Je známou skutečností, že pražená káva má omezenou životnost, než začne ztrácet chuť.

Je známou skutečností, že pražená káva má omezenou životnost, než začne ztrácet chuť. Ale co zelené (nepražené) kávy? I oni netrvají věčně. Před 100 lety by se říkalo, že většina káv potřebuje rok nebo 2, než budou dobré používat. Většina kávy tehdy však byla docela obtížným zvířetem. Mokré zpracování bylo stále ještě v plenkách a docela neopatrně zpracovaná káva z kávy by byla běžná většina míst na světě. Tyto kávy by byly v mnoha případech agresivně hořké a shnilé, když byly čerstvé. Po několika letech by však jejich vlastnosti faulů byly méně intenzivní. Totéž je tomu dnes u komoditních káv. Pokud byste je měli zažít svěží, byli by otřesní. Většina z nich je však pečená a mletá dlouho předtím, než se dostanou ke spotřebitelům, a místo toho chutnají jen mírně útočné a spíše ploché a nevýrazné.

Jak káva stárne, první věcí, která má tendenci se stávat, jsou příchutě a vůně méně intenzivní a kyselost a sladkost obvykle začíná následovat. Káva v určitém okamžiku začíná chutnat v minulosti plodinou nebo chutěmi „baggy“, astronomickou kvalitou, která má podobnou chuť jako dřevo, karton nebo pytlovina. Není to příjemné a začíná být intenzivnější a dominuje nad kávou.

Jak dlouho to trvá? Záleží. S kávou skladovanou nechráněnou v tropech vystavenou vysokému teplu a vlhkosti jsem viděl znatelné chutě minulých plodin již za 3 měsíce po sklizni. Také se ve vzácných případech setkávám s kávami ve věku 18 měsíců, které stále chutnaly docela živě. 8-12 měsíců je však tam, kde se obvykle začíná projevovat. Zdá se, že obsah vlhkosti a hustota kávy mají hodně co do činění se zelenou kávou, která má potenciální trvanlivost. Skladovací prostředí má také velký dopad. Jak je stará káva, než dorazí do pražírny v USA, se velmi liší v závislosti na tom, odkud pochází. Kávy ze střední a jižní Ameriky mají často 3–3 měsíce, když dorazí. To je často případ kávy z Indonésie a Indie. U některých afrických zemí uzavřených na pevnině však někdy může trvat 8–12 měsíců, než dorazí, což bohužel téměř vždy znamená ztrátu kvality. V posledních letech se na kávu začaly používat některé nové technologie, které pomáhají zlepšit trvanlivost a minimalizovat poškození před a během exportu. Vakuové balení je nyní k dispozici ve většině zemí Latinské Ameriky. Je to docela drahé, takže se většinou používá pro cenově dostupné mikrosložky a aukce. Rovněž se začínají používat speciální plastové vložky běžné v obilnickém průmyslu. Moje zkušenost s oběma těmito je, že rozhodně pomáhají. Začalo se také zmrazovat vakuově balenou kávu, která byla průkopníkem společnosti Terroir kávy George Howella. Zdá se, že se tím prodlužuje životnost zelených káv

Ale stejně jako u pražené kávy, i když můžeme dělat věci, které pomohou omezit poškození kávy a prodloužit skladovatelnost poněkud skladováním a balením, je vždy nejlepší, pokud lze produkt zažít co nejčerstvější. S ohledem na to jsou zde pravděpodobně nejlepší časy, kde můžete zažít čerstvé pulzující kávy z některých rostoucích oblastí světa:

Střední Amerika - květen - září

Jižní Amerika – říjen – únor



kavárna recenze kávy

Indie / Sumatra – únor – červen

Sulawesi / Java / Flores / Bali – říjen-únor

Keňa / Etiopie - květen – září

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese