Káva z Afriky a Arábie: Etiopie

Káva byla nejprve vyvinuta jako komerční plodina v Jemenu, ale strom arabica pocházel přes Rudé moře v západní Etiopii, na vysokých plošinách, kde lidé ze země stále sklízejí lesní plody. Dnešní kávy z Etiopie patří mezi nejrůznější a nejvýraznější na světě a alespoň jedna, Yirgacheffe, patří mezi ty nejlepší.

Všechny vykazují charakteristiku kyselosti s ovocem a ovocem v kávách z Afriky a Arábie, ale Etiopie hrají na toto téma širokou škálu variací. Tyto variace jsou částečně určeny metodou zpracování. Kávy z Etiopie se úhledně dělí na ty, které se zpracovávají suchou metodou (fazole se suší uvnitř ovoce) a ty, které se zpracovávají sofistikovanou mokrou metodou ve velkém měřítku, přičemž ovoce se z fazolí okamžitě odstraní řadou komplexních operací před fazole se suší.

Ethiopia Casual Coffees Coffees Coffee. Ve většině částí Etiopie je suché zpracování jakýmsi neformálním postupem, který se používá pro zpracování malých šarží kávy pro místní spotřebu. Všude, kde roste i jediný kávový strom, někdo sbírá ovoce a dá ho do sucha. Vzpomínám si na jízdu po zdánlivě neobydlené cestě v západní Etiopii a najednou jsem narazil na kousek vozovky, který byl zděný řadou skal, aby ochránil náplast sušené kávy! Taková neformálně sušená káva je vyvážena jen zřídka, ale jednoduše loupaná, pražená a opilá na místě nebo prodávaná na místním trhu.



Místo toho se nejlepší a nejzralejší kávové ovoce prodává do mokrých mlýnů, které se nazývají mycí stanice, kde je připraveno k vývozu podle nejaktuálnějších metod. Pouze zbytky, nezralé a přezrálé plody jsou vydávány do sucha, obvykle ne na silnicích, ale na vyvýšených, stolních rohožích před hlínou farmářů a doškovými domy. Tato káva zpracovaná za sucha se může dostat na vývozní trhy, ale pouze jako plnicí káva pro levné směsi.

Etiopie suchým zpracováním Harrar. Výjimkou statusu druhé třídy v suché kávě v Etiopii je slavná a často vynikající káva z Harraru, převážně muslimské provincie na východ od hlavního města Addis Abeby. V Harraru je veškeré kávové ovoce, včetně těch nejlepších a nejzralých, rozdáno na slunci, aby vyschlo, ovoce a všechny. Často se ovoce nechá uschnout přímo na stromě. Výsledkem je káva podobná Jemenu, divoká, ovocná, komplexně sladká, s lehce kvašenou dochutí. Tento chuťový profil, sdílený jak jemenskými, tak etiopskými harrary, se často nazývá Mocha chuť a je jedním z velkých a výrazných zážitků kávového světa. Z tohoto důvodu je Harrar často prodáván jako Mocha nebo Moka, což zvyšuje zmatek kolem tohoto zneužívaného termínu. Někteří prodejci pokrývají obě základny voláním etiopské verze tohoto typu kávy Moka Harrar. Harrar může hláskovat Harari, Harer nebo Harar.



paul newman decaf k cups

Yirgacheffe a další vlhké zpracované etiopie. První mlýny na zpracování za mokra byly založeny v Etiopii v roce 1972 ao tři desetiletí později se stále více a více káv na jihu a na západ od Etiopie zpracovává pomocí sofistikované verze mokré metody. Okamžité odstranění ovoce zapojeného do mokrého zpracování zjevně zjemňuje ovocný, vínový profil sušených ovocných káv, jako je Harrars, a zjemňuje jej jemným, kulatým, jemně složitým a voňavým květinovým innuendem.

V mokrých kávách regionu Yirgacheffe, svěží, hluboce zašpiněné oblasti vysokých kopců v jihozápadní Etiopii, dosahuje tento profil jakési extravagantní, téměř parfémované apoteózy. Etiopie Yirgacheffe, bohatá a živá s třpytivými citrusovými a květovými tóny, může být nejvýraznější kávou na světě. Ostatní kávy zpracované mokrým postupem v Etiopii - Washed Limu, Washed Sidamo, Washed Jima a další - jsou obvykle měkké, kulaté, květinové a citrusy, ale méně výbušně vonící než Yirgacheffe. Mohou to však být velmi jemné a výrazné kávy.

Většina káv z Etiopie se pěstuje bez použití zemědělských chemikálií za nejhorších podmínek: ve stínu a zasazených do jiných plodin. Výjimkou je hrst mokrých káv, které produkují velké vládní statky v jihozápadní Etiopii a které nenápadně používají chemikálie. Zvláště Harrars a Yirgacheffes nazývají Etiopané „zahradní kávou“ pěstovanou na malých pozemcích vesničany za použití zcela tradičních metod.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese