Indie kávy

Soudci nedávné ceny Fine Cup pro kávu v Indii zažili ten obvyklý náraz
na takových soutěžích: Mezi mnoho vynikajících káv, které dokonale splnily jejich očekávání
co by měla být Indie káva za mokra - nízká kyselina, sladká, jemná, možná jen s náznakem
květů - dvě kávové kávy prorážely stereotyp úplně, se silnými, komplexními, vysokými
tónovaný charakter ovoce a vína typičtěji spojený s nejlepšími kávami východní Afriky.

Ve skutečnosti se toto stereotypní překvapení stalo rutinou mezinárodní kávy
soutěže. Kdekoli se tyto soutěže konají, ať už v Indii, Brazílii, Panamě nebo Nikaragui,
soudci jsou často překvapeni nejen kvalitou příspěvků, ale také jejich
rozmanitost, která vzdoruje očekávání.

Když jsem se vrátil z indické soutěže domů, byl jsem zvědavý, kolik jich bylo
ekvivalenty vynikajících káv, které jsem tam dala, mohou být spotřebitelům k dispozici zde
Spojené státy. Téma tohoto měsíce je tedy baňkování: indiáni jednoho původu.

Neviditelný Ind

Jak se ukázalo, bylo těžké najít indické kávy nabízené jako jediné kořeny ve Spojených státech
Státy. Za druhé, ty, které byly k dispozici pro toto baňkování, sotva odpovídaly odhalenému potenciálu
soutěžními kávami v Indii.

Je pravda, že načasování tohoto článku se ukázalo jako nepatřičné. Nová úroda Indie je
právě přijíždějí do států a ti pražírny, kteří s Indiemi jednají jako s jediným původem, často byli
zasekl mi posílání vzorků loňské plodiny. A Indie, stejně jako mnoho relativně jemných, nižších
dospělý původ, nedrží se velmi dobře na dlouhé skladování.



Starbucks vanilla cappuccino

Přímo z Indie

Je však těžké nedospět k závěru, že by americké speciality pražírny měly dělat lépe
indickými kávami.

Když vyšlo najevo, že nemám dost vzorků na to, abychom vyplnili baňkování, já
poslal Indické kávové desce e-mailem a požádal je, aby mi poslali několik dalších indických káv, pečené
jako by byly pro maloobchodní prodej v indickém rozvíjejícím se speciálním průmyslu.

Kávová deska mi laskavě poslala osm pražených vzorků, včetně čtyř, jak se otočilo
ven, to byli vítězové cen jako zelené kávy v soutěži Fine Cup. Měl jsem svého asistenta
přiřaďte těchto osm káv, plus sedm dalších, které mi poslali americké pražírny, libovolné tříciferné
čísla. Těchto patnáct vzorků pak bylo slepě slepých, identifikováno pouze číslem, mnou a
Chris Palmer, můj spolumajitel pro tento článek a vývoj produktů a zajištění kvality
Manažer pro kávu Neighbors.

Co-Cupper Chris

Chris Palmer projevil zájem na tom, abych se mnou vytvořil indický Indičan, protože, jak řekl,
o původu toho moc nevěděl a chtěl by vědět víc. Uvažoval jsem o hledání
co-cupper, který je již autoritou indických káv - můj významný indický kolega
Například Sunalini Menon. Ale bál jsem se, že jakékoli potvrzení kvality Indie
káva vyjádřená někým, kdo se s těmito kávami již ztotožnil, může být vydána jako
zaujatost. Co jsem raději dělal, bylo něco jako setkání, kterého jsem byl svědkem v Indii
mezi indickými kávami a cuppery, kteří byli velmi zkušení, ale z velké části nevinní
původ.

Jak to dopadlo?

Vítězové: K dispozici pouze v Indii

Dobré pro Indii a ne tak dobré pro americký průmysl speciální kávy. Ani jeden z
ve Spojených státech jsou k dispozici dvě nejlépe hodnocené kávy společnosti Cupping, buď zelené, nebo
pečené, a to i přes jejich výjimečnou kvalitu a rozlišení. Chris byl natolik ohromující, že je vzrušující Badnekhan Estate Indie
udělil hodnocení 96.

Dvě kávy z Nandipura Coffee, hodnocené jako třetí a čtvrté, jsou k dispozici na webových stránkách Nadipura (www.nandipuracoffee.com). Nejlépe hodnocená Indie v baňkování od obecné americké speciality pražírny je příjemná
Plantation A Kents od Coffee Express. Je zajímavé, že tato káva splňuje očekávanou normu pro
Indie kávy: nízká klíčová, sladká, kulatá, příjemná spíše než autoritativní.



dobrá lidová káva

Indické exotické mísící kávy

Kromě svých káv zpracovaných za mokra Indie vyrábí dva druhy exotických káv, které jsou často
používá se v míchání pro espresso: za mokra zpracované „pergamenové“ robusty, mezi nejjemnější robusty v
svět, a Monsooned Malabars, suché, zpracované, ovocné, tónované arabské kávy, které jsou vystaveny
na několik měsíců vlhkého monzunového větru v otevřených skladech, které mění zrno na tuk a
zlatý vzhled a těžký tělo, expanzivně nízko tónovaný a (obvykle) ostře zatuchlý
hrnek.

Zdá se, že ani robusta za mokra, ani monzunový Malabar nejsou úspěšné
původ, alespoň z americké perspektivy. Dokonce i ty nejlepší robustní opilci jsou rovní,
neživý, zrnitý a maskující se. A slabost Monsooned Malabar jako jediný původ byla skromná
potvrzeno tímto baňováním; dva monzunové Malabary s jedním původem, jeden z Američanů
pečeně a jeden z indiánů, oba byli ovládáni naprosto nepříjemnou gumovou, zatuchlou
tóny. V této recenzi se také neobjeví.

Na druhou stranu monzonové kávy a vysoce kvalitní robustní zpracování za mokra
přispívají cenným tělem a drsnou srdečností k směsím espressa a příležitostně k tmavě pečené
směsi určené k vaření. Jedna taková směs obsahující robusta a monzunové-Malabar, a
Viennese Roast, byl předložen k tomuto baňkování společností Coffee Express.



dekafinace procesu švýcarské vody

Na Crossed Palates

I přes jeho 77 hodnocení od Chris, jsem se rozhodl zahrnout Coffee Express Viennese Roast do našich
hlášení, protože protichůdná povaha jeho reakce a důl ilustruje obtížnost aplikace
systémy hodnocení kávy s nepravidelným profilem. Okamžitě jsem poznal zrnitého robusta a zatuchlého
Monzunové malabarské tóny v této směsi, ale jako oddaný piják sladu
whisky, také jsem uznal něco divoce a úžasně svěží, drsné a nepředvídatelné o tom.
Na rozdíl od ostře zatuchlých, gumovitých monzunových malabarů monzunu v baňkování, tato směs
vykazovala hloubku a složitost, i když poněkud neortodoxní hloubku a složitost. Takže jsem měl
volba: buď následovat mé instinkty a dát mu skromně vysoké hodnocení, nebo následovat to, co jsem věděl
cupper konsensu a dát mu nízké hodnocení. Skončil jsem tím, že jsem mu dal 85, i když to snadno mám
připojil argument pro výrazně vyšší nebo nižší skóre.

Bod, který je třeba vzít z tohoto baňkování, pokud jde o soudržnost mezi cuppery
Zdá se, že je to následující: Když čelí exotickým, ale čistě strukturovaným kávám, jako je tato
měsíční nejlépe hodnocené Badnekhan Estate a Jumboor Estate, profesionální cuppers z celého světa
svět projeví působivý stupeň shody. Mezinárodní porota se sešla v roce 2007
Indie upřednostňovala tyto dvě kávy před konkurenčními Indiemi, stejně jako Chris a I. Dále,
hodnocení mezinárodní poroty těchto dvou káv byla velmi podobná naší.

Ale když čelíme zvláštním, ale potenciálně zajímavým profilům, jako je Coffee Express
Vídeňský pečeně, konsenzus cupper nemusí být tak jasný.

Zdravím všechny z Pure Palate

Na druhou stranu, všichni volají po cupperech z čistého patra jako můj kolega Chris Palmer, jehož
jasnost a přísnost předpokládám, že je jedním z hlavních důvodů, proč se domnívám, že dávám kávu Neighbors
vysoké hodnocení v baňkování po baňkování. Možná poslední věcí, kterou potřebujeme, jsou kupující kávy, kteří se číhají
po neortodoxních cestách ve snaze o bujnou podivnost.

Kromě relativity

Hlavními dvěma body, které by z tohoto baňkování vyplynuly, vyplynuly z divočiny relativity
Zdá se, že: 1) v loňském roce Indie vyrobila nejméně dvě kávy překvapivého a klasického rozlišení
spolu s celou partií více velmi, velmi dobrých káv a 2) dokonce i velmi dobrých káv
zjevně se nepodařilo dostat do skladů amerických pražíren kávy nebo na palaty
Američtí milovníci kávy. Doufám, že se tato situace brzy změní a my vidíme jemnější a překvapivější
Indie na speciálních nabídkách.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese