Kávy z Brazílie

Asi nejpřekvapivějším aspektem vzorkování brazilských káv z tohoto měsíce mohla být absence překvapení. Pozitivní stránkou je, že jsme neprožili téměř žádný z truchlících slov: „Někdo tuto kávu skutečně ochutnal, než ji prodal?“ Momenty, které někdy proměňovaly naše cuppings spíše za oslavy než oslavy. Tento měsíc měly Brazily tendenci být čistými a konzistentními kávami s většinou pozitivním, někdy výjimečným rozsahem typických charakteristik kávy Brazílie. Po celou dobu však zůstaly variace na téma Brazils. Vzorkovali jsme nic, co chutnalo, jako by se vklouzlo z jiného kontinentu, protože jsem si myslel, že by se to mohlo stát vzhledem k rostoucí tendenci kávového světa experimentovat s výraznými botanickými odrůdami a neortodoxními metodami zpracování. Například jsme narazili na nic, co by nás odhodilo pryč s některými záludnými geshovými květinovými nebo kakaovými tóny nebo jasně stoupal jako keňa uvolněná na brazilských plošinách.



je yuban káva dobrá

Velká většina z třiceti jedinců, které jsme testovali, přilákala hodnocení v docela slušném rozmezí 87 až 88. Měli tendenci být čokoládové, s trochou ořechových a aromatických dřevěných tónů a trochou nízko tónovaného ovoce: broskev, rozinek, meruňka. Když klesli pod 85, měli sklon k plochému a neosobnímu, i když nikdy přímému poskvrnění. Jako typ kávy se zdálo, že většina z těchto slušných až velmi dobrých vzorků je standardní „přirozenou“ Brazílií, což znamená, že káva sušená v ovoci, i když velmi pečlivě sušená v ovoci, bez drsnějších, fermentovaných ovocných tónov, které mají sklon k vyvíjet se v takových kávách jinde na světě. Kombinace období suchého sklizně, dlouholetých zkušeností s technologiemi sušení a výjimečné kontroly kvality po sušení, to vše bezpochyby přispívá k tomuto relativně čistě chutnému stylu čokolády a ořechů špičkové přírodní Brazílie. Zdá se, že většina z těchto káv pocházela ze stromů směsi botanických odrůd, žádná z nich (kromě občasné záplaty dědictví Bourbon) známá svým nápadným nebo neobvyklým charakterem poháru. Rostoucí nadmořská výška v Brazílii je obvykle mírná, takže je zde menší tendence k jasné kyselosti než u kávy z většiny jiných původů.

Brazilský styl i mimo něj

To vše znamená, že jsme ochutnali spoustu příjemných a pohodlných káv, s pulzující, ale obvykle podhodnocenou kyselostí, hladkým pocitu v ústech, nízkým obsahem citrusů a velkým množstvím čokolády a mandlí s mandlemi. Obecně velmi potěšující, pitný styl kávy, i když člověk často podceňovaný americkými milovníky kávy posedlými kyselinami. A styl ideálně konstruovaný pro ukotvení směsí espressa, kde Brazils vždy zářil.



To nejlepší z kávy tohoto měsíce jednoduše posunulo hranice tohoto stylu, rozšířilo ho, změnilo jej pomocí metody zpracování nebo ho provedlo téměř dokonale, jako například Brazílie Monte Alegre pocházející a pražená společností Kéan Coffee (91). Vyrábí se v klasické pěstitelské oblasti Sul de Minas na velké 100leté farmě bezvadně spravované Jose Francisco Pereira. Tato příroda demonstruje typické silné stránky tohoto typu s jednoduchostí a silou: bohatě kulatá kyselost, sirupové tělo, tichá čokoláda a sušená ovocné tóny s diskrétně oživujícím nádechem citrusů.

Hra s metodou zpracování

Rozdíly mezi ostatními vysoce hodnocenými vzorky tohoto měsíce se z velké části týkaly variací ve způsobu zpracování. Brazilský kávový průmysl byl prvním na světě, který agresivně experimentoval s aplikací různých metod zpracování na stejná pole kávy, včetně stále populárnější pulzované přírodní nebo „medové“ metody, při níž se kůže odstraní z bobů, ale ovoce dužina je dovolena zůstat během sušení, plus ještě více rafinované varianty na tom stylu, ve kterém některé ale ne všichni ovocná buničina je drhnout z fazolí strojem, variace často volala polořadovka-praný. Na velkých brazilských farmách, jako je Monte Alegre, mohou být během sklizně nasazeny současně tři procesy: přírodní, rozvlákněný a plně omytý. (Plně omyté se týká klasické metody mokrého zpracování převládající ve většině částí světa jemných káv, ve které jsou všechny zbytky měkkého ovoce, kůže i dužina zbaveny fazolí, než jsou sušeny.)

OQ Coffee Sol do Paraguassú Brazílie (93) s nejvyšším hodnocením z tohoto měsíce v Brazils je další přírodní sušená ovoce. V poháru se zdálo, že je přirozeně rozvlákněná než přirozená, ale pro metodu zpracování vezmeme pražené slovo a budeme předpokládat, že jeho čistota profilu odráží ideální povětrnostní podmínky v nedávno vyvinuté pěstitelské oblasti Chapada Diamantina v malebných vysočinách centrální oblasti. na severovýchodě Brazílie, kde to chápu prakticky nikdy neprší během sklizně a fazole, zasazené do ovoce s pomalým sušením, nejsou navlhčeny a jen zřídka navlhčeny rosou. V každém případě se jedná o mimořádně čistou, živou, medovou verzi profilu sušeného ovoce.



káva s chickory

Plně umyté a rozvlákněné přírodní kandidáty

Plně omytý nebo mokrý způsob odstraňování ovoce, který je standardem ve světě jemných káv střední Ameriky a Afriky, ale méně typický v Brazílii, vytvořil tento měsíc jemně jasnou, ale sladkou sladkou organickou brazilskou Diamantinu z Kickapoo Coffee (90). Tato káva, která se také vyrábí v regionu Chapada Diamantina, se nejen ekologicky pěstuje, ale vyrábí také podle pravděpodobně nejnáročnějších ze všech udržitelných environmentálních norem, biodynamických.

Co se týče káv zpracovaných přirozenou cestou nebo „medem“ (kůže je odstraněna, ale fazole jsou sušeny v ovocné buničině), získaly tři vzorky zpracované touto metodou hodnocení 90 a více. Káva Panther Coffee Brazil Fazenda Chapadão de Ferro Peaberry (92) zobrazovala tmavé čokolády a ořechové tóny charakteristické jemným Brazils. Jemnější káva Carvalho Coffee Brazilian Special Coffee (90) také splnila očekávání tmavé čokolády a mandlí výraznou vanilkovou vůní v čokoládě, možná kvůli vlivu kultivaru Bourbon nebo možná díky taktnímu středně tmavému pečení. Krásná Gavagai Brazílie Sitio do Tanque (92) se opírala o opačné pražení. Byl pečený na lehký konec média, což povzbuzovalo jemnou, ale svěží květinovou a broskvovou sladkost.



komerční značky kávy

Temnější alternativa

Před deseti lety by samozřejmě byla většina Brazilsů v baňkách tohoto rozsahu prezentována v mnohem tmavším stupni pečeně, než by většina káv z tohoto měsíce přezkoumávala. Caravan Coffee Zinho Peaberry (89) je tradiční sušená ovoce v Brazílii, pěkně pečená ve starším, tmavším stylu, a čtenáři, kteří si vychutnávají tmavší pražené kávy, jim mohou vyhovovat lépe, než vyplňování středně pražených brazílků většina ostatních recenzí. Vlivem středně tmavé až tmavé pečené čokolády se vyznačuje štiplavá cedrová bohatost, zatímco jemné mandlové tóny charakteristické pro lehčí pražené přirozené rostliny se zde zobrazují jako svěží suchý ořech.

Brazil Coffee on the Move

Brazilská produkce kávy se během posledních několika desetiletí postupně posunula na sever, pryč od horských, poněkud vlhčích jihovýchodních oblastí, které jsou vystaveny mrazu, do obrovských vysokých savan blíže k rovníku, kde je zavlažování často nutné a období suchého sklizně podporují čisté, konzistentní sušení na slunci. V některých případech se zdá, že tento krok povzbudil odpovědně industrializovanou produkci spolehlivých, ale obvykle nerozlišitelných káv, ale mezi zemědělci, kteří rozvíjejí poněkud izolovanou severní pěstitelskou oblast Chapada Diamantina, je zřejmé, že existuje několik idealistů na kávu, což je region, který produkoval čtyři ze sedmi 90 měsíců tohoto měsíce nadbytek kávy. Všechny jsou pěstovány organicky, dva jsou navíc pěstovány biodynamicky a všichni prokazují jasný závazek ke kvalitě a rozlišování.

Samozřejmě to mohlo být nehoda, jednorázová náhoda. Působivé představení novodobého regionu Chapada Diamantina je však jedním ze zajímavých kávových zpráv generovaných tímto baňkování. Druhým může být jednoduše pokračující výskyt velmi čistého typu přírodní nebo pulzně přírodní Brazílie, s bujně vyváženou jemností tohoto typu v popředí omezeným a taktním lehkým až středním pečením.



Starbucks vánoční směs

2012 The Coffee Review. Všechna práva vyhrazena.

Přečtěte si recenze


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese