Zábava bez buzzu: procesy a problémy s dekafeinací

Káva je bez kofeinu v zeleném stavu, než se jemné oleje vyvíjejí pečením.
Stovky patentů existují pro procesy bez kofeinu, ale jen několik z nich se skutečně používá. Trik,
Samozřejmě, je, jak vytáhnout kofein, aniž by také odstranil různé složky, které dávají
káva má velmi komplexní chuť.

Tradiční nebo evropský proces

V procesu se různě nazývá rozpouštědlový proces, evropský proces, tradiční proces nebo
konvenční způsob, že trik se provádí použitím rozpouštědla, které se selektivně spojí
s kofeinem. Existují dvě varianty přístupu k rozpouštědlu.

Proces přímého rozpouštědla otevírá póry fazolí jejich napařováním a aplikuje
rozpouštědlo přímo na fazole před odstraněním jak rozpouštědla, tak kofeinu dalším napařováním.



Proces nepřímého rozpouštědla nejprve odstraní prakticky všechno, včetně kofeinu
fazole namočením do horké vody, poté oddělí fazole a vodu a oddělí kofein
z vody naložené aroma pomocí rozpouštědla přitahujícího kofein. Kofein s naloženým rozpouštědlem
je pak odstředěn z hladiny vody a voda, nyní bez kofeinu a rozpouštědla,
se sjednotí s fazolemi, které znovu pohlcují aromatické složky. Fazole se poté suší a
prodáno.



fakta o kolumbijské kávě

Pomocí přímých i nepřímých metod rozpouštědel je kofein zachráněn a prodán výrobcům
léčiva a nealkoholické nápoje.

Rozpouštědla, která se v současné době používají, jsou methylenchlorid a ethylacetát. Ani jeden nebyl prsty
jako zdravotní hrozba ze strany zdravotnického zařízení, ačkoli methylenchlorid byl zahrnut do
vyčerpání ozonové vrstvy. Ethylacetát se přirozeně vyskytuje v ovoci, takže můžete vidět kávu
bez kofeinu procesy, které jej využívají, zvané přírodní proces nebo přirozeně bez kofeinu.

Mějte na paměti, že se methylenchlorid i ethylacetát velmi snadno odpařují. I když malý
Množství rozpouštědla zůstane v zrnech, je vysoce nepravděpodobné, že významné zbytky přežijí
vysoké teploty procesů pražení a vaření, které se vyskytují před skutečnou kávou
opilý. Nicméně téměř metafyzický strach spotřebitelů z takových látek vedl k
komerční rozvoj alternativních procesů.

Švýcarská voda nebo pouze voda

Tento komerčně úspěšný proces má dvě fáze. V první, spouštěcí fázi, zelená
fazole jsou namočeny v horké vodě, která z fazolí odstraňuje jak aromatické složky, tak kofein.
Tato první, spouštěcí šarže fazolí je poté vyřazena, zatímco kofein je stripován z vody
prostředky aktivních uhlíkových filtrů, které nechávají aromatické složky pozadu ve vodě a produkují
to, co lidé ve Švýcarském vodním procesu nazývají „vodou nabitou příchutí“ - voda nabitá plnou vodou
dobroty, ale bez kofeinu. Tato speciální voda se stává médiem pro dekafinaci
následné dávky zelených fazolí.

Po namočení ve vodě s obsahem aroma, ale bez kofeinu, se nové šarže fazolí vzdají
jejich kofein, ale nikoli jejich chuťové složky, které zůstávají v bobu víceméně neporušené.
Voda je zřejmě natolik nabitá aromatickými složkami, že už je nemůže absorbovat,
zatímco to může absorbovat darebný kofein.

Poté, co byly zbaveny kofeinu, ale nikoli jejich chuťových složek, jsou fazole
poté se suší a prodává, zatímco voda nabitá příchutí je očištěna od kofeinu dalším průchodem
uhlí filtry a poslal zpět k bezkofeinu další dávku fazolí.

Problémem tohoto procesu z pohledu speciální kávy je skutečnost, že
aromatické složky různých šarží fazolí mohou být trochu rozmazané. Pokud vaše káva je
Například Etiopie a včerejší dávka byla Kolumbie, může být obtížné přesně určit
jehož aromatické složky na konci procesu fazole skutečně obývají. Vaše Etiopie může
skončí s trochou včerejší Kolumbie, zatímco zítřejší Kostarika může skončit
trochu z vašeho etiopského, a tak dále.

Lidé ve Švýcarsku mají zjevně různé způsoby nápravy tohoto problému,
nicméně a v průběhu let neustále zlepšovala kvalitu svého produktu. Tento úspěch,
v kombinaci s povzbudivou skutečností, že v tomto procesu a v systému se nepoužívá žádné rozpouštědlo
uklidňující okruh „Swiss-Water“ se svými asociacemi ledovců, horolezců a zdravotníků
žvýkací snídaňové cereálie, se spojily, aby byl tento proces nejoblíbenější konkurencí
metody dekafeinace mezi spotřebiteli speciálních káv

Oxid uhličitý nebo CO2

Při této metodě se zelené fazole koupají ve vysoce stlačeném oxidu uhličitém (CO2)
přírodně se vyskytující látka, kterou rostliny konzumují a které lidé produkují. V jeho komprimované
oxid uhličitý se chová částečně jako plyn a částečně jako kapalina a má vlastnost
selektivní kombinace s kofeinem. Kofein je aktivován z CO2
filtry na uhlí.

Výběr kávy pomocí dekafeinace

Pokud se obáváte pouze zdravotních problémů, navrhuji, abyste si koupili kávu bez kofeinu
chutná dobře pro vás, bez ohledu na proces. Vzhledem k teplotě, při které se všechny v současné době používají
rozpouštědla se odpaří, nezdá se pravděpodobné, že by dost chemikálie mohlo přežít
procesy pečení a vaření piva musí být něčím víc než nejmenším hráškem pod zdravým vědomím
matrace spotřebitele.

Pokud se však obáváte o životní prostředí, může existovat důvod, proč se tomu vyhnout
káva bez kofeinu metodami používajícími methylenchlorid, na který bylo věrohodně obviněno
útočí na ozonovou vrstvu. Místo toho si vyberte kávu bez kofeinu metodou Swiss Water, podle
rozpouštědlové metody používající ethylacetát nebo procesy CO2. Káva bez kofeinu ze Švýcarska
Metoda vody je obvykle (i když ne vždy) označena. Známky a štítky obvykle identifikují CO2-
bez kofeinu kávy. Pokud není uvedena žádná metoda bez kofeinu, je dobré se domnívat, že
káva byla dekofeinována metodou zahrnující použití rozpouštědla.



káva recept recept

Dekafeinace a příchuť

Vzhledem k tomu, že kofein sám o sobě je prakticky bez chuti, nemělo by jeho odstranění ovlivnit chuť kávy.
V procesu jeho odstraňování jsou však kávová zrna značně zneužívána, včetně
(v závislosti na procesu) prodloužené napařování a vystavení rozpouštědlu nebo namáčení v horké vodě
a / nebo kapalný CO2. V důsledku toho je většina kávy bez kofeinu obtížně pečená, což je podle mě
obvykle problém s zklamáním bezkofeinových káv spíše než dopadem
dekafinace sama.

Která metoda nejméně ovlivňuje chuť kávy?

Těžko říci ze dvou důvodů. Zaprvé je prakticky nemožné najít totožné
káva bez kofeinu různými způsoby a charakter původní kávy
samozřejmě ovlivňuje charakter finálního poháru. Za druhé, káva bez kofeinu je obtížná
správně pečte a jakékoli jemné rozdíly v metodě bezkofeinu mohou být ohromeny
rozdíly v kvalitě pečeně.

Nicméně moje vlastní zkušenost naznačuje, že švýcarský vodní proces má tendenci (důraz na
inklinuje) rozvíjet tělo při tlumení kyselosti a vysokých tónů, zatímco evropské nebo rozpouštědlo
Proces má tendenci zachovávat kyselost, nuanci a vysoké tóny, ale může snížit tělesnou i rozměrovou stránku. Tak jako
pro kávy zpracované metodou CO2 jsem ochutnal několik vynikajících vzorků, ale ne dost
z nich zobecnit.

Výše uvedený materiál je převzat z knih Káva: Průvodce nákupem, pivovarnictvím a
Enjoying and Espresso: Ultimate Coffee, Kenneth Davids a nakladatelství St.
Martinův tisk. Dostupné na www.espresso101.com; klikněte na Coffee Business Books.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese