Pohled mistra pečeně na temné pečeně: John Weaver

Když mě Ken požádal, abych s ním ochutnal, souhlasil jsem s určitým strachem. To jsem se bál
můj čestný a nezaujatý názor by mohl být považován za šikmý kvůli mé pozici hlavy
pečeně v Peet's Coffee & Tea. Mým záměrem je však pomoci. Všechno s tím spojené
káva je pro mě zajímavá a káva pro nevidomé byla vždy příjemná a cenná
Zkušenosti.



Hvězdná káva Sumatra historie kávy

Pro ty z vás, kteří nejsou obeznámeni s mými zkušenostmi s kávou, dám vám
kostka verze. Je to můj 23. rok pražení kávy u Peet'ů. První čtyři roky jsem se naučil přímo
od Alfred Peet na 45 kg a 120 kg pražení strojích Probat. V roce 1985 Jerry Baldwin
koupil Peet's. Za několik let jsme závod upgradovali na Probat 75 kilo a 240 kilo / R1000.
Nyní pracujeme s Probat 120-kilo a dvěma 240-kilo R1000. Můžeme pečit 4000 liber za hodinu.
Čtyři další pražírny a já někdy vyrábíme přes 90 různých pečených šarží denně. Vytáhneme
vzorek z každé šarže a ochutnejte výsledek předchozího dne každý následující den.

Peet's je známá svým hlubokým pečením. Mnoho lidí v oboru věří, že jdeme příliš daleko nebo
příliš tmavý s naší pečeně. Naše velká a loajální zákaznická základna prosí o odlišnost.

Příležitostně ochutnáváme kávu konkurenčních společností proti naší, a některé z nich často najdeme
vynikající káva tam venku. Tímto baňováním jsem se snažil kompenzovat své vlastní subjektivní
perspektivy a přistupujte k těmto vzorkům s otevřenou myslí, připravenou zvážit kávu, která by byla
být příliš lehký na pečení Peeta, přesto by to mohla být francouzská nebo italská pečeně někoho jiného. Také jsem tvrdil
otevřená mysl o kávách, které byly ještě tmavší než naše. Naše francouzská pečeně je tak temná, že je
legendární, ale jedna káva odevzdaná k tomuto baňkování odpovídá naší francouzské pečeně ve tmě a
další se podařilo ztmavnout.



k šálky tmavé magie

Pokud jde o postup, Ken mi poslal 23 vzorků v neoznačených taškách identifikovaných pouze číslem. Já
poté odečtěte jejich stupeň pečené nebo pečené barvy na stroji M-Basic Agtron. Rozsah pro zem
byla 41 (tmavá) až 19 (extrémně tmavá). Pak jsem je ochutnal slepý, aniž jsem zobrazil
Agtronovo číslo a snížilo skupinu na deset se zahrnutými dvěma skutečně tmavými vzorky
diskuse na postranním panelu. Výsledky jsem poslal e-mailem Kenovi. I když je káva stále identifikována pouze pomocí
číslo, zjistili jsme, že jsme se shodli na většině mých nejlepších tipů. Potom jsem ochutnal zbývajících deset
dvanáct vzorků a jejich hodnocení pomocí systému hodnocení kávy. Pak jsem napsal pár
komentáře ke každé z deseti. Identity káv jsem se naučil až poté, co jsem určil jejich
skóre a napsal mé komentáře.

Pro ty pražiče a další profesionály, kteří to čtou, je můj návrh ochutnat,
chuť, chuť. Ochutnejte kávu svých konkurentů. Buďte tak nestranní, jak jen můžete. A vždy chutnejte
vlastní káva na konci každé fáze výroby.



káva sidamo ethiopia

Existují menší pekáčky, které se snaží duplikovat nebo lépe to, co je větší tmavé
společnosti byly úspěšné už roky. Pokud se chystáte pečit ve tmě, musíte si koupit
nejtvrdší zeleň, kterou můžete každý den najít, pečit a ochutnat a určit a sledovat pečení
styl a chuť.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese