Zaměření na klasiku: Kávy z Hondurasu

Díky této recenzi káv z Hondurasu může vzrušení zůstat více v příběhu než v samotném šálku. Příběh je takový, jak tento středoamerický národ, dlouho považovaný hlavně za zdroj nekvalitních, komerčně kvalitních káv, za posledních pět let zesílil a produkuje výrazně lepší kávy a další z nich. Z osmnácti káv z Hondurasu jsme byli schopni získat zdroj pro tento článek, přesně polovina přilákala hodnocení 90 nebo lepší, působivé představení. Je pravda, že jsme neměli žádné překvapivé, neočekávané profily nebo transcendentní vzorky stoupající na 94 nebo vyšší. Nejlépe hodnocená káva Honduras v tomto měsíci byla 92 a dalších 90 plus vzorků zůstalo na 90 nebo 91 kusů. Tyto kávy však zapůsobily staromódními ctnostmi: Den nosily s čistou, elegantní strukturou a jemnou klasickou složitostí.

Pokud by existovaly vlastnosti vůně / chuti, které měly tendenci procházet to nejlepší ze vzorků tohoto měsíce, byla by to čokoláda nebo její varianty a svěží, čerstvě řezané aromatické dřevo. Například naše nejlépe hodnocené Honduras, De La Paz Cocafel Honduras (92), nabízely vynikající strukturu - kulaté, zářivé, ale vyvážené kyselosti, měkké, plyšové cítění v ústech, spoustu přírodní sladkosti - a zároveň přidávaly měkkou čokoládovou čokoládu, vanilku návrhy a ostrý náznak kořenitého aromatického dřeva podobného santalovému dřevu. Tišší verzí tohoto profilu, možná typičtější obecně toho, co jsme vložili, byla Irvingova farma Los Lirios Organic Honduras (90), která vykazovala podobně půvabnou rovnováhu, ale trochu méně odlišně aromaticky, v tomto případě svěží čokoládu, se kterou jsme se spojili pečený kakaový hrot a aromatická dřevěná tóny naznačující čerstvě řezané jedle. Honduras Catracha Los Patios „Alfonso“ Microlot (91) byl esej v tiché rovnováze a úplnosti: prakticky bezchybná struktura, náznaky grapefruitu a květiny komplikující karamelovou čokoládu.

Pokud vezmeme suave strukturu a čokoládové tóny komplikované náznaky aromatického dřeva, citrusů a květin jako základní vzor mezi osmnácti testovaných káv, pak jsme také narazili na některé jemné variace na tomto základním vzoru, od svěží suché OQ La Cuchilla Farm (91) k kandované tortness of Coava David Mancia (91) přes pižmovou, tmavou čokoládovou hloubku Muddy Dog Montaña Verde (90) až po slanou pikantní čokoládovou sladkost Blue Bottle Cerro Gacho (90).



Classic Cup Prevails

Proč v Hondurasu převládá tento přitažlivý, ale relativně přímočarý styl poháru? Odpověď může znít, že se zemědělci v Hondurasu v tomto okamžiku ve vývoji svého odvětví nezdají experimentovat s radikálnějšími formami diferenciace zelené kávy, které sledují mnozí z jejich kolegů z oblasti mikroproduktů v Panamě, Kostarice nebo Salvadori. . Všechny vzorky, které jsme vložili do tohoto článku v tomto měsíci, byly běžně zpracovány za mokra, například: žádné fantastické sušenky přírodního ovoce nebo experimenty zpracované medem. A co je možná důležitější, zdálo se, že všechny pocházejí z tradičních botanických odrůd Arabica, odrůd, které jsou respektovány, ale ne slaveny pro svou neobvyklou povahu poháru: Caturra, Typica, Catuai, pouze s občasným vzhledem méně předvídatelného, ​​často výraznějšího Bourbonu .



kdo dělá walmart velkou hodnotu kávy

Dva hlavní nástroje, které pěstitelé na trhu důvtipně využívají jinde ve Střední Americe, používají proto, aby vytvořili malé množství káv s velmi výraznou chutí, které žádný z výrobců vzorků Hondurasu z tohoto měsíce nezavedl. Vzestup této situace pro některé z našich čtenářů spočívá v tom, že ozdobné mikrošarže ze vzácných odrůd zpracovaných alternativními, často pracnými metodami, mají tendenci získávat výrazně vyšší ceny než konvenční kávy a často nemají chuť chutnat jako klasická latina - Americké profily, které mnoho lidí dává přednost a baví. To, co nejlepší z těchto káv Honduras nabízí, je dobrá hodnota pro jemné kávy a zajímavé variace stylu kávy, který je známý a milován mnoha Američany.

Hondurasův úspěch

Možná by bylo moudré pít tyto klasiky, zatímco oni mohou; možná až příště zkontrolujeme kávu Hondurasu, někteří z producentů tam, kteří zvládli klasický pohár, budou soutěžit se svými důvtipnými kolegy jinde ve Střední Americe, kteří budou vyhrávat drahé rozmanité druhy Geshas, ​​Bourbonů nebo jiných exotických odrůd s vnitřní rozlišování těchto odrůd pečlivě ošetřeno tak, aby bylo dosaženo maximálního rozdílu použitím alternativních metod zpracování.

V tuto chvíli by však měli být výrobci v Hondurasu slavnostně oslavováni za to, čeho dosáhli: dramatické zlepšení základní kvality a standardů, úspěch, který je mezi zasvěcenci kávy obecně uznáván a který se zdá být potvrzen všeobecnou dokonalostí osmnácti vzorků, které jsme tento měsíc.



nová mexická kávová společnost

Podle mého souseda s kávou v oblasti San Francisco Bay Area a pravidelného informátora Maxe Fulmera z Royal Coffee je celkové zlepšení kávy Honduras pravděpodobně způsobeno zlepšením postupů v oblasti infrastruktury a dodavatelského řetězce, jako je držení hotové zelené kávy v chladnějších vysočinách spíše než v horkých, vlhké oblasti představování nížin a úspěšné úsilí orgánů Honduranské kávy a spojeneckých organizací o vzdělávání pěstitelů a zlepšení postupů kontroly kvality.

Faktor přímého obchodu

Úspěch většiny z nejlepších vzorků z tohoto měsíce je však také důsledkem dosažení pekáčů, dovozců a výrobců při rozvíjení vztahů mezi lidmi, mezi pěstiteli a farmáři, které transformovaly horní konec severoamerické kávy. trhu za posledních několik let. Téměř všechny nejlépe hodnocené kávy, které jsme tento měsíc zkontrolovali, se zdají být dováženy na základě malých „přímých obchodních“ vztahů, které někdy dovozci upřednostňují, ale často také na základě cestování a přímých kontaktů. setkání mezi pěstiteli a producenty na lžíci a na lžíci.

Pečená společnost Catracha Los Patios „Alfonso“ Microlot, přezkoumaná zde na 91, je příkladem a poutavým příkladem. Káva Catracha je z velké části výtvorem Honduran-American Mayra Orellana-Powell, která zdědila malou farmu v její rodné vesnici Santa Elena od své babičky a následně se vrátila do Hondurasu, aby vedla úsilí o dovoz kávy z této malé farmy a sousedních zemí farmy do Spojených států. S pomocí Maxe Fulmera Royal Coffee a podporou nejméně dvou amerických pražíren, Blue Bottle Coffee a Roast Co., se této tříleté snaze v této sezóně podařilo dovezit do Spojených států téměř kontejner kávy Santa Elena s mnohem vyšší návrat k producentům, než kdy předtím. A místní pijáci kávy také zaznamenali vyšší návratnost, a to ve formě půvabných mikrolotů, jako je ten, který je zde uveden.

2013 The Coffee Review. Všechna práva vyhrazena.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese