Kolumbie Káva

Kolumbie je paradoxem speciální kávy. Její 100% kolumbijská kampaň, která byla zahájena před desítkami let a stále probíhá, je modelem úspěšné organizace kávy, institucionálního vytrvalosti a důvtipného marketingu. Kolumbie zůstává jediným prvotřídním samostatným původem, který je schopen úspěšně konkurovat ve světě komerčních pražených a konzervovaných káv. A federace pěstitelů kávy v Kolumbii patří mezi nejúspěšnější a nejúspěšnější úsilí na světě o organizaci a podporu drobných držitelů kávy.

Pro profesionální odborníky na kávu je však Juan Valdez latinským bratrancem Rodney Dangerfielda. Kolumbie nenesou nikde poblíž zasvěcených panach v Keni, Guatemalasu, dokonce ani Papuy Nové Guineje a Zimbabwes. Kolumbie se dobře prodává ve specializovaných obchodech, ale často jednoduše proto, že je to jediné jméno na desce, které kávové novoty poznají.

Existují dva způsoby, jak se podívat na tento paradox. Jedním ze způsobů je obviňovat zasvěcence kávy z snobství. Specialisté, tento argument běží, rádi bojují proti smolaři. Rádi objevují neobjevené a prosperují tím, že svým individualistickým zákazníkům přinášejí exotické a jedinečné. Původ kávy, jako je Kolumbie, který úspěšně využívá úhledné reklamní kampaně zaměřené na masový trh, přináší do svých obrovských stánků na každoroční přehlídce Special Coffee živý burro a nejmodernější multimédia a do nedávné doby naznačuje, že všechny jeho káva bez ohledu na region nebo farmu chutná stejně, ale nelichotí průmysl založený na iluzi, že každá káva je výjimečnou volbou výjimečné kávové společnosti vybrané výhradně pro výjimečného zákazníka.





pražičky na kávu fidalgo bay

Alternativním přístupem je vinařství kolumbijského kávovaru za to, že neslouží specializovanému trhu. Z tohoto hlediska je pozoruhodný úspěch Kolumbie v produkci dostatečně velkého a konzistentního množství slušné kávy, aby byla umístěna na špičce komerčního trhu, odsouzena k elitnímu původu. Kolumbijská kávová federace vyvinula systém, ve kterém stovky tisíc malých výrobců zpracovávají kávu na svých farmách nebo v jejich blízkosti a dodávají je na sběrná místa a případně do mlýnů provozovaných Federací, kde je káva tříděna a tříděna podle podle přísných národních norem. V takovém uspořádání existuje vlastní vyrovnávací účinek. Mokré zpracování a mikroklima jednoho zemědělce může být výjimečné a jiné může být průměrné, ale oba skončí smíšené ve stejném obrovském moři kávových sáčků, ve kterých jsou jedinými diskriminací ty, které jsou uvaleny na základě kritérií třídění.

Ve skutečnosti byly až do loňského roku jediné životaschopné speciální kávy, které vyšly z Kolumbie, vyvinuty soukromé mlýny a vývozci působící převážně mimo institucionální strukturu Kávové federace. Tyto „priváty“ často dodávají kávu z jednotlivých farem a družstev nebo z relativně úzce vymezených pěstebních regionů. Mohou nabízet kávu vyráběnou výhradně z tradičních dědičných odrůd Coffea arabica, jako je typica a bourbon, spíše než ze směsi odrůd včetně novějších hybridních kultivarů.

V roce 1996, s charakteristickým institucionálním odhodláním, se Federace rozhodla vyvinout některé ze svých vlastních speciálních káv, které by se přidaly k těm, které vyráběly soukromé mlýny. Podle Alejandra Renjifa, energického, poutavého muže, který nedávno najal, aby vedl svůj nový specializovaný program, byla Federace částečně motivována hrdostí. Spolu se svými kolegy dokazují, že Kolumbie a Federace mohou úspěšně konkurovat ve specializované aréně i na masovém trhu a že Kolumbie může vyrábět speciální kávy stejné jako nejvýraznější a nejexkluzivnější původ na světě.



je kavárna bustelo dobrá

S velmi laskavou podporou a pomocí Federace mohla Rada pro kontrolu kávy pojmout pět nových speciálních káv Federace spolu s osmi soukromými mlýnami, včetně jedné certifikované bio. Pro ty, kteří nejsou obeznámeni s procedurou baňkování kávy: Zelené vzorky kávy jsou přivedeny na stejný stupeň pečení a odeslány, identifikovány pouze číslem, do čtrnácti profesionálních hráčů. Přestože si panelisté uvědomují celkový původ vzorků (Kolumbie, Keňa atd.), Přesnější původ a další podrobnosti o kávě se jim (a mně) odhalí až poté, co jsme u nás vložili kávu a zaznamenali naše reakce. Zprávy panelistů jsou základem hodnocení Coffee Review.

Otázky položené tímto konkrétním baňováním jsou dvojí. Zaprvé, jak se na základě tohoto malého vzorkování plodin Colombias v roce 1999 hromadí speciální kávové speciality Federace proti výběru káv ze soukromých mlýnů? A jak se všechny tyto Kolumbie, Federace i soukromé, srovnávají s jinými elitními specializovanými původy po celém světě? Může kolumbijský systém navržený tak, aby produkoval velké objemy konzistentní, slušné kvality kávy, dostatečně změnit rychlostní stupně, aby selektivně produkoval řadu výrazných speciálních káv?

Zdá se, že výsledky dramatizují obtížnost úkolu, kterému čelí Federace. Téměř všechny soukromé mlýnské kávy získaly vyšší hodnocení a více pochvaly než kávy federace. Jedním z důvodů může být načasování: Abychom splnili náš termín baňkování, federace k nám spěchala na kávu, bez obvyklých několika týdnů kondicionování nebo repozice, která inklinuje k doplnění chuti. Do doby odeslání dovozcům by se mělo vše alespoň mírně zlepšit. Všech pět speciálních káv Federace se vyrábí z tradiční odrůdy typica, ale je zvláštní, že tři byly pěstovány v poněkud nižších nadmořských výškách, než je obvyklé u nejlepších kolumbií. Možná, že nedostatek repozice nebo mírná nadmořská výška přispěly k hlavní slabosti některých káv Federace: řídké tělo a nedostatek rozměru nebo síly. To nejlepší prokázalo atraktivní vyvážení sladkých a suchých tónů a zajímavých odstínů.



nitro káva recenze

Pokud jde o otázku Kolumbie versus jiné speciální kávy, porovnání různých původů proti sobě je vždy choulostivé a výstižné s výhradou. Očekávání panelistů se liší, rozsah vzorků se liší, roky sklizně se liší. Z hlediska počtu však tyto Kolumbie dosáhly celkově lepších průměrných hodnocení než jakýkoli původ, který panel Coffee Review získal kromě loňských Keni. Byly tu zajímavé kávy a dobré. Nejlépe hodnocené Café Capricho a Expocafé Oporapa byly jistě výrazné a rozlišující.



nejlepší káva z Havaje

A navzdory několika výkřikům ve formulářích baňkování, žádná z těchto kolumbií nevykazovala vytí špatné vady, které občas propukly v některých dalších cuppingsích Coffee Review. Na druhé straně, v určitém úzkém pásmu odezvy, několik vzorků bylo jemně, ale znepokojivě nekonzistentní. Například z pěti šálků dané kávy může jedna nebo dvě vykazovat působivou sladkost, složitost a příjemně ovocnou tónu kyselosti. Ale další dva ze stejného vzorku mohou přijít sladké, ale poněkud inertní a jeden nebo dva další trochu chutnající. To vše naznačuje obtíže spojené se snahou vyvinout speciální kávy od široké řady malých výrobců, z nichž všichni dělají své vlastní zpracování za mokra s různou mírou odhodlání a dovedností.

Nakonec jsem přesvědčen o systematickém a obětavém přístupu, který zaujala Federace ve snaze přesměrovat část své produkce na specialitu. Z dlouhodobého hlediska mají ve světě kávy tendenci převládat systém a obětavost. Každá z nových speciálních káv Federace má za sebou hodný lidský příběh a všichni si zaslouží eventuální úspěch.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese