Progeny Juana Valdeze: Micro-Lot a Other Fine Colombias

Měsíční kafe z kávy z Kolumbie potvrzuje, že tento gigant mezi výrobci kávy úspěšně změnil alespoň část svého odvětví z dodavatele obrovských množství dobré, ale ne moc velké generické „100% kolumbijské“ kávy na ceněný zdroj menšího ( někdy drobné) spousta jemně odlišných speciálních káv. Hezký symbol Juan Valdez a jeho fotogenická mule se přidávají k rostoucímu počtu skutečných drobných farmářů s pick-upy namísto mezek, výrazných degustačních káv a skutečných jmen: Humberto Gonzales, Odair Achipiz, Jairo Guiterrez, Alvaro Quintero, Javier Ladino, abychom jmenovali pět, jejichž kávy se objevují v recenzích za tento měsíc.

Ne klepat Juana. Je to samozřejmě mistrovské dílo obchodníků, kteří vytvořili fenomenálně úspěšné reklamní kampaně pro 100% kolumbijskou kávu, spolehlivou produkci Národní federace pěstitelů kávy v Kolumbii, obrovské celonárodní sdružení převážně malých podniků Kolumbijští pěstitelé, jejichž spolehlivě kvalitní káva již léta dala Američanům, kteří nakupují v supermarketu, alternativu k bezchutným parám neutralizovaným masám, které dominují jiným plechovkám.

Klasický, ale ne obyčejný

Ale třináct kolumbijských káv zde recenzovaných (a půl tuctu více hodnocených 90 plus, ale bez recenze) rozhodně přesahuje spolehlivě dobré. Spíše jde o výjimečné variace klasické čistoty a rovnováhy. Všechny jsou zpracované za mokra nebo „umyté“ kávy, přičemž ovoce a dužina jsou odstraněny před sušením semen nebo fazolí. Postup, který správně provádí, zdůrazňuje průhledný, jasný pohárový charakter s aromatickými tóny, které odráží květově zbarvenou, sladce třešňovou povahu kávy po sklizni. Většina z nich pochází ze stromů robustních, přímočarých odrůd arabiky: caturra, typica a hybridní Kolumbie. Většina z nich jsou velmi vyspělé kávy s hustými fazolemi, plnou chutí v ústech a výraznou kyselostí, ale kyselost je zaoblená a jemná díky přirozené sladkosti z zralého ovoce sklizeného zemědělci, jejichž výběr ovoce se blíží k posedlosti.





don jose coffee

Jaký druh klasiky: jemné rozdíly

Tyto kávy vykazují jemné a někdy překvapivé variace na jejich klasické téma. Na papíře Reserva del Patron (93) se objeví návrh suchého tónu černého rybízu, díky kterému jsou keňské kávy tak výrazné. Mikročástka Klat Klatch Humberto Gonzales (93) je silně kyselá, ale svěží sladká, velká, ale smyslná; mikroelektronika El Portal od Intelligentsia (také 93) je podobná, ale trochu ostřejší a štiplavější; Willoughby's La Argentina (93) přímější a klasičtější. Snad nejpůsobivější z této skupiny sladce kyselých kolumbií je Paradise-Roasters Jairo Guiterrez Micro-Lot (95), která klasickému tématu dodává obzvláště bohatý pocit v ústech a téměř symfonickou složitost.

Ostatní zde popsané kolumbie, jako je Intelligentsia La Dorada (94), jsou jemnější, s jemnou, na pozadí kyselou kyselinkou a ovocnými tóny, které se vyskytují spíše jako křehce kakaové než spíše jako hruškovité bobule nebo třešně. Kickapoo Fondo Paez Kolumbie s hodnocením 95, jediná organicky pěstovaná káva zde recenzovaná, je výjimečná kombinací vyváženosti, úplnosti a delikátní komplexnosti s kakaovými barvami.

Micro-Lot a další položky

Pochopitelně, nejvyšším hodnocením z tohoto měsíce v Kolumbii jsou malé „mikro“ šarže nabízené pražírnami, které se specializují na nabídku sezónních šarží velmi malého objemu a výrazného charakteru pohárů, které obvykle pocházejí přímo od drobných zemědělců: Intelligentsia (Chicago), Paradise Roasters (Minnesota), Coffee Klatch (jižní Kalifornie), Counter Culture (North Carolina), Stumptown (Portland, Oregon), PT's (Kansas), Willoughby's (Connecticut). Pak jsou tu Kolumbie, které jsou o něco obecnější a pravděpodobně pocházejí (šikovně) prostřednictvím běžných průmyslových kanálů, jako je snídaně Snídaně Blend Island Joe (91) a Batdorf & Bronson Estrella del Sur (90). Kolumbijský les Leopard Forest (90) je neobvyklý ve dvou ohledech. Označuje diverzifikaci nabídek společnosti Leopard Forest, vertikálně integrované společnosti původně vytvořené pro dovoz a pečení kávy z jediné velké farmy v Zimbabwe, a skládá se z kávy ze stromů exotického maragogipe kultivaru Arabica, odrůdy, která produkuje obrovské fazole které zapůsobí svým vzhledem, ale obvykle nedokážou zapůsobit na pohár kvůli tenkému tělu a utlumené chuti. V tomto případě umožňuje taktická, velmi lehká pečená úroveň pochoutku této neobvyklé odrůdy, aby se ukázala co nejlépe.

Klasické pečené styly

Obecně byly tyto kávy přivedeny na lehké až střední pečené maso, aby se nejlépe ukázala jejich jemně sladká struktura a komplexní aromatické látky. Na tmavších úrovních pečeně by většina jejich jemných rozdílů pravděpodobně stoupala do pekařského komína. Stále budou působit jako krásné, vyvážené kávy, ale pochybuji o tom, zda bych byl schopen zaznamenat rozdíly mezi nimi, které jsem udělal pro tento měsíc baňkování. A jeden z hlavních důvodů, proč dávat kávu do středně tmavé pečeně, která je ztlumující kyselost, zakulacující tělo a změkčující ovoce směrem k čokoládě, je zde z velké části zbytečná, vzhledem k přirozené sladkosti, kyselosti změkčené ovocem a vlastnímu kakau nebo pekařské čokoládové šťávě ovoce ve většině z těchto káv.

Jedinou výjimkou ze středně-praženého stylu mezi kávami přezkoumávanými tento měsíc je Island Joe's Breakfast Blend, který rozptyluje skromné ​​procento tmavších pražených bobů mezi středně praženými fazolemi stejné vynikající Kolumbie. Obvykle nepovažuji míchání výrazně tmavších pražených se středně praženými fazolemi téže kávy za efektivní strategii, protože často vede k rozmazání charakteru původní kávy. Zdá se, že ostrov Joe tento trik stáhl, zatímco tmavší pražená fazole se prohlubovala, aniž by tlumila dojem kakaa a ovoce.

2008 Recenze kávy. Všechna práva vyhrazena.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese