Další podrobnosti: Dva z vysoce hodnocených vzorků za tento měsíc, majetek Strongtree Kenya Kiaora (94) a Victrola Kenya Chania Estate Natural (92), spadali v několika ohledech do samostatných kategorií. Oba byly produkovány ze stromů odrůdy Bourbon, odrůdy, která sdílí štiplavý / sladký ovocný charakter SL28 a SL34 a je jedním z předpokládaných předků těchto odrůd. Jak Strongtree, tak Victrola Kenyas jsou také atypičtí, protože je vyráběli spíše větší farmy nebo statky než družstva malých držitelů, kteří produkovali naše další vysoce hodnocené Keny. Oba se také pravděpodobně prodávali prostřednictvím kanálů mimo aukční systém. Konečně, Strongtree je organicky pěstovaná káva, v Keni neobvyklá, kde se chemikálie běžně používají, pokud jsou diskrétní, zatímco Victrola Chania Estate je svěží ovocná, sušená v ovoci „přírodní“ káva, také neobvyklá v Keni, kde je tradiční a pečlivé mokré zpracování naprosto normou.

Přečtěte si mimo hodnocení

Pokud z našich recenzí vyberete kávu, mějte na paměti, že rozdíly v charakteru mohou být pro vás důležitější než jeden nebo dva hodnotící body. To vše jsou skvělé kávy, ale všechny vykazují jemné, ale zcela odlišné rozdíly. Udělejte si čas na přečtení drobného tisku.

Také vzhledem k tomu, že omezíme počet káv, které ve skutečnosti kontrolujeme, mezi osmi a patnácti, myslel jsem si, že by bylo vhodné nabídnout „čestné hody“ dalších jemných keňů z tohoto měsíce, které jsme ohodnotili, hodnotili jsme 90 až 91, ale nezkoumali jsme.

Allegro Coffee, Keňa Grand Cru (91);
Coffea Roasterie, Keňa Minutes (91);
Stauf's Coffee Roasters, Keňa AA Full City (91);
Caribou Coffee, Keni Vítejte (91);
49. paralelní pražírny kávy, Keňa Kangocho (91);
Green Mountain Coffee, spravedlivý obchod keňských horských družstev (90);
SpecialtyJava.com, Keňa AA Githongo (90);
Káva se čtyřmi sudy, levná Keňa (90).



recenze kávy v san francisco bay

2011 Recenze kávy. Všechna práva vyhrazena.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese