Keňa a další východní Afriky

Specialisté na kávu mají tendenci chránit Keňu. Jednak zůstává jediným nejkonzistentnějším zdrojem superlativní kávy na světě. A Keni je superlativní v tom, jak americké odborníky definují superlativ: živý se suchým, zářivým pocitem zvaným kyselost, ovocnost bez zatváření sentimentu, velký a rezonanční. Navíc většina speciálních lidí obdivuje aukční systém v Keni. Neřešíte nabídky pro keňskou kávu. Soutěžíte o konkrétní množství kávy na otevřené dražbě. Nejvyšší zájemce vezme hodně. Nezáleží na tom, zda je nejvyšší uchazečem drobný pražírna na Středozápadě nebo masivní konglomerát. Systém je jednoduchý a transparentní a velcí kluci nemohou použít objem ani jiné pobídky k tomu, aby šikanovali menší zákazníky z trhu nebo zabalili celou produkci, jako Starbucks dělá s některými farmami a mlýny ve Střední Americe. Pokud zaplatíte nejlepší cenu, dostanete kávu.

A konečně aukční systém klade důraz spíše na skutečnou kvalitu kávy v danou chvíli než na název farmy nebo mlýna, která ji vyrobila. Pokud družstvo v Keni produkuje dobrou kávu jeden rok a nekvalitní kávu další rok, aukční ceny budou odrážet tento posun v kvalitě. Roasters si cení tohoto systému, a to nejen proto, že odměňuje kvalitu pohárů velmi přímým způsobem, ale také proto, že dává kupujícímu kontrolu spíše než prodejci nebo pěstiteli. Pečení mají sklon nesnášet původ kávy, který se prodává za vysoké ceny, především kvůli rozpoznání názvu. Mají pocit, že nemají na výběr, ale nabídnou určité slavné kávy, i když kvalita v daném roce neodpovídá reputaci kávy.



kávová zrna zpracovaná medem

Celá tato něha o Keni pravděpodobně přispěla k obecnému znepokojení nad tímto baňováním. Někteří z našich členů správní rady se obávali, že držení baňkování několik měsíců po maximální dodací lhůtě pro Keňa může znamenat například unavené nebo vybledlé kávy. A mnozí si stěžovali, že ochutnávání keňského masa při relativně nízkém stupni pečení, které se často používá pro účely baňkování, by mohlo přehnaně zdůraznit vysokou kyselost v Keni na úkor rovnováhy a úplnosti.



Ve všech komentářích k nástěnce jsem cítil hluboké znepokojení, že Keňa, nejcennější klenot specializované čelenky, by se mohla nejen zřítit ze svého nastavení, ale také rozbít jako dlažba na chodníku. Koneckonců, bylo mnoho nedávných výsadeb obávané nové odrůdy keňské hybridní kávy Ruiru 11. Možná by to byl rok, kdy by konečně zasáhl efekt Ruiru 11, a Keňa by začala smutně klesat směrem ke stejné průměrnosti, která předběhla jiné původy pod vlivem rozšířeného pěstování technických hybridních odrůd kávy.

Žádný důvod k obavám, alespoň ještě ne. Dokonce i vzhledem k obvyklému upozornění na kávu - jedná se o jednu sadu káv, která byla vybrána libovolně z jedné plodiny a neměla by být zaměňována za úplný nebo věčný úsudek o celém původu - v Keni zůstala v horní části specializované čelenky lesknoucí se triumfální. Do baňkování jsme zahrnuli čtyři kávy z jiného afrického původu spolu s Keňou - jednu ze Zambie a tři ze Zimbabwe. Přestože se tyto kávy dařilo lépe než mnoho jiných původů, které jsme získali, nikde se nepřiblížili k získání hodnocení a chválu, které vyvolali Keni.

Jen podle čísel, Keňové průměrovali skóre 84, v průměru 80 za havajské Konas, které jsme vložili v dubnu 1998, na 78 za Guatemala v červenci 1997, na 77 pro tři Zimbabwes v tomto bankování, na 74+ pro El Salvadors v září 1997. Ačkoli se průměrné skóre 84 ze 100 nemusí zdát vysoké, rozhodně je to: zdaleka nejvyšší kolektivní skóre pro některou z našich původních cuppings. A 88 bodů, které Kenya AA Gaturi získala, překračuje, i když jen nepatrně, hodnocení 87 pro předchozího šampiona, plodinu Guatemala La Tacita z let 1997-98.

Samozřejmě nemůžu vědět, zda většina amerických speciálních spotřebitelů sdílí obdiv panelistů k keňskému profilu. Zdá se, že mnoho amerických konzumentů kávy upřednostňuje kulatý, jemnější šálek před velkými kyselými kávami z Keni nebo ze Střední Ameriky. Přesto si nemyslím, že můžeme vysoké hodnocení Keňů připsat čistě jasným kyselostem a suchým ovocným tónům, které jim Bůh a výška dali. Je zde také přínos lidí a kultury, v tomto případě bezvadné třídění, zpracování a sušení. Poskvrny a vady spojené s neopatrným zpracováním nebo sušením, které kazily některé z káv v jiných cuppings, s těmito keňmi téměř nevybočily. Pouze sedm Havajských konasů, které se představenstvo zúčastnilo v roce 1998, se přiblížilo rekordu pro čistou a důslednou přípravu stanovenou těmito Keni.

A protože Kenyas i Konas patří mezi světově nejcennější původy, může zde být zpráva pro zemědělce a majitele mlýna v jiných částech světa. Snad téměř bezchybná příprava Keni a Konasu z dlouhodobého hlediska přispěla k jejich významnosti více než k jiným faktorům, které lidé rádi citují, jako je romantika Kony na prázdninách a vysoká keňská kyselost. Možná, v dlouhodobém horizontu, péče a vášeň pro kvalitu opravdu počítá při určování ceny, bez ohledu na to, jaká je nadmořská výška vaší farmy nebo jak často obecné ceny kávy yo-yo.



francouzské lisy espro

Milovníci kávy by v každém případě měli zůstat ujištěni, že na základě tohoto vzorkování některé z nejlepších plodin z roku 1998 si Keni uchová svou kandidaturu jako nejlepší světový původ kávy.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese