Etiopie a Keňa: Nejvýraznější káva na světě

Je to něco nezvratného tvrdit, že Keňa a Etiopie jsou dva nejvýraznější původy kávy (jinými slovy nejchutnější) kávy. Pro většinu kupujících by bylo obtížné s jistotou určit zemi původu vysoce dospělé středoamerické kávy bez malé pomoci. („Pro Kostariku a Panamu je příliš měkký? Nebo možná Salvador… nebo to ovoce, může to být Guatemala Coban…“) U latinskoamerických káv může být větší rozdíl mezi kávami z různých regionů téže země nebo mezi různé farmy v regionu než mezi kávami z různých zemí.

Ale položte na stůl mokrou zpracovanou Etiopii a každý si rychle začne být jistý. Keňa může být s jejich suchým bobulovým charakterem a výraznou kyselostí identifikovatelná méně než extravagantně citrusové a květinové mokré Etiópie, ale je téměř stejně typově typická a snadno rozpoznatelná.

Také nejlepší?

Kromě toho hodnocení dosažené v tomto měsíci na Etiopii a Keni naznačují, že tyto počátky patří nejen mezi nejvýraznější na světě, ale také mezi nejlepší na světě.
Vzal jsem si třicet devět afrických káv, zúžil pole na osmnáct, což jsem znovu vložil s Christy Thorns, Coffee Buyer a Roastmaster pro Allegro Coffee. Z osmnácti finalistů bylo sedm Keni, šest Etiopie (všechny zpracované za mokra, pět Yirgacheffů a jeden Sidamo), dva Zambie, jeden Tanzanie, jeden Malawi a jeden Uganda. Průměrně bylo šest Etiopie téměř 90 a sedm Keni kolem 88.



Rozhodně si nevzpomínám na tak silné představení z jakéhokoli jiného původu kávy, který jsme v průběhu let získali. Ze sedmi finalistů v Keni skončili tři s 90 hodnoceními; úžasný čtyři ze šesti Etiopie hodnocené 90 až 91.

Z pěti káv z jiných afrických zemí se na 88. místě rozlišovala pouze Tanzanie. Důvody, proč tyto méně slavné původy nedokázaly lépe skóre, jsou známy. Za prvé, všechny kromě Ugandy se nacházejí jižně od rovníku než na severu, což znamená, že jejich sklizeň byla asi před rokem během našeho léta (jejich zimy). V důsledku toho byly zelené kávy z těchto původů trochu staré a vybledlé v době, kdy byly praženy, a my jsme je vložili. Zadruhé se nezdá, že by nejlepší z těchto původů ze střední a jižní Afriky směřovalo do Severní Ameriky. Před rokem nebo dvěma jsem v Londýně vedl baňkování Zambie a ochutnal několik velmi působivých káv, z nichž ani jedna se nezdala být dovezena do Spojených států v té době.

Nějaká společnost u stolu

Vyšel jsem ze své cesty, abych našel co-cupper pro tento článek, cítil úspěch pro tyto kávy a obával se, že někdo tam může získat myšlenku, že jsem částečný pro východní Afriku. Ve skutečnosti mohu být, pokud pohostinnost znamená, že mají tendenci mi chutnat častěji než vzorky z mnoha jiných původů. Pokud se však jedná o částečnost, zdá se, že ji sdílí můj kolega Christy a (pokud uslyším bzučení), také mnoho mých dalších kolegů.

Milost pod tlakem

Je ironií, že silné show v Etiopii a Keni přicházejí, protože oba kávové průmysly jsou pod obrovským stresem. Etiopské problémy jsou poměrně snadno pochopitelné. Protože etiopský kávový průmysl, stejně jako mnoho jiných, závisí hlavně na práci drobných zemědělců, kteří nemají prakticky přístup k technologii a omezené podpůrné infrastruktuře (většina zemědělců v Etiopii musí doslova přenášet kávu do mlýna na hlavě), výrobní náklady jsou relativně vysoké. A jak víme, ceny zaplacené zemědělcům za zelenou kávu jsou nyní na historicky minimu. Což znamená, že v případě Etiopie příjem z prodeje kávy jednoduše nepokrývá celkové výrobní náklady.



www eightoclock com

Pozitivní je, že situace v Etiopii konečně přitahovala zájem asistenčních agentur, které spíše opožděně směřují peníze a podporu do etiopského kávového průmyslu. Úspěch Oromia Cooperative certifikovaného Fair-Trade s více než 7 000 členy rozloženými ve většině jižních a západních pěstitelských oblastí je dalším pozitivním signálem. Cafe Campesino Oromia Yirgacheffe ohromila s hodnocením 90 v tomto měsíci baňkování.

Murky situace v Keni

Keňské dilema má původ a výsledek nejasnější. Přestože velké keňské kávy jsou pěstovány hlavně drobnými farmáři, kteří jsou organizováni do družstev, nejlepší keňské kávy získávají značné prémie. Tyto prémie se snižovaly, když světové ceny kávy klesaly, ale ceny, které jsou v současné době zaplaceny za nejlepší keňskou kávu, se zdají být dostačující k tomu, aby udrželi zemědělce v podnikání.

Problém je v tom, že se pojistné nevrací zpět zemědělcům. Keňský specializovaný průmysl je organizován kolem slavného a zároveň docela úspěšného systému vládních aukcí. Vývozci zasílají vzorky dražebních šarží od družstev kupujícím v producentských zemích, kteří potom přikazují vývozcům, aby nabídli až určitou cenu za libru za své oblíbené šarže. Po většinu let od zavedení tohoto systému funguje dobře jak pro kupující kávy, kteří dokázali soutěžit v otevřeném a transparentním systému pro jejich preferovanou spoustu kávy v Keni, tak pro nejlepší zemědělce a družstva, kteří byli odměněn za své úsilí špičkovými aukčními cenami.

Za posledních několik let si však zemědělci stěžovali, že velká část prémií zaplacených za jejich kávu se nikdy nevrátí na farmu. Jejich stížnosti občas přijaly násilnou výhodu. Vláda před několika lety reagovala propuštěním úředníků a snížením kontroly nad byrokracií regulující kávu, ale stížnosti přetrvávají a keňská produkce kávy klesla. Z této vzdálenosti je obtížné zjistit, kdo jsou hráči a za co stojí, ale zmatek přetrvává a snahy vlády o jeho řešení se zdají být přinejlepším spokojené a sporadické. Zdá se, že Keňa je lepší nebo horší, směřuje k systému otevřeného trhu, ve kterém mohou výrobci a vývozci svobodně omezit své vlastní obchody. Hrozba samozřejmě spočívá v tom, že svoboda nemusí být ve skutečnosti bezplatná, a kanály, které mohou uvádět na trh, mohou být stále nějakým způsobem manipulovány těmi, kteří tak mohou získat.

Stále skvělé kávy

Přesto se zdá, že v Keni i v Etiopii stále převládají těžce vydobyté tradice zdravé řemeslné kávy, přinejmenším pro horní konec trhu. Spojte výsledný čistý, bezchybný šálek se serendipitous příspěvky půdy, klimatu, keňské vysoké rostoucí nadmořské výšce a etiopské dědictví nativní kávové odrůdy, a aficionado stále má mimořádné kávy od obou původů k ochutnání a užít si. Nejlepší kávy z obou jsou kulturní poklady, které zřejmě přežívají hlavně díky síti důvtipných kupců zelené kávy spojené s hrdinskou oddaností pěstitelům.

2004 The Coffee Review. Všechna práva vyhrazena.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese