Úvod: Dobrý, špatný a Bland

Kupující kávy dělí světovou produkci kávy do tří velmi širokých kategorií: vyspělá jemná muška, brazilci a robusta.

Jak vyrostla jemná, tak i brazilci pocházejí ze stromů, které patří do botanického druhu Coffea arabica. Arabica je druh, který prodával svět na kávě. V Etiopii stále roste divoce a byl nejprve pěstován v komerčním množství v Jemenu na jižním cípu Arabského poloostrova. Coffea arabica pak nesli po celém světě oddaní kávou závislí, stejně jako evropské vinné hrozny se rozšířily, aby tvořily základ světového vinařského průmyslu.

Rozdíly mezi kávami arabica, které tvoří vysoce dospělé druhy, a kategorií Brazils jsou dvojí: rostoucí nadmořská výška a to, jak velká pozornost je věnována sběru a přípravě. Strom v arabice nebude tolerovat mráz, ani nebude extrémně vzkvétat. To znamená, že roste nejlépe v určitých dobře napojených hornatých oblastech tropů. Vyspělé jemné kávy Arabica se pěstují ve výškách nad 2 000 stop nad hladinou moře, obvykle mezi 4 000 a 6 000 stop. Jsou vyráběny z ovoce, které se sbírá, pouze když je zralé a připravuje se pečlivě. Odpovědná pražírna speciálních káv používá pouze ty nejlepší, vysoce vyspělé jemné kávy.



kávový květ

Použití termínu Brazils k popisu další nejvýhodnější skupiny káv je zavádějící, protože Brazílie také produkuje vynikající jemné kávy. Jako obchodní termín se však Brazils týká káv nižší jakosti, které se pěstují v relativně nízkých nadmořských výškách a jsou hromadně sklízeny a neopatrně sušeny. Většina z těchto masově vyráběných káv arabiky se pěstuje v Brazílii, ale některé se pěstují ve východní Africe a Tichomoří. Tyto kávy, v horším případě, jsou drsné, kyselé nebo kvašené, v nejlepším případě vykazují neutrální příchuť uprostřed silnice s plochou vůní. Většina slušných směsí v supermarketu obsahuje velké podíly Brazils nebo podobných káv, s menšími přírůstky vysoce pěstovaných jemných druhů.

V Africe roste mnoho dalších druhů kávovníku a jeden, Coffea canephora var. robusta, má na světových trzích velký význam. Hlavní výhody robusty, jak ji obecně říkají odborníci na kávu, spočívají v tom, že odolává chorobám a že úspěšně roste v nižších nadmořských výškách než Coffea arabica. Fazole však nemá vůni ani chuť nejlepší arabiky, ani slušné kávy z kategorie Brazils, a obecně vyžaduje nejnižší ceny na světovém trhu.

Ochutnávka dobré kvality, čistý robusta je pro milovníka kávy děsivým zážitkem. Vypadá jako hnědá jako káva a jako jazyk na jazyku, ale nemá žádnou chuť kromě vágní sladkosti. Balí také o 30 až 40 procent více kofeinu než Coffea arabica. Robusta se používá jako součást nejlevnějších amerických komerčních káv, zejména instantních káv.



káva ve švýcarské vodě bez kofeinu
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese