Savory partnerství: Vztahové kávy

Při sestavování vzorků vztahových káv pro tento měsíc se ukázalo, že „vztah“ je stejně nejednoznačné slovo ve světě kávy, jako ve světě lidí, kde „mít vztah“ může znamenat cokoli od prakticky ženatého k, no, něco podstatně neformálnějšího.



francouzské lisy espro

Společné kávy, které jsou zde přezkoumány, mají společné to, že jejich cesta ze stromu na polici je založena na dlouhodobém vztahu mezi pěstitelem kávy a pražírnou, která jde o něco hlouběji než jednoletá výměna. „Vztah“ vždy zahrnuje přímý přímý vztah mezi pěstitelem a pekáčem vybudovaný na základě vzájemné důvěry a respektu a zaměřený na pojištění ceny, která je udržitelná pro obě strany, a zaručenou kvalitu a množství kávy. Některé vztahy za kávami přezkoumané tento měsíc se tam zastavily; jiní přidávají idealističtější komponentu.

Tato idealističtější partnerství obvykle zahrnují pečení, které uzavírá dohodu se zástupci skupin drobných rolnických pěstitelů, kteří nasměrovávají část prodejní ceny kávy k různým projektům, které přímo podporují pěstitele: lepší školy, zdravotnická zařízení atd. . Tuto definici vztahové kávy poprvé propagovali vůdci kávy jako Paul Katzeff v kavárně Díkůvzdání, David Griswold (nyní prezident dovozce zelené kávy Sustainable Harvest), vůdci společnosti Equal Exchange (která tento měsíc přezkoumala dvě kávové kávy) a mnoho ostatní. V nedávné době byla koncepce vztahů sledována jménem malých skupin kolumbijských pěstitelů se zvláštním důrazem od Alejandra Renjifa ze společnosti Fairfield Trading, který tento měsíc usnadnil přezkum dvou kolumbijských káv, které byly přezkoumány.

Soulad pro Aficionado

Koncept vztahu má také výhodu pro milovníky. Jedním z mylných rozdílů mezi jemným vínem a jemnou kávou je skutečnost, že káva málokdy opouští panství nebo mlýn jako hotový produkt. Téměř vždy je pečený a balený někým jiným, někým vzdáleným od farmy a mlýna. „Pečená“ nemovitost v souladu s vínem z lahví s nemovitostmi se nezachytila, hlavně proto, že káva je po pečení obzvláště delikátní produkt a složité strojní zařízení potřebné k vytvoření obalů dostatečných k její ochraně (stěží) na dlouhé cestě z tropické farmy pro spotřebitele je docela drahá.

Jaký vztah tedy znamená, že kávový nadšenec si může koupit kávu, která pochází nejen ze stejné farmy (nebo skupiny malých farem) rok co rok, ale je také pražena stejnou společností za použití stejného pečicího stroje a pečení Protokoly rok co rok, které všechny podporují stejnou úroveň konzistence, jakou zažíváme u kvalitních vín. Podobně jako víno se samozřejmě charakter kávy liší v závislosti na sklizni, ale alespoň pražení divokých karet je každý rok přiměřeně kontrolováno.

Prodej od Feelingu

A konečně, vztahy přinášejí zvláštní teplo a intenzitu aktu, který zákazníkům říká o kávě a proč ji mohou chtít koupit. Jistě, kdybych prodával kávu Fazenda Cachoeira z Stone Cup Roasting přezkoumávanou tento měsíc, moje myšlenky a slova by byly vystřeleny skutečnou lidskou pamětí, majitele Mirian a jejího manžela Rogeria, jejich dětí a jejich závazku k jejich farmě, což pro mě byl shrnut, když se oba rozešli během procházky farmou, aby strávili nějaký čas kontrolou zvláštních červů v jejich organickém kompostovacím systému.

2004 The Coffee Review. Všechna práva vyhrazena.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese