Rwanda, Burundi a Tanzanie

Rwanda a Burundi, dvě malé, hornaté vnitrozemské země ve střední Africe, se v posledních několika letech objevily jako významní výrobci špičkových speciálních káv. Oba zahájili svůj výstup na vrchol, který již má ty nejzákladnější ingredience pro úspěch: vysoké rostoucí výšky a rozsáhlá výsadba výrazných chutí dědictví odrůd Arabica souvisejících s Bourbonem. Malí držitelé organizovaní do družstev produkují prakticky všechny kávy v obou zemích, což znamená, že sociálně-ekonomický příběh je pozitivní a dojemný. To platí zejména pro Rwandu, kde její vstup na špičkový kávový trh s potenciálem pro lepší návratnost pro pěstitele byl hlavním hybatelem téměř zázračného uzdravení společnosti roztrhané v roce 1994 jedním z nejhorších genocidních konfliktů v moderní historii. Vznik Burundi jako původu jemné kávy byl postupnější, zjevně povzbuzený liberalizací vývozních předpisů, která umožnila mlýnám nebo „mycím stanicím“ uvádět na trh své zelené kávy podle roku a losy, spíše než je rozdělovat na relativně anonymní zásilky. od velkých sdružení družstev. Výzvou pro obě země je doprava: dostat kávu ven z vysočiny a (obvykle) přes bobtnající přístav Mombasa, aniž by bylo nutné sedět a vařit v rovníkovém vedru.

Omezení způsobená špatnou kávovou infrastrukturou trápí zejména Tanzanii, velkou zemi, která leží mezi Burundi a Rwandou a oceánem. Tanzanie by měla být také hlavním zdrojem kvalitní kávy, ale za ta léta se k nám dostalo jen několik Tanzanie, s výjimkou letošního roku. Obdrželi jsme pět vzorků a zkontrolovali dva, oba v 90.



folgers francouzská pečená recenze

Skvělá postava z Bourbonu, vybledlá postava z Bourbonu

Co se může vracet do Rwandy a Burundi, co může oddaný jemné kávy očekávat od letošní úrody? Soudě podle celkem dvaceti devíti Rwandů a Burundisu jsme minulý měsíc pohřbili klasický, elegantně postavený charakter střední Afriky Bourbonu, pokud najdete čerstvou plodinu kávy zakoupenou vychytralými zelenými kupci; slušná, ale vybledlá postava Africa Bourbon, pokud si loni pořídíte úrodu možná méně selektivními kupci. Bohužel jsme byli s touto revizí trochu brzy. Nové kávové plodiny na rok 2012 teprve začínají přicházet v dubnu, takže bych odhadl, že více než polovina káv, které jsme vložili, byla loni. Většina z těchto pevných, ale zjevně poněkud vybledlých káv nedělala řez na 90, ale spíše se pohybovala v rozmezí 86 až 89.



Co mě ale zasáhlo jak staré, tak nové plodiny Rwandas a Burundis, byla relativně kontinuita pohárového profilu. Zejména s Burundis, možná jen o něco méně s Rwandy, měl tendenci dominovat charakteristický aromatický komplex, který spojuji s bourbonskými kultivary pěstovanými ve vysokých nadmořských výškách střední Afriky a Keni: Ovocná postava, která je v chuti sladká, ostružinová - jako v chuti, ale sucho v ústech. Doufám, že tento popis zní pro nováčky z kávy alespoň potenciálně atraktivně; v největších Keni a v nejlepších Rwandách a Burundis to může být jedna z nejpříjemnějších a nejelegantnějších komplexních kávových postav. To je často podporováno různými složitými květinovými tóny a ostrými, ořechovitými kakay a dalšími kulatými a hlubšími ovocnými tóny.



Starbucks jednotlivé kávové balíčky

Pro mě je potenciální slabinou takových profilů sucho v ústech, které se ve starších či menších verzích typu může stát spíše dřevnatým a svíravým než ostrým a suchým. To byl případ mnoha Rwandů a Burundisů, které dorazily dříve v měsíci a které byly pravděpodobně loni. Pozdější a pravděpodobně čerstvější příjezdy měly tendenci ukazovat pozitivní stránku profilu: živější, se suchým pocitem v ústech podpořeným bobulovitou šťavnatostí a / nebo květinovým bohatstvím.



nejlepší způsob, jak uchovat kávová zrna

Terroir Burundi Ngozi Gihere 2 (91) pravděpodobně ukázal tuto postavu s nejklasičtější jasností, s Temple Burundi Mumirwa (90) sušší a jemnější, ale stejně explicitní výraz. Rwandy z Klatch a Johnson Brothers Coffee, oba ve 93 letech, vykazovaly větší intenzitu a aromatický ohňostroj, Klatch přidával spoustu medu a květin, bohaté, energické kyselosti Johnson Brothers spolu s hluboko tónovanými, méně bobulovými plody. Willoughby Burundi (92) vyjádřil sladký / suchý charakter s mimořádnou květinovou složitostí, květinové návrhy sahaly od svěžího, hořkého levandule po sladce svěží jasmín.

Tanzanská poznámka pod čarou

Zdá se, že většina z pěti tanzanských káv, které dorazily na naši baňku, pocházela z jihozápadní rostoucí oblasti poblíž města Mbeya, a měla tendenci být měkčí, méně aromaticky a méně jasná v kyselosti, než kávy z Rwandy, Burundi a Keni. . Možná rostoucí nadmořské výšky jsou v regionu nižší nebo typické pěstované odrůdy jsou méně výrazné. Chrám Nzovu Tanzanie (90) zobrazuje postavu suchých bobulí, kterou jsem prováděl, ale s menší intenzitou a možná jemnější rovnováhou než vysoce hodnocené Rwandy a Burundis. Pijáci kávy, kteří se vyhýbají intenzivní kyselosti, mohou považovat kávu za více pít, než najdou některé z vzorků s vyšším hodnocením. Totéž by se dalo říci o Kéan Tanzanii Mpito (90) a při návratu na západ jemně elegantní Johnson Brothers Rwanda Kinunu (91).



dvojité diamantové k poháry

2012 The Coffee Review. Všechna práva vyhrazena.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese