Úvod: Zpracování kávy a kvalita kávy

Kávová zrna nejsou vůbec botanickým způsobem. Jsou to dvojčata červeného (někdy žlutého) ovoce, které dorůstá do velikosti špičky vašeho malého prstu. Pěstitelé nazývají tyto kávové třešně kávové plody. Před odesláním a pečením kávy musí být fazole nebo semeno odděleno od ovoce. Při balení semen kávy byla příroda bohatá a odstranění tří sad kůže a jedné vrstvy buničiny z okolí semene je složitý proces. Pokud bude hotovo správně, káva vypadá lépe, chutná lépe a vyžaduje vyšší cenu.



úhledně k cups caseia

Nejhorší příprava nebo zpracování by bylo následující: Kávové bobule se svlékají - listy, nezralé bobule a všechny - na zem. Tato směs je poté nashromážděna, prosátá a usušená na slunci (a někdy i v dešti, což je jeden z problémů s kávou). Později se sušené, scvrklé ovoce odstraní z fazole. Některé fazole mohou být malé a zdeformované, scvrklé nebo zbarvené. Ve velmi špatně připravené kávě se všechny fazole, dobré i špatné, plus několik větviček, trochu špíny a některé kameny, dodávají společně. Různé chuťové chutě spojené s levnou kávou - kyselost, hořkost, drsnost, chuť z kompostu - to vše pochází z neopatrného sběru, odstranění ovoce a sušení.



indická monzunová káva

Nejlepší příprava by probíhala takto: Kávové třešně se selektivně sbírají, jak dozrávají. Ve stejný den, kdy jsou vybrány, se vnější kůže odstraní a odhalí se dužina. Fazole pokryté buničinou jsou poté podrobeny řízenému kvašení v tancích. Fermentově uvolněná, ochablá vláknina se potom jemně omyje fazolemi a vysuší se. Poté se z fazole strojem odstraní poslední vrstvy kůže, nyní suché a drobivé.



Newmanova vlastní organická káva

Mezi těmito dvěma extrémy - bezstarostně sbíranými kávami, které se jednoduše vydávají na slunce, aby vyschly a selektivně sbíranými, mokrými kávami - jsou kávy, které byly sušeny staromódním způsobem, přičemž plody stále lpí na fazole, ale byly Selektivně vybíráno a pečlivě sušeno. Tyto vysoce kvalitní suché nebo „přírodní“ kávy mohou být vynikající, živé s ovocnou nuancí.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese