Konečně, 98-bodová káva

Celá léta jsme vychýlili kritiku, že na jedné straně Recenze kávy hodnocení jsou příliš vysoká (i když jsou v souladu s recenzemi vína) a na druhé straně, že nikdy nepřekročíme 97, a to ani u káv, které navrhují kombinaci bezchybné dokonalosti s překvapivou rozlišovací schopností. Vzpomínám si na rozhovor s Georgem Howellem, který mě před lety vyzval, když jsme si pochvalovali velkou chválu na jednom z jeho keňských Mamutosů, ale hodnotili jsme to 97. „Ken,“ řekl, „pokud je to tak dobré, proč ne 100 bodů?“

Problém s vykazováním skóre nad 95 je otázka relativity chuti. Na Recenze kávy, naším cílem je odrážet a interpretovat široké chuťové hodnoty přední hrany globální kávy. Najdete esej o tom, jak se o to pokoušíme a proč 100-bodový ratingový paradox. A cítím se docela jistý Recenze kávy soudržnost a úsudek týmu, pokud jde o skóre do 94 nebo 95. Lituji však, že říkám, že zřídkakdy máme úplný konsenzus, když začneme tlačit kolem 95. Když se všichni z nás vynoří z našeho klidného ticha kolem bankovacího stolu a sdílejte naše hodnocení, a pokud dva z nás tlačili nahoru za posledních 95 nebo 96, existuje téměř vždy jeden, který drží nižší skóre (a možná jiný, který drží ještě vyšší skóre). Obvykle jsem někde uprostřed, pozorně poslouchám své mladší kolegy, kteří mají svěžejší nosy než já, ale méně zkušeností, poté nesu svá svědectví zpět do šálku a testuji je na základě toho, co tam skutečně zažívám. Pokud my všichni zůstaneme uvíznutí, obvykle zavolám poslední, často tváří v tvář sotva skrytému rozhořčení z podivného pohárku.

Možné sociálně-ekonomické rozpaky

Ocenění našich prvních 98 této konkrétní kávy vyvolalo další nepříjemný problém. Jedná se o kávu, která právě zlomila všechny cenové záznamy za veřejně draženou zelenou kávu za 1 029 USD za libru zelenou, přichází v okamžiku v historii, kdy většina výrobců kávy dostává stále nízkou nízkou cenu kolem 1 USD za libru za dobré - kvalitní zelená káva, která nebyla uznána v soutěži. Jak napsal můj kolega Kim Westerman v naší ochutnávkové zprávě ze září 2019, znamená to, že kávový průmysl „upadá do středu, stále více se dělí mezi malou elitní prestižní honičku a obrovský anonymní stroj na komodity?“



soukromá rezervace Starbucks

Takže pokud jde o hodnocení této kávy, možná bych měl přednost Recenze kávy že to byl cupper v davu, který zdůraznil, že císař nechal své nové šaty doma.

Vždy jsme se však snažili čestně a čestně informovat o tom, co vlastně chutnáme, ne o tom, co nám říká, že bychom měli chutnat, i když tato skóre mohou být vyšší (nebo nižší), než ostatní očekávají. Vzpomínám si, že jsme mnoha kávám spravedlivého obchodu dali vysoké hodnocení zpět, když byly hlavní složky průmyslu zaneprázdňovány tím, že je házely napříč deskami kvůli jejich údajné nízké kvalitě. A dali jsme vysoké hodnocení krásné ovocnosti, ale čistým přírodním podmínkám, když většina odborníků na kávu byla stále zaneprázdněna propouštěním je jako poskvrněnou.

Takže, když jsem se podíval na svůj výsledkový list a zjistil jsem, že moje skóre atributů činilo nejen 98, ale spíše vysoké 98, a když jsem se dozvěděl, že jiný kolega měl stejné skóre, rozhodl jsem se převrátit se a jít vysoko. Šálku té stejné oslavené zelené kávy jsme si dali z jiných významných pražíren a zaznamenali jsme ji 96 a 97. Je zřejmé, že se jednalo o mimořádnou kávu, s touto konkrétní verzí optimálně praženou (alespoň podle našeho vkusu) od Tamase Christmana z Vážka na kávu v Boulderu, Colorado.



nejlepší recenze jamajské modré horské kávy

Každodenní potěšení a umění

Samozřejmě, že téměř nikdo na světě nebude schopen sdílet naše potěšení z této kávy, i kdyby si to mohli dovolit koupit. Dostupná množství jsou tak malá, že byla z velké části prodána. To je ironické, vzhledem k tomu, že prvek Recenze kávyJejím posláním je pomáhat zákazníkům najít a užívat si ty nejlepší dostupné kávy. A zde dáváme velmi vysoké hodnocení kávě, která v podstatě není dostupná za každou cenu.

Kromě toho jsou v současné době k dispozici kávy, které se prodávají za poměrně rozumné ceny, které nepochybně dodají vašemu ránu tolik nebo téměř tolik potěšení, jak by tento vzorek s hodnocením 98 mohl - a za zlomek ceny. Právě teď piju takovou kávu, krásnou, čistou, lyrickou přirozenou etiopii, která prodává přibližně 25 USD za libru. (Malo by to prodávat za více, zejména pokud by se toto zvýšení mohlo dostat zpět do rukou pracovitých farmářů a dělníků, kteří vyráběli kávu. Nemusí být zaplaceno tisíc dolarů za libru, ale byli by velmi, velmi rádi, že dostanu 10 USD za libru, místo 3 nebo 4 USD očekávám, že pravděpodobně dostali.)

Ale další část Recenze kávyJeho posláním je přibližovat kávu jako umění i každodenní potěšení. Chceme oslavit úsilí těch, kteří se věnují svým životům, aby rozšířili možnosti kávy jako estetický úspěch, včetně těch, kteří tuto kávu vytvořili. A umění, jak kdokoli ví, kdo čte výsledky aukcí umění v New Yorku nebo Londýně, není racionální cena.

Recenze tohoto rekordního Elida Estate Panama Geisha pražené společností Dragonfly Coffee Roasters najdete tady.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese