Kávy El Salvador

Nedávná historie ani nedávné knihy o kávě nebyly pro Salvador laskavé.

V roce 1976 jsem napsal v prvním vydání Káva: Průvodce nákupem, pivovarnictvím a těšením: „Obecná shoda je, že káva Salvador má chuť někde mezi„ neutrálním “a„ mírným “.“ O dvacet let později Jon Thorn v kávě Companion nazývá kávu El Salvador „vyváženou, ne-li výraznou.“ Mezi nimi leží stopa podobných sponzorství, úniků a slabé chvály od dvaceti let popisovačů a spisovatelů kávy.

Otázka položená tímto slepým pancéřováním jedenácti salvadorských káv je tedy: Je třeba tento druh rozsudku revidovat? Už jsme si všichni dělali příležitostný, sebevědomý předpoklad založený na polovině znalostí nebo předpojatých patrech? Panelista Kevin Knox si zřejmě myslí, že jsme: V zpravodaji časopisu Coffee Coffee na jaře 1997, Kronické kroniky, obdivně píše o kavárnách v Salvadoru a cituje jejich „vyvážený a sladký profil pohárů… a důsledně bezchybné zpracování“.

V Salvádoru, které za posledních dvacet let přešlo z jednoho z největších světových výrobců kávy (čtvrtý největší v roce 1978/79) na jedenáctý, po dvanácti letech občanské války oslabilo průmysl a jeho sociální a technické podpory. Nyní, s mírně obnoveným mírem, se někteří výrobci a vývozci ze Salvádoru pokoušejí využít možnosti, která sotva existovala v rozkvětu salvadadorské kávy, trhu s „majetkem“ nebo kávou s omezeným původem. Itzalco, projekt původně financovaný Evropským společenstvím, se pokouší přemístit El Salvador jako významný kávový původ vytvořením zvláštního trhu pro kávy vybraných družstev a statků, které splňují přísná kritéria Itzalco s ohledem na nadmořskou výšku a klasifikační standardy. Všechny kávy v tomto baňkování jsou kávy Itzalco kromě Don Hilario.

Slovo panství může vyvolat nešťastné vize neo-aristokratů, kteří se indolentně šíří na verandách. Ve skutečnosti několik káv z Itzalca při baňkování pochází od družstev malých pěstitelů, jiných od družstev větších pěstitelů a jen málo z nich jsou produkty výhradně ve vlastnictví farem, kde očekávám, že je příliš mnoho práce, aby bylo možné za mnoho rozléhajících se verand. Nicméně všechny jsou „majetkovými“ kávami, protože dnešní specializovaný podnik tento termín používá: Pocházejí z omezené a specifické pěstební oblasti, z jedné plodiny a jsou zpracovávány ve stejném mlýně pomocí podobných postupů.

El Salvadorské majetky a družstva mohou teoreticky dokonce získat výhodu nad některými svými protějšky jinde v Latinské Americe. Nedávná občanská válka odrazovala od technifikace pěstování kávy v Salvadoru. Zejména odrazovala od šíření různých vysoce výnosných, na slunci pěstovaných hybridních odrůd arabské kávy coffea arabica, které nyní dominují v částech Kostariky a Kolumbie. Na tyto hybridní „nové arabiky“ se samozřejmě dívají s podezřením severoameričtí odborníci na kávu, kteří mají tendenci preferovat tradiční odrůdy „staré arabiky“ pěstované ve stínu, jako je var. bourbon, klasický kultivar, který stále tvoří asi 80% produkce El Salvador.

Obě dvě kávy s nejvyšším hodnocením v tomto měsíční baňce však pocházely ze stromů „nové“ hybridní odrůdy, var. pacamara. A jeden ze dvou pacamarů z panství Larinů byl o pět bodů vyšší než var. bourbon ze stejné farmy.

Kromě toho, pacamara, s velkým, výrazným fazolí, je křížkem mezi dvěma odrůdami arabica, které nejsou příliš obdivovány jejich chutí: kompaktní, vysoce nesoucí var. caturra a maragogipe, „stará arabica“, pěstovaná spíše pro svou obrovskou velikost fazolí, než pro svou často tenkou a bezchybnou chuť. Přes jeho pochybné rodičovství, dva vysoce dospělí pacamaras v baňkování produkoval kávu oba nápadný vzhled a dostatečně výrazný charakter dominovat hodnocení.

Jak tedy mohou všechny tyto nové nebo oživené panské kávy z Salvádoru cestovat, když jsou vystaveny slepému ochutnávání deseti americkými odborníky na kávu a jedním profesionálním spisovatelem kávy?



nejlepší káva společnost

Není to špatné, ne skvělé. Pokud se budeme držet čísel, průměrné celkové hodnocení těchto jedenácti El Salvadors bylo 74, zatímco devět Guatemalasů, které byly přezkoumány v čísle z ledna 1998, bylo v průměru 78. Pro můj způsob myšlení je ještě důležitější absence vzrušení, které prošlo komentáři na to nejlepší z Guatemal, zejména na nejlépe hodnocené La Tacita.

Pokud si přečteme komentáře k baňkovým formám, objeví se jasný Salvadorský profil: lehké až střední tělo, závratná měkkost a sladkost, spolu s atraktivními ovocnými tóny ve vyšších registrech. Jeden cupper tento profil neustále obdivoval; několik dalších shledalo, že je to neustále neinspirující; zbytek si vybral svá místa, aniž by se nechal unést.

Ani tyto kávy nejsou tak bezvadné, jak by se dalo doufat. Ačkoli pouze ne-Itzalco Don Hilario vykazoval jasné známky vady, několik realitních káv naznačovalo problémy.

Přesto zde existuje potenciál. Bylo by zajímavé provádět slepé baňkování, ve kterém jsme postavili to nejlepší z těchto salvadorských káv na stůl proti slavnějším kávám s podobně měkkými, středně tělními profily; například proti havajským Konasům. Předpovídal bych, že mnoho severoamerických cupperů, kteří mají sklon dávat přednost kávám s autoritativními kyselými profily, by mohlo popsat Konas ve stejných, spíše sponzorujících termínech, které se zde používají k popisu podceňovaných ctností toho nejlepšího z těchto Salvadorů.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese