Convenience First: Espresso Pods and Capsules

Není žádným překvapením, že v posledním desetiletí se více vydělávané peníze v kávovém průmyslu snaží přijít na to, jak zjednodušit vaření piva na espresso do té míry, že spotřebitel dokáže vyrobit espresso s dobrým výběrem a hladkou chutí, aniž by se musel potýkat s komplikovaným proces, který může být stejně náročný jako upgrade na Vista nebo sestavení vitríny z Ikea. Vzhledem k tomu, že při vaření piva espresso vznikla celá profese (barista), nemluvě o množství podrobných knih (včetně jedné z mých), lidé, kteří prostě chtějí odhalit chutné cappuccino s minimálním výzkumem a musí pochopitelně hledat krátké - řezy.

Samozřejmostí jsou automatické kávovary, hlučné malé roboty, které mele fazole, měří (v espresso-mluvit, „dávkovat“) mletou kávu, komprimovat (stlačovat) a řídit horkou vodu, doufejme, že optimální teplota a tlak zhutněné lůžko kávy, které vytváří víceméně slušnou porci (výstřel) espressa. Tyto automaty však musí být upraveny, kalibrovány, pravidelně čištěny a obecně roztaveny, nebo budou mít tendenci produkovat stejný vodnatý odpad, který obvykle vítá nováčky, když se poprvé pokusí použít běžný stroj na espreso a brusku.

Z tohoto důvodu je předmětem tohoto článku přehled: kávovinové lusky, kapsle a disky. Myšlenkou je zásobovat spotřebitele malými předměty, které již obsahují kávu, dokonale odměřenou, rozemletou a stlačenou, takže není zapotřebí nic víc, než zasunutí jednoho z těchto malých předmětů do správného stroje, stisknutí tlačítka a vyjde to dokonalé, kremační páchnoucí, bohatě aromatické espresso výstřel. A pak, dobře, hodte ten malý utracený objekt do koše (v některých případech kompost) a pokračujte. Není třeba opakovaně bít kávu držící věc s rukojetí (portafilter) na okraji kompostového kbelíku, abyste mohli extrahovat utracenou chomáčku mleté ​​kávy, než připustíme selhání a vykopeme ji lžičkou.



Vezměte na vědomí, že zde přezkoumáváme pivovarnické systémy na bázi espressa s jednoduchým servírováním a na kapslích. Výrazem espresso se rozumí základní porce asi jedné unce plné, koncentrované kávy bohaté na krém, často kombinované s horkým napěněným mlékem, které se vyrábí tlakem horké vody pod tlakem prostřednictvím stlačeného lože mleté ​​kávy. Vynikající systém kapslí Keurig a další systémy založené na luscích určené výhradně k výrobě vyšších šálků černé kávy v americkém nebo evropském stylu nebyly pro tento článek brány v úvahu. Systém Tassimo byl do našich hodnocení zahrnut pouze proto, že tvrdí, že produkuje espresso a další horké nápoje.

A co Espresso?

Celkem jsme uvařili a ochutnali výrobu třiceti různých espresso směsí nabízených ve čtyřech různých formátech pod, kapslí a disků:



pěkný výhled Nikaragua

Standardní papírová podložka ESE (Easy Serving Espresso). Standardizované 7 gramy mletého espressa je stlačeno uvnitř oboustranné papírové podložky ve tvaru disku. Myslete na nafouknutý čajový sáček na steroidy. Toto je otevřený systém; každá pražící společnost s přístupem k jednomu ze speciálních strojů, které je rozdrtí a zabalí podložky ESE, je může vyrobit.

Kovová tobolka Nespresso. V tomto případě je 7 gramů mletého espressa uzavřeno uvnitř lesklé hliníkové tobolky ve tvaru malého kbelíku. Tyto tobolky vyrábí pouze Nespresso a lze je použít pouze s vyhrazeným strojem Nespresso (použili jsme D290).

Nová patentovaná plastová kapsle IllyCaffe, rovněž ve tvaru kbelíku, ale složitější konstrukce, kterou jsme testovali ve speciální, specializované verzi Illy FrancisFrancis! espresso stroj s názvem iperEspresso X7.

Tassimo T Discs vařené na odpovídajícím varném zařízení Tassimo vyráběném společností Bosch. Tassimo je celkový nápojový systém s disky určenými k výrobě široké škály nápojů: evropská káva kapající ve stylu; espresso; espresso-a-mléčné nápoje; čaj; horká čokoláda. Snad kvůli technickým kompromisům, které byly vyvolány cílem celkové všestrannosti nápojů, nebyly čisté záběry espressa, které jsme vyrobili ze systému Tassimo, nijak zvlášť působivé.

Bohužel snad systém kapslí Lavazza Espresso Point a jeho směsi nebyly zahrnuty do našich recenzí.

Několik závěrů

Zde, v žádném konkrétním pořadí, nejsou některé závěry, k nimž jsme dospěli z našeho ochutnávky.

Každý, kdo má zájem o nejlepší a nejčerstvější espresso s největší výběrem za nejvýhodnější cenu, by měl zapomenout na lusky, kapsle a disky a naučit se používat dobrý konvenční domácí stroj na espresso a brusku.

Na druhou stranu, všechny tyto systémy kromě Tassimo produkovaly slušné, občas vynikající, espresso a byly velmi, velmi snadno použitelné.

Čerstvost kávy by mohla být jedním z nejdůležitějších problémů určujících rozdíly v kvalitě různých testovaných směsí. Dvě ze tří směsí s 90 nebo více hodnotami prokázaly, že byly zabaleny méně než měsíc předtím, než jsme je ochutnali, zatímco mnoho italských lusků ESE v jejich malých obálkách s propláchnutím dusíkem může být staré měsíce. Moje zkušenost je taková, že sofistikované obaly mohou jít do ochrany kávy až poté, co byly fazole rozbity na virtuální prášek a dočasně vystaveny atmosféře před zabalením. Žádná ze směsí, které jsme ochutnali, neodhalila dřevitou nebo lepenkovou chuť, která je určitým příznakem oxidace nebo zastavení, ale domnívám se, že většina z nich byla alespoň částečně vybledlá chutí a aromatickými látkami.

Těm, kteří cítí, že masivní, páchnoucí crema nebo pivní pěna, je zásadní známkou kvalitního espressa, nebude výstup z většiny těchto systémů potěšen. ESE lusky na FrancisFrancis! Sládek a kapsle Nespresso vytvořily hustou a trvající, i když spíše tenkou vrstvu crema. Tassimo nevytvořil téměř žádný krém. Pouze nový systém Illy iperEspresso a jeho komplexně navržená plastová kapsle vytvořily klasické crema, přičemž káva se zhmotňovala z oblaku vířící se zlaté pěny. Tato podívaná může být hlavně výzbrojí, protože nová kapsle Illy se skládá ze sedmi různých složek, z nichž alespoň jedna je jasně navržena tak, aby podporovala tvorbu pěny provzdušňováním.



pražiče kávy inteligentsia

Kupující systémů tobolek a kapslí jsou přilepeni k italské definici espressa: Jinými slovy, 20 až 30 sekundová extrakce vyrobená ze 7 gramů mleté ​​kávy. Zájemci o eskalační hru mezi americkými milovníky a špičkovými kavárnami stále větších dávek kávy a delších extrakcí, které produkují husté, malé porce, nemohou tuto hru hrát s lusky nebo kapslemi. Byli jsme však překvapeni někdy podstatnou kontrolou nad délkou extrakce, čehož jsme byli schopni dosáhnout změnou tlaku vyvíjeného na pod během nakládání do FrancisFrancis! ESE pod stroj. U většiny lusků, čím větší tlak vyvíjíte, když zpřísníte portafilter (opět u věci s držadlem, která má lusek uvíznutý uvnitř), tím více se stlačí lusek a pomalejší extrakce. Pokud je objem záběru stejný, asi jedna unce, pomalejší extrakce obecně produkuje lepší espresso, i když se zdá, že některé směsi reagují na poněkud kratší extrakce tím, že vykazují méně hořkosti nebo drsnost ve struktuře a výraznější aroma a aroma.

Vaření tobolek a tobolek je relativně drahé. Zde uvedené ceny se pohybují v rozmezí od 41 centů za modul pro ESE modul 91 Joe's Island Joe po vysoké asi 86 centů za modul pro brazilský modul Aguas Claras. Budování nějaké kávy pro rozlití na pult, mimo kalibrační mlýnky a co ne, konvenční vaření espressa s použitím velmi dobré speciální směsi pravděpodobně stojí průměrného uživatele kolem 35 centů za ekvivalentní porci.

Pivovarnictví kapslí a kapslí není příliš šetrné k životnímu prostředí. Ačkoli jsou lusky ESE snadno kompostovány nebo recyklovány jako zelený odpad, papír a všechny, jsou chráněny jednotlivými fóliovými obálky, které nelze recyklovat. Tobolky Nespresso jsou vyrobeny z hliníku, ale nezdá se, že by byly recyklovatelné spotřebitelem. Nespresso tvrdí, že ve Švýcarsku zřídil sběrná místa pro recyklaci lusků, ale podle mého vědomí v Severní Americe žádné neexistuje. Ani složitá nová kapsle IllyCaffe iperEspresso ani T Disc se nezdají být recyklovatelné spotřebitelem.

Podložky ESE

Papírové podložky ESE jsou okrajově nejméně drahé ze čtyř formátů a nabízejí zdaleka nejrozmanitější směs a značku.

Pokud by bylo možné s těmito lusky jednoduše použít standardní domácí espresso, jejich výhody by byly ještě pozoruhodnější. Jeden by pak měl možnost používat lusky například během rušných okamžiků a produkovat výstřely konvenčním způsobem ve více neuspěchaných časech. Na základě některých sice velmi omezených experimentů se nám však zdálo, že pro dosažení nejlepších výsledků z lusků ESE je třeba vařit zařízení určené k použití těchto lusků. Měli jsme špatné výsledky například ze dvou dobrých konvenčních strojů na espresso vybavených adaptéry modulů, ale velmi dobré výsledky z relativně levného domácího stroje určeného pro použití modulů ESE (IllyCaffe FrancisFrancis! X6; 400 $).

Kvalita a rozlišení ESE

Z dvaceti ESE lusků, které jsme ochutnali, bylo šestnáct praženo a baleno v Itálii, kde to považuji za robustní trh pro espreso lusky. Objevily se dva lusky z Brazílie, oba ze stejné farmy a pražírny, a dva z malých amerických speciálních pekáčů. Čtyři z italských lusků byly od velkých společností s mezinárodní působností: Illy, Segafredo a Lavazza. Ostatní pocházeli z menších společností dobře zavedených v Itálii, ale ve Spojených státech jich nebylo moc slyšet.

Jak jsem již naznačil, mám podezření, že některé italské lusky byly trochu dlouhé v zubu nebo dlouhé v balení s jemně vybledlými aromatickými látkami. Lusky Illy produkovaly verze (obě hodnocené 89) rafinovaných směsí 100% Arabica Illy stejně dobré nebo lepší, než jsem zvládl ze stejných směsí v konvenčně vařených celozrnných formátech, ale jak Lavazza GranCrema (87), tak Segafredo Espresso Casa (87) bylo zklamáním. Doufala jsem v vynikající italskou směs zaměřenou na robusta, která by těmto recenzím přinesla určité vzrušení a kontroverzi, ale žádný z nich se nepřiblížil syrupému, bohatému a tělesnému rozdílu generovanému (alespoň pro mě) směsí Segafredo Massimo s hodnocením 93 v srpnu 2007 byl vzorek odebrán pomocí konvenčního zařízení na přípravu espressa v celokilovém formátu 1 kg.

Na druhé straně, dvě směsi od malých amerických specialitních pražíren, Espresso ostrova 91 Joe's 91 Mile Stretch Espresso (91) a Supreme Bean (88), byly zřejmě působivé, částečně proto, že byly čerstvější než jejich zahraniční protějšky. Zejména ostrov Joe vynikl. Broušení v lusku bylo perfektní a započalo 26 sekundovou ránu se všemi základními smyslovými vlastnostmi jemného rovného espressa: viskózní pocit v ústech, přírodní sladkost, velká hloubka senzace. Kolik toho úspěchu však bylo způsobeno skutečností, že tobolka byla čerstvá, možná jen týden nebo dva dřívější mletí a balení? Espresso fazole přímo z pekáče jsou příliš těkavé a prosakují s uvolňováním oxidu uhličitého na to, aby se dobré espresso připravilo, ale jakmile je espresso rozemleto a zabaleno, silně mám podezření, že dříve je pro spotřebu lepší.

Systém Nespresso

Kvalita výroby ze stroje D290 Nespresso a jeho proprietárních kovových kapslí byla celkově působivá, přičemž hodnocení se pohybovalo od vysoké 91 po nízkou 87.

Z osobního hlediska považuji za pozoruhodné, že se obrovské, těžkopádné společnosti, jako je Nestle, podařilo stáhnout projekt tak kreativní v jeho celkovém dopadu: skvělý vizuální design, vynikající směsný design, solidní inženýrství a výroba a působivý marketing a umístění, ne zmínit první kroky v iniciativě udržitelné kávy. Všechny směsi Nespresso, které jsme ochutnali, byly zřetelně odlišné, všechny byly zajímavé a žádná nebyla úplná chlápci. Mám podezření, že mírná oxidace kávy během a po balení byla jedinou překážkou trvale výjimečného smyslového výkonu. Směs Ristretto s 91 hodnotami byla obzvlášť ohromena. Obsahuje malé množství afrického robusta pečeného odděleně od ostatních složek, dotek, který v kombinaci se složkou východní Afriky a obvyklou základnou Brazílie a Kolumbie může být klíčovým přispěvatelem k jeho rozlišení.

Se systémem Nespresso jste však zotročeni pro Nestle pro vaši kávu. V současné době dostupných dvanáct směsí tobolek Nespresso je skutečně odlišných a charakteristických ve směsi, ale určitě nevyčerpávají výraz espressa. Při současných nákladech 55 centů na kapsli jsou levnější než mnoho tobolek a kapslí, ale stále nejsou výhodné.

IllyCaffe iperEspresso a Tassimo Systems

IllyCaffe je silně zastoupen ve světě ESE pod espresso. Nabízí své tři směsi ve formátu ESE a Illy-Francis FrancisFrancis! Sládek X6 použitý v tomto recenzovaném článku je jedním z nejlepších pivovarnických strojů pod. V roce 2007 však spustila technologicky vyspělejší systém vaření piva, Metodo iperEspresso.



velikost odměrky

Tento systém, jak je uvedeno výše, produkuje skvěle vypadající a dobře chutnající espresso, ale vaše volba ve směsi je přísně omezená - můžete si vybrat mezi třemi směsemi Illy, jednou středně praženou, jednou tmavě praženou a jednou bezkofeinovou. (Středně pražená verze také přichází ve verzi „lungo“, která je určena k přípravě delšího 2-unce.) Tobolky Illy jsou také poměrně drahé (v současné době každý 76 centů).

Nakonec systém Tassimo. Bohužel je zde zpráva zaměřená na espresso jednoduchá: nekupujte ji, pokud usilujete o klasické espresso s přímým záběrem. Tři T-disky doporučené pro espresso, které jsme vyzkoušeli, produkovaly bezcenné, téměř bez crémové záběry. Na druhou stranu, pokud chcete rychle a pohodlně vyrábět řadu slušných teplých nápojů (malá kancelář? Velká rodina?), Možná budete chtít zvážit to a jeho širokou škálu nápojových disků. Disky, které jsme zkontrolovali, při tomto psaní stály přibližně 50 centů.

Scorecard

Na závěr je zde ve formě tabulky shrnutí našich hodnocení espressa vyrobených ze třiceti tobolek, kapslí a diskových směsí. Všimněte si úzkého rozsahu hodnocení směsí jiných než Tassimo, a to ani výjimečně vysokých, ani výrazně nízkých. To, co mi tento úzký rozsah naznačuje, je to, že konzistence zajištěná vařením tobolek nebo tobolek na dobře konstruovaném stroji a dopad postupů zajištění kvality vyžadovaných technicky náročným formátem tobolek a tobolek zajišťují slušný a dobrý produkt, zatímco kompromisy v čerstvosti omezit možnost ještě vyšších hodnocení.

Počet hodnocených směsíNejvyšší hodnoceníNejnižší hodnoceníPrůměrné hodnocení
Papírové lusky ESE, italské pečené a balené16898687
Papírové lusky ESE, americké pečené a balené2918890
Papírové lusky ESE, pražené a balené v brazilském jazyce2878687
Tobolky Nespresso espresso6918789
Tassimo T Disky doporučené pro vaření espressa3848384
IllyCaffe iperEspresso kapsle1909090

Naše upřímné poděkování patří všem společnostem, které velkoryse poskytly kávu a vybavení pro tento článek: PodMerchant, Italian Bean Delight, My Brazilian Coffee, Island Joe's Coffee, The Supreme Bean, Illy, Nespresso, Tassimo, Rancilio and Espresso Equipment Engineering.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese