Nové plodiny Guatemala Coffees

Guatemalu soupeří pouze Keňa jako oblíbený původ zasvěcených káv. Hrozné zpustošení desetiletí brutální občanské války ironicky pomohlo zachovat toto postavení, protože ty roky nepořádku odrazovaly od technické přípravy kávy Guatemala, což znamenalo nahrazení dědičných, stínově odrůd Coffea arabica hybridními odrůdami plnými na slunci těžce závislými. o chemických hnojivech. Téměř veškerá guatemalská káva zůstává ve stínu; hodně stále pochází z tradičních odrůd arabiky. Téměř veškerá káva Guatemala se stále zpracovává za mokra tradičními metodami a čistí se ručně. Jinými slovy, Guatemala do značné míry zůstává řemeslnou kávou, tradiční v pěstitelských i zpracovatelských metodách.



jak dlouho lze zelené kávové boby uchovávat

Nyní, když se Guatemala vynořila ze svých dlouhodobých potíží, se Anacafe, guatemalské sdružení pro kávu, pustilo do energického a dobře řízeného úsilí propagovat kávu své země jako speciální původ. Anacafé se moudře rozhodla zdůraznit rozmanitost guatemalských káv ve svých propagačních materiálech. Jistě jedním z potěšení Guatemaly jako původu kávy je rozmanitost forem, které její dokonalost má.

Tato rozmanitost se dobře odráží v jedenácti recenzovaných kávách. Od klasicky latinskoamerického vysoce vyspělého režimu až po nádherně sladké, složitě květinové profily, které soupeří s velkými promytými květinovými kávami v Etiopii. Kromě vzorkování káv z východní Afriky, které jsem zkontroloval před rokem nebo dvěma, si nemůžu vzpomenout na baňkování jedenácti káv, které nabízejí tolik rozmanitosti a tolik kvality.

V tomto odběru vzorků se držely společné zobecnění týkající se pěstitelských oblastí Guatemaly s profilem pohárů. Většina z antiguaských káv vykazovala předvídatelné květinové tóny, i když se stupeň kyselosti výrazně lišil, možná kvůli rozdílům ve výšce a expozici. Říká se mi například, že Antiguové pěstovaní na svazích údolí jsou kyselejší a střízlivější než ti pěstovaní na dně údolí. Tři kávy z velkolepé pánve u jezera Atitlan ukazovaly celé tělo a více omezená kyselost, o níž se říkalo, že je typická pro tuto oblast, a ten Fraijanes byl jasný, ale vyvážený, jak bylo uvedeno. Dvě kávy Huehuetenango, jako Antiguové, se na jedné straně rozdělily na měkké a komplexní a na straně druhé strohé a kyselé.

Rozdíly v tom, jak byla pečeně zpracovávána, poskytovaly obvyklou subplot. Všichni tito guatemalci byli praženi na temném konci spektra jediného původu, což odráží společné přesvědčení mezi specializovanými pražírnami, že pěstované guatemaly díky svému hustému, tvrdému bobu a výrazné kyselosti chutnají nejlépe v tmavším stylu pečení, který má sklon k kolo a komplikovat kyselost.

Byl však výrazný rozdíl v tom, jak bylo dosaženo temného stupně pečeně. Přinejmenším dvě z recenzovaných káv vypadaly sušeně v pečeně, s nuancí a cukry, které vyhořely z fazole, zatímco jiné byly přivedeny do temnějšího stupně pečeně natolik, aby podporovaly a přeměňovaly jemné ovocné a květinové tóny spíše než ničily jim. Podle mých zkušeností se ovoce často mění v čokoládu v tmavší pečeně, což je jev, který může vysvětlit poněkud mimořádný čokoládový charakter dvou vzorků z Heritage Coffee.

Pokud je tento nepatrný vzorek jakýkoli náznak, rok 1999 je dobrým rokem na nákup a vaření kávy Guatemala. Doufejme, že zůstane ještě mnoho dalších dobrých let a pěstitelé a zpracovatelé Guatemaly vstupují do globální ekonomiky s omezením a akutním vědomím tradiční povahy pokladu, který přinášejí světu.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese