Nový nápoj na zdraví: Káva obohacená zdravím

Neobvyklé kávy v tomto měsíčním baňkování jsou potomky dvou trendů. Prvním je objev, že káva má stejné právo nárokovat si členství v překvapujícím klubu - je to dobré pro vás, stejně jako dlouhodobí členové klubu zelený čaj a červené víno. Druhým, sbíhajícím se trendem je popularita hybridních nápojů, které kombinují známé přísady s látkami od vitamínů po léčivé byliny ve snaze přesvědčit kupující, že tyto často lichotivé nápoje v podivných nádobách jim pomohou zaujmout svět s více energie, menší přírůstek na váze, lepší přístup atd.

Zdraví podezřelé na hrdinu

Stále se vyvíjející transformace kávy z dietních darebáků na fitness nápoje, plná antioxidantů a zdokumentovaných zdravotních přínosů, musí být překvapením pro pijáky mé generace, stále používané k obraně našeho oblíbeného nápoje proti útokům pijáků bylinných čajů nás z jejich hrnků tenkých těl, které voní jako kříženec deodorantu a mrtvých listů.



zelená hora káva snídaně směs

Přeměna kávy ze zdraví podezřelého na místo někde mezi zdravím neutrálním a silně pozitivním na zdraví je příliš složitá, než abych to shrnul zde, ale začalo se objevem, že v dlouhodobých studiích, které spojují stravovací a jiné návyky s výskytem nemocí a úmrtností, běžní pijáci kávy si často vedli lépe, ne horší, než pijáci bez kávy v určitých kategoriích, počínaje sebevraždou (méně zdravotních sester na pití kávy spáchalo sebevraždu než ti, kteří ji nepili), až po snížené riziko rakoviny tlustého střeva.



Krok stranou zelený čaj

Ve stejnou dobu laboratorní vědci zjistili přítomnost podstatného množství antioxidantů v kávě. Jedna dobře provedená studie například dospěla k závěru, že průměrný šálek kávy generuje čtyřikrát tolik antioxidační aktivity, jakou vytváří stejný šálek zeleného čaje. V tomto okamžiku začali někteří vědci hledat možná spojení kávy s prevencí nemocí, než s příčinou nemocí. Výsledky tohoto nového výzkumu stále přicházejí, ale v tuto chvíli vypadá kartička docela dobře na kávu, přičemž spotřeba kávy je spojena se sníženým rizikem některých druhů rakoviny, Parkinsonovy choroby, jaterních onemocnění a ledvinových kamenů. Přehled potenciálních výhod z pohledu na kávu najdete na www.coffeescience.org. Chcete-li získat podrobnější průzkum zdravotních problémů s kávou, přihlaste se na evropskou stránku www.cosic.org. Co se týče zdravotních rizik při pití kávy, proti kávě při konzumaci na úrovni čtyř nebo méně šálků denně nebylo prokázáno vůbec nic. (Při uvažování o tomto pokynu však nezapomeňte, že mluvíme o 5-uncích šálcích, nikoliv o 20-uncích. Pro konzumenty espressa by tento pokyn znamenal asi čtyři až pět výstřelů espressa denně.)

Vstupte do podnikání

Jak tedy vypadá specializovaný kávový průmysl, který neustále hledá novou příležitost pro diferenciaci produktů a reaguje na dobré zprávy o kávě a zdraví? Recenze v tomto měsíci počítá způsoby.

Nejprve tvrdí, že váš proces pražení si zachovává více dobroty v kávě a zároveň tlumí kyselost, což je smyslová vlastnost, která nejčastěji odvádí nováčky od kávy. Toto je strategie, kterou sledují vzorky tohoto měsíce z Puroastu. Podle Puroasta má jeho velmi dlouhý proces pečení s téměř nulovou konvekcí v pečicí komoře za následek o 33 až 40 procent méně kyselosti, zatímco pravděpodobně zachovává všechny ostatní dobré věci v kávě, které podle kopie sáčku Puroast činí kávu - „přírodní“ léčit „každodenní boje o život“.

Cafe Sunrise netvoří žádné nároky na kyselost, ale inzeruje, že káva pražená v procesu „Zdravá pečeně“ si zachovává 100 procent antioxidantů, které se přirozeně vyskytují v fazole. “Toto tvrzení je založeno na procesu, který před pražením v tekutině nasává zelené fazolky. který absorbuje a zachovává antioxidační polyfenoly, které se mohou během pečení ztratit. Tato tekutina nabitá antioxidantem se potom použije k ochlazení nebo k uhasení stejných fazolí po pražení, pravděpodobně obnoví antioxidanty zadržené v tekutině do pražené kávy.

Druhou marketingovou strategií zaměřenou na zdraví je nabídnout kávu, která je pravidelnou kávou slibující všechny nově odhalené potenciální přínosy pro zdraví, ale pravidelná káva s problémovou kyselostí sníženou ošetřením zelených bobů před pražením. Toto ošetření se provádí v Německu a spočívá v odstranění voskové vnější vrstvy ze zelených fazolí parou. Zde jsou recenzovány kávy se sníženou kyselostí ze sbírky Johann Wulff a Hevla Coffee. (Zdravotní hlavolam: Jsou-li chlorogenové kyseliny mezi kyselinami odstraňovanými německým procesem snižování kyseliny, mohou být antioxidační vlastnosti kávy narušeny, protože chlorogenové kyseliny patří mezi nejvýznamnější antioxidanty uváděné jako přítomné v kávě. myslel.)

Intenzifikace přidáním

Nejradikálnějším přístupem k posílení kávy jako zdravého nápoje je sledovat směr mnoha dalších nových nápojů a pokusit se učinit kávu ještě zdravější přidáním dalších zdravých ingrediencí.

Jaké další ingredience? V případě nové řady Caffe Botanica se přidává vápník k vytvoření „Strength“ kávy, ženšen k vytvoření „Energy“ kávy a bylina Echinacea k výrobě „Health“ kávy. Káva „Go Joe!“ Z Jeremiah's Pick in San Francisco také sleduje strategii ženšenu, ačkoli to komplikuje recepturu tím, že z ženšenu vytváří celý koktejl ženšenu pěti různých původů. Konečně Gano Cafe, rozpustný nebo instantní nápoj, kombinuje kávu s výtažkem z asijské léčivé houby zvané Ganoderma Lucidum, která má za cíl zvýšit kávu s různými zdravotními přínosy.

Vzhledem k smyslovým rizikům jsem byl překvapen, že pouze dvě z těchto látek obohacených káv byly přímo nepříjemné: Káva „Strength“ s obsahem vápníku od firmy Caffe Botanica vykazovala pocit v ústech jako křída a povrch jako Bufferin a žampiony s okamžitým účinkem Gano Kavárna byla kyselá, hořká a naprosto bez života.

Ostatní příspěvky na kávu a kávu však nabídly věrohodné a zajímavé šálky. Zdálo se, že echinacea přidaná do kávy „Zdraví“ Botanica neměla vliv na chuť této slušné, dobře pražené kávy tak či onak. Překvapivější je, že ženšen docela dobře rezonoval jak s tmavě praženými bezkofeínovými fazolkami kávy „Caffe Botanica“ Energy ”, tak s Jeremiah's Pick„ Go Joe! “Vidím některé smyslové výhody při kombinování ženšenu s kávou, vzhledem k obtížím, které jsem udusil dolů rovné ženšenové čaje a suspenze během mých let alternativního životního stylu.



kirkland house směs kávy

Strategie nízkého obsahu kyselin

Problematiku kyselosti v kávě jsme navštívili podrobněji v našem článku a recenzích s nízkým obsahem kyselin z prosince 2000. Během malého měsíčního následného průzkumu kyselin redukovaných káv jsem narazil na několik příjemných překvapení. U tmavých pečeně od Hevla Coffee a Johanna Wulffa se zdálo, že snížení kyselosti zelených fazolí jejich ošetřením také snižuje hořkost a svíravost, které tak často tvoří nevýhodu tmavě pražených formátů. Co se týče snižování kyselosti pomocí strategie pražení, pomalé pražení snížilo kyselou senzaci ve vzorcích Puroastu, ale zdálo se, že zbytek smyslového profilu nezacházel velmi dobře. Vzorky Cafe Sunrise byly příjemné, zajímavé kávy, ale moje zkušenost naznačuje, že by mohly být ještě lepší, aniž by dopadly na postup „Zdravá pečeně“, což je podle mého názoru příčina toho, že tyto šálky zahalují lepenky nebo dřeviny.

Nech to být?

Mezi těmito podnikatelskými snahami v oblasti zdraví kávy byly některé příjemné smyslové úspěchy a také několik znějících smyslových chlapů. Je však těžké nedospět k závěru, že pokud je káva skutečně tak zdravá, jak se zdá, tak bychom mohli být lepší vybrat si jen ten dobrý, citlivě ho pečovat a užívat si ho ve své holé slávě, aniž bychom dělali zvláštní věci. jako napařování nebo pečení v uzavřeném bubnu nebo přidávání věcí do něj.

2005 The Coffee Review. Všechna práva vyhrazena.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese