Káva bez kofeinu: metoda rozpouštědla

Metoda přímého rozpouštědla je nejstarším a nejběžnějším procesem bez kofeinu. Na kávových cedulkách a sáčcích to obvykle není vůbec identifikováno, nebo je voláno různými eufemizmy, jako je evropský nebo tradiční proces. Fazole se nejprve napařují, aby otevřely póry, a poté se namočily do organického rozpouštědla, které se selektivně spojuje s kofeinem. Fazole se pak znovu napařují, aby se odstranily zbytky rozpouštědla, suší se a praží se jako jakákoli jiná zelená káva.

Nedávno vyvinutý proces zvaný metoda nepřímého rozpouštědla začíná zahříváním zelených fazolí v téměř vroucí vodě po dobu několika hodin. Voda je přenesena do další nádrže, kde je kombinována s rozpouštědlem, které selektivně absorbuje většinu kofeinu. Rozpouštědlo s kofeinem se potom odstraňuje z vody, se kterou se nikdy ve skutečnosti nemíchalo. Voda, nyní bez kofeinu a rozpouštědla, stále obsahuje oleje a další materiály důležité pro chuť. Aby se tyto látky vrátily do fazolí, voda se vrací do první nádrže, kde fazole reabsorbují aromatické látky z vody.



dobrá půdní organika

A co rozpouštědla? Žolík v procesu je stále rozpouštědlem. Lidé, kteří se obávají vlivů kávy na jejich zdraví, se zjevně nebudou cítit pohodlně, když si zakoupí produkt obsahující i nepatrné stopy rozpouštědla. V roce 1975 bylo jedno z nejpoužívanějších rozpouštědel, trichlorethylen, označeno jako pravděpodobná příčina rakoviny v „Cancer Alert“ vydaném v roce 1975 Národním onkologickým ústavem.



Také nikdo neví, kolik zbytku rozpouštědla - pokud existuje - je zadrženo v procesu vaření a končí v šálku. Vzhledem k těkavosti rozpouštědla a relativně nepatrnému množství zbývajícímu ve fazole po pražení je velmi pravděpodobné, že v kávě, kterou nakonec konzumujeme, nikdo nedokončí.

Nové a lepší rozpouštědlo: methylenchlorid. Nicméně zpráva, že kofein, kterého se někteří obávali, způsobila srdeční onemocnění, byla nahrazena rozpouštědlem, které ve skutečnosti způsobovalo rakovinu, vyvolané pochopitelným zděšením mezi spotřebiteli, kteří si uvědomují zdraví.

Kávový průmysl okamžitě zareagoval nahrazením trichlorethylenu methylenchloridem, což je rozpouštědlo, které není součástí studie National Cancer Institute. Doposud testy methylenchloridu nesouvisely s žádným známým onemocněním a vzhledem k jeho těkavosti (vypařuje se při 104 ° F; káva se praží při teplotě nad 400 ° F po dobu nejméně 15 minut, poté se vaří při 200 ° F), zdá se, stěží je možné, že kterýkoli z 1 dílu na milion občas nalezený v zelených fazolí by mohl skončit v šálku nebo žaludku spotřebitele.



newmans vlastní organická káva

Ještě novější a lepší rozpouštědlo. V některých evropských závodech bez kofeinu se nyní používá druhé rozpouštědlo: ethylacetát. Podobně jako methylenchlorid se ethylacetát nezúčastnil žádných chorob a environmentalisté to považují za benignější než methylenchlorid. Protože ethylacetát pochází z ovoce, někteří publicisté a spisovatelé brožur začali hovořit o kávě bez kofeinu pomocí ethylacetátu „přirozeně bez kofeinu“ a můžete je vidět tak inzerované.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese