K-poháry a jiné poháry: Kávové kapsle s jedním podáváním

Když Recenze kávy naposledy navštívili scénu s kapslími filtrů s kávou typu single-serve v roce 2013, menší, špičkové společnosti na pečení pozorovaly prudce rostoucí popularitu Keurig K-Cups s určitým znepokojením a v několika případech se zájmem: Hej, možná bych mohl dostat jakmile patenty začnou padat. Na základě toho, co jsme se setkali během ochutnávky za tento měsíc, se však zdá, že většina společností na pečení vyšší třídy se rozhodla ignorovat jak potenciální hrozbu, tak potenciální příležitost plynoucí z vaření jedné kapsle. Zdá se, že maloobchodní specializovaný trh se usadil na špičkovém trhu pražíren, kteří vyráběli stále rafinovanější (a v některých případech stále dražší) kávy jednoho původu pro rostoucí klientelu informovaných kupujících, kteří si vaří vlastní kávu vlastní cestou, zatímco první K-poháry a kapsle se pohodlně usadily do středu tržního spektra, dražší a z větší části podstatně lepší než levné Robusta-těžké směsi ve sklenicích a plechovkách, ale také výrazně méně rozlišitelné než kávy vyráběné elitní pekáčky, které rozšiřují špičku trhu.



kopce bratři káva může

Vzhledem k nedávnému vývoji tobolek s jedním podáváním - nové konstrukce tobolek, více pražičů vstupujících do arény s jediným podáváním, zcela nového systému tobolek navrženého společností Nespresso - jsme očekávali, že nyní budeme identifikovat alespoň několik překvapivě dobrých a různých káv, které jsou nyní k dispozici, aby pokušily dobrodružnější mezi 13% amerických konzumentů kávy, kteří nyní vaří kávu pomocí kapslí na jedno použití.

Testovali jsme téměř padesát káv ve formátu tobolek, všechny navržené k výrobě dlouhé kávy v americkém stylu (ne espresso). Sedmnáct z těchto káv bylo nabízeno v K-Cupech s licencí Keurig (označeno logem „Keurig Brewed“ na obalu), dvacet čtyři bylo nabízeno v alternativních designech kapslí kompatibilních s Keurigem, a šest bylo kapslí proprietárního designu, které mohou pouze být používán v novém systému Nespresso VertuoLine, což je systém, který byl zjevně navržen tak, aby konkuroval Keurigovi tím, že produkuje jakousi pěnovou verzi americké filtrační kávy.



K-poháry a kompatibilní

Nejprve kávové kapsle kompatibilní s Keurigem. Ukázali jsme několik originálních vysoce kvalitních speciálních káv ve formátu kompatibilním s Keurigem: 90 Giv COFFEE Ethiopia Yirgacheffe Konga Natural plus neobvyklá káva pěstovaná, pražená a balená na Tchaj-wanu, 88 hodnocená Sancoffee Taitung Guanshan Lot 12, jemná a zajímavá káva, která měla mít lepší skóre, ale byla omezena nedostatečným formátem kapsle. Měli jsme pevný šálek od jednoho z obvyklých podezřelých ze společnosti Green Mountain Coffee Roasters, klasicky zemité a čokoládové Sumatra Reserve Extra Bold (88) a ostře vyváženého, ​​jemně citrusy El Salvador, což je hodnota od HiLine Coffee za 6,99 $ za dvanáct kapslí.

Zbývajících pět 87 káv s ratingem, které vyplní naše recenze za tento měsíc, byly všechny hodné, některé tiše charakteristické, s výrazným rozsahem, který se táhl od překvapivě nadšené a citlivé středně-pečené Aria Blend Blonde Roast od Starbucks po pěkně modulovanou, svižně živá tmavě pražená směs z Whidbey Coffee. Ale obecně jsme se setkali s mnoha slušnými, ale fádními, opakovaně obyčejnými kávami v těchto kapslích s licencí Keurig a Keurig.

Dobrou zprávou může být, že pouze dva ze čtyřicet jedna licencovaných Keurigových nebo Keurig-kompatibilních vzorků se ukázaly být přímo pošpiněné a pouze další tři nás zasáhly jako důkladně dřevité a prázdné. Naše průměrné hodnocení kapslí kompatibilních s Keurigem všech provedení bylo 84,8 (vysoká 90, nízká 77). Průměrné hodnocení sedmnácti oficiálních K-Cupů s licencí Keurig bylo 85,7, vysoká 88, nízká 80).

Nová Nespresso VertuoLine

Nový systém VertuoLine Nespresso a jeho evropská verze amerických kapek kávy s napěněnými vrcholy také zklamala, přičemž produkovala hodnocení přibližně ve stejném rozmezí jako káva v systému Keurig a podobně postrádala konzistentní vzrušení a rozlišení na úrovni specialit. Naše průměrné hodnocení směsí Nespresso nabízených v novém formátu VertuoLine bylo 85,3 (vysoká 88, nízká 83). Přiznám se, že jsme od nového systému Nespresso očekávali trochu víc. Zkušení pijáci espressa, kteří dokázali vyčlenit potenciální špatné postoje vyvolané neohrabaným marketingem a snobovými butiky Nespresso a skutečně ochutnat espresso produkované původním systémem kapslí Nespresso, vědí, jak překvapivě dobré může být espresso, co se týče vaření a konzistentního vaření. rozlišení mezi směsmi. Pokaždé, když jsme testovali originální systém Nespresso espresso (Convenience First: Espresso Pods and Capsules, leden 2009 a Three New Capsule Espresso Systems, červenec 2013), dospěli jsme k závěru, že si zaslouží svůj komerční úspěch ze zvukových a technických důvodů.

Letošní testovací období však naznačuje, že dosud skvělí konstruktéři strojů a míchačky v Nespresso možná zmeškali člun do Ameriky se svým nejnovějším produktem, jakkoli se však hodí pro některé severo-středoevropské chutě.

Proč ne lepší?

Ale místo toho, abychom si vybrali zejména VertuoLine, můžeme rozložit naši analýzu nového systému Nespresso na větší pokus odpovědět na obecnější otázku: Proč jsme nenašli více originálních a vzrušujících kávových zážitků mezi různými americkými styly dlouho testovali jsme kapsle na jedno podávání kávy, zda licencované Keurig K-šálky, nové šálky kompatibilní s Keurigem různých designů nebo vlastní kapsle VertuoLine?

Usazování na optimální velikosti podávání

Než odpovíme na tuto otázku, objasníme si naše zkušební postupy. Je zřejmé, že člověk získá různé výsledky jak od Keurig, tak od VertuoLine v závislosti na objemu vody, který dá stroji pokyn, aby vydával kávovou kapsli; jinými slovy, velikost porce.

Keurigovy designy se v průběhu let změnily, ale všechny umožňují výběr velikosti podávání, obvykle tři možnosti: 6-unce, 8-unce a 10-unce. Před časem jsme zjistili, že nejlepší pohár, který lze získat ze systému Keurig, je v nastavení 6 uncí. K variantě 6-unce jsme se dostali zpočátku ochutnávkou, následně jsme ji potvrdili kvantitativním testováním pomocí metodiky a kritérií použitých pro stanovení standardů vaření piva „zlatý pohár“, jak byly vyhlášeny americkými a evropskými asociacemi kávy. Ačkoli mnoho z šálků vyráběných různými designy kapslí kompatibilních s Keurigem padlo žalostně na standardy „zlatých pohárů“ při jakékoli velikosti porcí (obvykle slabé a nedostatečně extrahované), několik, které obsahovaly asi 11 gramů mleté ​​kávy, buď dosáhly nebo se při testování na 6 uncích přiblížili standardům zlatých pohárů.

Přibližování se ke splnění standardů zlatých pohárů v pivovarnictví samozřejmě nezaručuje působivý vkusný pohár; přinejmenším to nebylo pro mnoho kapslí, které jsme testovali. 11 gramů kávy uvnitř šálku musí být také vyrobeno z vysoce kvalitních zelených fazolí přivedených na vhodnou a účinnou pečeně. A výsledná mletá káva uvnitř tobolky musí být přiměřeně čerstvá. Tendence k zastavení stínů představuje další, velmi významnou odpovědnost s kávou v kapslích.

Pivovarský svazek a VertuoLine

Po návratu do systému Nespresso VertuoLine jsme dospěli k podobnému závěru, pokud jde o optimální velikost porce, jako jsme to udělali se systémem Keurig. VertuoLine zahrnuje výchozí objem piva pro své americké kávy, které produkují 8 uncí. Upravili jsme tuto velikost porce pro naše testování a snížili ji na přibližně 6+ uncí, velikost, ve které jsme cítili, že jsme získali nejlepší degustační pohár, stejně jako šálek, který se v průměru přiblížil nejblíže (i když zůstal daleko od) Standardy „zlatého pohárku“ měřené kvantitativními analytickými metodami jsou nyní standardní kávou s dlouhým filtrem v Severní Americe i v Evropě.



společnost na výrobu kávy Nicholas

Všechny naše recenze a postřehy související s tímto článkem jsou v každém případě založeny na výše uvedených velikostech podávání: 6 uncí pro kapsle kompatibilní s Keurigem a přibližně 6+ uncí pro systém Nespresso VertuoLine.

Proč tak malé vzrušení a originalita?

Abychom se vrátili k naší dřívější otázce: Proč v kapslích na jedno použití nejsou více vzrušujících originálních zážitků z kávy?

Pro začátek se většina testovaných tobolek nepřibližovala k výrobě optimálně uvařeného šálku, a to ani při 6 oz. Původní design licencované kapsle Keurig K-Cup (nikoli Extra Bold) používá asi 9 gramů mleté ​​kávy a má tendenci produkovat lehce viskózní, ale tenký šálek, často se slabě vyjádřenými aromatickými látkami. Systém Nespresso VertuoLine, který používá značnou dávku mleté ​​kávy (12 gramů), vaří ji působením kombinace tlaku a určitého míchání a který nezahrnuje filtr (jak to činí všechny kapsle kompatibilní s K-cup a Keurig), vykazovaly opačný problém: příliš extrahovaný pohár, těžký, spíše neživý a nikde poblíž standardu zlatých pohárů, když byl podroben kvantitativní analýze.

Nejlepší výsledky vaření, nejblíže standardu zlatého standardu pro filtrační kávu, byly získány buď licencovanými Keurig K-Cupy, které balily „Extra Bold“ dávku mleté ​​kávy (přibližně 11 gramů), nebo dvěma příklady, které jsme testovali na Keurig -kompatibilní kapsle UpShot, neobvyklý nový design využívající měkké filtry. Většina káv, které zde sledujeme na 87 až 90, pocházela z tobolek, které při 6-uncové porci produkovaly něco podobného zlatému standardu, zejména co se týče procenta extrakce. (Jako obvykle jsme provedli kvantitativní testování po naše hodnocení jsme stanovili na základě ochutnávky slepých.)

Pak přichází čerstvost

Další problém: Mnoho káv v kapslích, které jsme testovali, se zdálo být trochu zastaralé. Toto pozorování jsme nemohli potvrdit kvantitativním testováním, protože tyto malé tobolky jsou příliš malé na to, aby nám poskytly spolehlivé údaje o zbytkovém kyslíku zadrženém uvnitř obalu. (Velmi nízký až žádný zbytkový kyslík je jednou z jednoduchých indikací toho, zda obal udržoval svou integritu jako bariéra proti zastavení.). Ale další známky nebyly nadějné. V mnoha vzorcích jsme často objevili dřevnatou notu (staré, dřevité, ne čerstvé, aromatické dřevo), jednu známku zastavení a navíc datum „nejlepší do“ na obalech byly ve svých důsledcích často alarmující, což naznačuje, že výrobci skutečně očekávali, že obal chránit čerstvost těchto malých balíčků mleté ​​kávy po dobu jednoho roku, možná déle.

Konečně, káva

Třetí problém, který je nejblíže našemu srdci Recenze kávyKáva uvnitř většiny z padesáti tobolek, které jsme testovali, nebyla obecně příliš výrazná. Většina vzorků byla slušná, i když stěží vzrušující směsi; jen několik z nich bylo rozlišeno, maloleté, jednosměrné kávy, které přitahují vysoké hodnocení Recenze kávy. Nejlépe jsme testovali 90 Giv COFFEE Ethiopia Yirgacheffe Konga Natural, která byla představena v kapsli UpShot obsahující 11 gramů mleté ​​kávy, která generovala téměř dokonalou extrakci standardního zlatého pohárku při nastavení 6 uncí. Podobná etiopie Yirgacheffe Konga Naturals ze stejného roku plodiny a možná od stejného vývozce však získala průměrné hodnocení 93 Recenze kávy když se vaří jako čerstvě mleté ​​celé fazole. Vzhledem k tomu, že extrakce byla dobrá v kapsli Giv COFFEE a pečeně se zdály taktní a vhodné, nejpravděpodobnějším viníkem, který zadržoval tuto kávu z ještě vyššího hodnocení, bylo zastavení stínu mleté ​​kávy.



Kirkland podpis kolumbijská káva

Když se vracíme zpět k tobolkám Nespresso VertuoLine, může se stát, že nadměrná extrakce nudného nuance byla hlavním přispěvatelem k celkovému neuspokojivému výkonu vzorků VertuoLine, spíše než ke kvalitě samotných směsí nebo jejich zelených káv. Zdálo se, že příliš účinná extrakce se všemi kapslemi VertuoLine otupuje tóny aromatických půvabů a zdůrazňuje tóny dřeva, slané nebo hořké báze. Čtenáři, kteří cestovali v severní a střední Evropě, mohou být obeznámeni s tím, co se tam obvykle dostane, když někdo požádá o černou kávu, na rozdíl od espressa: tří až pět uncí podávání kávy vyrobené espresso, jakýsi druh super dlouhý espresso výstřel. Možná je to taková chuť na výrobu kávy tohoto druhu, která ovlivnila rozhodnutí Nespresso nabídnout dlouhý šálek, který, měřeno proti všem relevantním standardům asociace kávy pro filtrační kávu, ať už americké, evropské nebo skandinávské, byl jasně nadměrně extrahován.

Proč třetí vlna vysílá jednu porci

Závěrečná otázka, která nás vrací na začátek tohoto článku: Proč už nejvíc inovativních, paradigmaticky měnících pekáčů tohoto druhu obvykle přezkoumáváme dobře Recenze kávy (někdy označované jako „pražce“ třetí vlny), brodili se na trh s jedinou obsluhou? Myslím, že z několika důvodů.

  • Většina z nich si vede dobře tam, kde jsou, a prodává většinou celozrnné kávy místním a internetovým zákazníkům. K tomu, aby se tobolky na jedno použití podávaly dokonce těsně vpravo, je třeba buď značné investice do nových postupů balení, nebo závazek k novým postupům balení, nebo převedení části výrobního procesu na mýtce. Proč riskovat, když se ti daří dobře s fazolí?
  • Mezitím se kapsle na jedno použití stále více proměňují v tvůrce peněz s větší přidanou hodnotou pro větší kávovní společnosti, od původní značky Green Mountain přes Starbucks a Peet's, až po staré značky Robusta, jako je Folgers. To vše dělá méně atraktivní pro dav třetí vlny, který v důsledku toho stále více přijímá ideologii anti-K-Cupu.
  • Konečně je tu problém s odpadem: Předmletá káva a její těsnění do mnoha malých plastových kelímků s fóliemi, než aby se prodávala celá fazole ve větších pytlích, narušuje environmentálně progresivní postavení mnoha menších pražících společností, jakož i ekologicky progresivní citlivosti svých zákazníků. Je pravda, že v tomto ohledu bylo dosaženo určitého pokroku; Inteligentní směsi (a Recenze kávy inzerent) zabalí soukromé značkové kávy do proprietárních # 5 recyklovatelných tobolek; měkké oboustranné kapsle UpShot jsou rovněž recyklovatelné. Spotřebitelé samozřejmě musí ještě předtím, než mohou recyklovat kapsle, vyřadit nebo vykopat vyčerpaný pozemek z některého z těchto stylů kapsle, a podle mého vědomí víčka kapslí nejsou recyklovatelná. Kromě toho jsou měkké oboustranné kapsle UpShot porézní a nechrání kávu, což znamená, že pro ochranu před kyslíkem a vlhkostí vyžadují sekundární balení, sekundární balení, které v současné době není recyklovatelné. Očekávám, že z dlouhodobého hlediska může být problém s odpadem uspokojivě vyřešen, pravděpodobně pomocí kompostovatelných tobolek, ale mezitím to představuje další překážku pro špičkové pekáče, aby vstoupily do arény pro jedno použití kapslí.

Zdá se, že v každém případě a z jakýchkoli důvodů se zdá, že high-end, společnosti, které milují malé a střední množství, praží kávu, projížděly kolem příležitosti jedné porce a ponechaly ji svým kolegům s větším objemem. A dokonce i mezi těmito společnostmi mohou existovat dezerce. Bude nový management v Keurig / Green Mountain i nadále vyrábět spolehlivě dobré kapsle AA a Sumatra Reserve Green Mountain Kenyan, po mnoho let jedno z mála spolehlivě charakteristických radostí ve světě K-Cup? A zažijeme někdy znovu od Keurig / Green Mountain kávu K-Cupped vzácné a slavné odrůdy Geisha, jako jsme to udělali v roce 2012?

Možná blízko, ale ne devadesát čtyři

Je však pravda, že když jsme ochutnali cestu tohoto poměrně opakujícího se, středního uspořádání K-šálků a kompatibilních lahví, provedli naše testy síly a extrakce a roztrhli a zkoumali různé návrhy kapslí, vyšlo najevo, že z ryze technická perspektiva K-Cup nebo Keurig-kompatibilní kapsle pravděpodobně může být vyrobena tak, že se alespoň může přiblížit k představení výjimečné kávy, se ztrátou hodnocení v Recenze kávy podmínky, řekněme, jen pár bodů. Při 11 gramech na kapsli s dobrým designem kapsle (a objemem 6 uncí šálku) lze získat extrakci zlatých pohárků nebo v jejich blízkosti. Kromě toho je však požadována skvělá zelená káva, citlivé pražení a, nejtěžší a nejdražší ze všech, balení kávy čerstvé po pražení / mletí do dokonalého balení, které umožňuje odplynění čerstvé kávy. Věřím, že i tuto poslední výzvu lze dnes vyřešit se stávající technologií, pokud je někdo ochoten utratit peníze za to - a pokud lze najít spotřebitele ochotného zaplatit prémii na pokrytí souvisejících dodatečných nákladů.

Ale slyším, jak mi přední známí pražírny říkají, proč bychom se tím vším měli obtěžovat? Proč nejen vyrábět skvělou celozrnnou kávu čerstvě upraženou pro lidi s dostatečným odhodláním ji vařit sami?

Afterword: Doing Your K-Cups

Což vede k nevyhnutelné otázce balení vlastních K-šálků pomocí vlastní kávy. Tuto možnost jsme podrobně rozebrali v našem dubnovém článku Nový svět K-pohárů (ne zcela dorazil). V tomto článku naleznete podrobná hodnocení některých v současnosti dostupných doplňitelných tobolek kompatibilních s Keurigem a návrhy na jejich použití.



hodnocení francouzského tisku

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese