Fair-Trade Coffeees

Velký problém, kontroverzní řešení

To je velký, tvrdohlavý problém, který je v současné době řešen několika malými, předběžnými řešeními. Fair-trade káva, která je předmětem tohoto měsíčního baňkování, je jedním z těchto nadějných řešení, relativně novým řešením, které mezi odborníky na kávu vyvolalo kontroverzi. Abychom to zjednodušili, hnutí spravedlivého obchodu určuje vzorec „spravedlivé“ ceny kávy zaplacené zemědělcům, což je cena, která nikoho nezbohatne, ale která pomůže zemědělcům obživu vyhnout se absolutnímu utrpení. Certifikační agentura, v tomto případě TransFair USA, rovněž potvrzuje, že zemědělci, kteří dostávají tuto spravedlivou cenu, jsou malí držitelé organizovaní v demokraticky provozovaných družstvech, kteří dodržují pozitivní environmentální postupy. Skromná prémie vyplácená zemědělcům podle vzorce fair-trade je prostřednictvím systému předávána milovníkům kávy, kteří pravděpodobně šťastně zaplatí pár haléřů více za šálek, vzhledem k tomu, jak moc tyto haléře pomáhají bojujícím farmářům. Spor se zaměřuje hlavně na zda je z dlouhodobého hlediska moudré platit lidem za kávu na základě vzorce a demokratické organizace než na základě kvality. Někteří z nás, včetně mě, jsme se věnovali vytváření kultury kolem kávy, která je analogická kultuře kolem vína, s dlouhodobým cílem zajistit, aby lidé, kteří produkují skvělou kávu, dostávali spíše skvělé ceny kávy, než urážlivou náladu, kterou dostávají Nyní. Jinými slovy, změňte naše kulturní postoje k kávě tak, aby Severoameričané nakupovali kávu jako kupují víno, načež maloobchodníci mohou účtovat více za skutečně jemnou kávu, dovozci mohou platit více za skutečně jemnou kávu a pěstitelé, kteří produkují kvalitní kávu, nejen dostanou za své úsilí více peněz, ale také získají uznání jako oddaní řemeslníci, kteří jsou rovnocenní světovým vinařům. Tato strategie do jisté míry fungovala, ale je to sice pomalý a namáhavý přístup k obrovskému problému. Strategie spravedlivého obchodu se místo toho snaží zvýšit povědomí spotřebitelů prostřednictvím zveřejnění problému i řešení spravedlivého obchodu a zároveň přitahuje tendenci lidí chtít se cítit dobře, co konzumují. Předpokládám, že dlouhodobým cílem by bylo zachytit veřejnou fantazii do té míry, že by bylo obtížné prodat kávu, alespoň speciální kávu, bez pečeti s certifikací Fair-Trade, stejně jako je dnes těžké prodat. plechovka tuňáka bez těsnění Dolphin Safe. Pokud jde o kvalitu, spravedliví obchodníci tvrdí, že pokud budou pěstitelé placeni více, budou mít alespoň o něco větší svobodu při posuzování otázek kvality, svobody, kterou v rámci současného tržního uspořádání nemají.

Spravedlivý obchod v poháru

Vzhledem k rozruchu a kontroverzím kolem spravedlivého obchodu se zdálo vhodné namontovat kafe, které nesou novou pečeť.

Problém je v tom, že koncept spravedlivého obchodu může být svěží a nový, ale většina skutečných káv spravedlivého obchodu, které dorazily do kanceláře Coffee Review, byla stejně známá jako pohodlné staré boty. Téměř všichni se ukázali být kávami, které již byly „objeveny“ a propagovány hnutím organické kávy. Jeden z nich, Aztec Harvest, z družstva v Pluma Hidalgo v Mexiku, byl mezi nejranějšími certifikovanými organicky pěstovanými kávami pro vstup na severoamerický speciální trh. Ochutnávám to už déle než deset let. Ostatní kávy předkládané k baňkování byly téměř stejně dobře známy.



Koncept spravedlivého obchodu tedy nelze za kvalitu těchto káv obviňovat ani blahopřát. Pokud se káva zlepší za dva nebo tři roky, je možné, že za toto vylepšení může být oceněn spravedlivý obchod. Nebo snad v příštích letech začne TransFair USA identifikovat a dodávat kávy, které jsou zcela nové na specializovaném trhu, spíše než kávy, které již byly vyvinuty a propagovány hnutím organických káv.

Ani zuby

Jedním ze způsobů, jak koncepce spravedlivého obchodu ovlivnila předložené kávy, je povzbuzení malých, v některých případech nových, pražíren, aby se na ně specializovali. Asi polovina ze třiceti předložených káv byla upražena menšími společnostmi, které mají zvláštní smysl nabízet organický a spravedlivý původ.



jak konzervovat kávová zrna

Bohužel nové a malé pražení kávy dnes často znamená špatně praženou nebo příliš praženou kávu. Chuck Jones z Pasadena Coffee Roasters kdysi popsal (konkurenční) kávu, která byla tak silně spálená, že ji nemohl identifikovat, dokud neposlal do zubních záznamů. Nejsem si jistý, jestli v tomto měsíci baňkování zůstalo pár zubů „francouzského pečeného“ fair trade obchodu i se zuby.

Zdá se, že obzvláště zhoubná zrada hrdosti, kterou ekologičtí zemědělci / spravedliví obchodníci berou ve svých kávách, stejně jako výmluvná propagace těchto káv tím, že pečují příznivce, aby toto úsilí ukončili tím, že je zničili v pražírně.

Někteří vítězové Fair-Trade

Nicméně několik nádherných káv se vynořilo z moře touhami s poškozením pečeně. Většina z nich byla produkována velkými, dobře zavedenými společnostmi se záznamem zvukového pražení, ale bylo pro mě několik společností, které produkovaly vynikající prezentace zvukových káv. Nejzajímavější je Blue Mountain Trading Company, pražící společnost v malé venkovské komunitě v LaGrande, Oregon. Blue Mountain předložila směs tmavě pražených a středně pražených mexických fazolí, které se ukázaly být jednou z nejhladších a nejpříjemnějších verzí smíšeného pečeného konceptu, který jsem za nějakou dobu získal.

Aztec Harvest Mexico Pluma Hidalgo si všiml, že se dříve hodně lišily, ale rozdíly mezi třemi šaržemi, které byly v tomto měsíci přezkoumány, představovaly příjemnou škálu variací na jasně až jemně kyselé téma s ovocným nádechem. Nejvýraznější kávou při baňkování a jednou z nejzajímavějších káv z příčin obecně byl Prodocoop Nikaragua Segovia: úžasně velký, kulatý, tlustý, nízko tónovaný a luxusní. Všechny tři tyto kávy si jistě zaslouží prémii bez ohledu na důvody.



nejlepší značka kávy Kona

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese